記得小時候，最喜歡去姥姥家。每次去姥姥家，姥姥不但可以「變」出很多零食，而且每次都給我燒好吃的。那時候，姥姥家院子裡還有鐵鍋，燒柴火的。那口鐵鍋被姥姥養得亮亮的。每次去姥姥家，因為人多，姥姥總要架起柴火，燉肉燉魚，一家人好不熱鬧。
我最愛吃姥姥做的紅燒肉。香而不膩，入口即化。五花肉先冷水入鍋煮過再過冷水，然後煸出油。柴火在鍋底噼裡啪啦，鍋裡的肉也在噼裡啪啦。不一會兒，鍋裡就煸出一些油，再下冰糖，炒出糖色，加老抽生抽，加水燉1個小時，最後再放入鵪鶉蛋或者雞蛋。肉香噴噴但一點不膩，好吃極了。現在我也按照姥姥的方法做紅燒肉，全家都超愛。
紅燒肉
材料：
帶皮五花肉700克，鵪鶉蛋500克，料酒適量，生薑適量，冰糖適量，蔥2棵，香葉少許，花椒一小把，八角6顆，老抽2湯勺，生抽3湯勺，蠔油少許，清水適量。
做法：
1.帶皮五花肉放入冷水，加少許料酒和薑片煮開。把肉撈出，放入冷水中過一遍冷水。過遍冷水，肉的口感更好，形狀也會保持得更好。
2.把肉放入不粘鍋，中小火慢慢煎，煎出油。
3.放入冰糖翻炒，依然中小火。
4.煎至出現糖色。
5.倒入料酒翻炒。
6.加入老抽生抽，老抽最好不要少，可以幫助上色。
7.加少許蠔油翻炒，然後加水沒過肉，水開後中小火燉1個小時。
8.中間加入煮熟去殼的鵪鶉蛋燉一會兒即可。也可以加雞蛋，一樣好吃。
超級好吃呀，香而不膩入口即化，兒子每次能吃三碗飯！
小提示：
我沒有放鹽，感覺味道剛剛好，可以根據自己口味最後放鹽。
眼角眉梢：本職寫字，副業愛吃。歡迎大家常來做客交流，一起聊聊吃的那些事兒。