火鍋店的芝麻醬好吃，為何自己做就難吃？大廚：知道「二八醬」嗎芝麻醬也是我們生活中特別常見的一種醬料，而且都有很多家庭的廚房裡面也是經常能夠看得到的，特別是我們在吃火鍋的過程中加入一些芝麻醬，把那些食材經過火鍋的涮制之後吃起來也就會讓人覺得特別津津有味，可是也有很多人他們也都發現火鍋店裡面的芝麻醬吃起來是特別的美味，可是為什麼自己在家裡面做出來的芝麻醬吃起來卻不太好吃呢，其實在製作芝麻醬的時候也是有一些技巧的，也就是說你對這個二八醬的方法是不大懂的。
其實我們自己在家裡面做芝麻醬的話，一般情況下也都是那些純芝麻，但是如果說只用純芝麻的話，它的味道也並沒有那麼美味，甚至吃到嘴裡邊還有一股比較難受的苦澀，口感也是特別正常的，因為純芝麻醬本來也就並沒有那麼好吃，可是火鍋店裡面的芝麻醬的口感吃起來卻為什麼會那麼香呢？也是因為這些芝麻醬也全部都是經過調配的，也並不是屬於純芝麻醬，所以說大廚也就告訴了。我們他們在調製這些芝麻醬的時候，一個特別常用的配方，這樣也就能夠導致調製出來的芝麻醬吃起來特別美味。
飯店裡邊用到的芝麻醬也是存在著一個比例的，也就是用二八醬來進行調製的，二八醬到底是什麼意思呢？也就是說花生醬和芝麻醬的比例是在2:8的成分就可以了，只是說用兩份的花生醬和8份的芝麻醬進行調配均勻之後，然後再放入其他的料水進行攪拌均勻之後也就可以了，那麼這些料水的配方也就是用到了大茴香，小茴香，桂皮香葉，把這些全部都用水煮開之後，等到沸騰再煮幾分鐘就可以。
把這些料水製作好之後，慢慢的等到溫度冷卻下來再倒入剛才，我們已經調備好到二八醬裡邊，沿著一個方向不停的攪拌均勻，等到稀稠度可以的時候就行了，用這個方法調配出來的芝麻醬的味道更香更佳美味，如果是自己在家裡邊做芝麻醬的話，也並不用這麼麻煩，只需要我們在原有的二八醬的基礎上面再加入一些香油，溫水蠔油，進行攪拌均勻也就可以了，如果說你比較喜歡吃辣，也是可以多放入一些辣椒油。
其實對於這個二八醬的調製方法也是特別簡單的，飯店裡邊的很多大廚也都是用這個方法才能夠讓人們吃到那麼美味的芝麻醬，當然有一些人，他們在吃這些芝麻醬的時候還會放入其他的調味料，就比如說生抽，蠔油，韭花，碎花生等等，味道自然而然也就變得更加的獨特更加美味了。所以為什麼說你調製的芝麻醬沒有火鍋店裡面的芝麻醬好吃的，也是因為你沒有掌握這個二八醬的製作方法。