普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
無論是炒青菜蘿蔔等素菜，還是烹牛肉豬肉等葷菜。飯桌上每一道色香味俱全的菜餚，都離不開食材合理的搭配，合適的烹飪方式，還有關鍵到味道的調味料比例！一道菜餚香不香？關鍵是火候的把握！一道菜餚好不好吃？則是調味料的搭配！我們在家炒菜時，一般的調味料都是以醬油，蠔油，白糖，雞精和鹽等幾種常見的調料。醬油是最常用的調料，一般的炒菜都離不開它！在菜餚中起到了顏色誘人中的色，醬香濃鬱中的味，飄香四溢中的香一大特點。也可以這麼說炒菜好不好吃？醬油才是關鍵！
炒菜時，大多數人都會用到醬油這一調味料，但是有很多人並不會放醬油或者放錯醬油！同樣的調味料，同時的食材，為什麼飯店大廚炒的菜那麼香！而我們在家就燒不出這效果呢？問題就是出現在醬油這一步驟上！這期，飯店炒菜50年的大廚為大家破解這個問題！炒菜時醬油到底怎樣放才正確：
炒菜香不香？醬油才是關鍵！
我們在家炒菜時，醬油都是直接放入和食材一起炒熟，這樣炒出的菜味道不僅不香，而且還不入味！飯店的菜那麼香，大廚都是這樣放醬油的：
燒不同的菜，怎樣放醬油都是有講究的！如燜菜，滷菜，燉菜，紅燒一般都可以直接放入和食材燒製成熟。如果炒菜就不同，直接放入會直接影響到菜的味道和香味！醬油遇到高溫會突出最濃鬱的醬香味產生一種焦香的味道，這種味道會使食材瞬間起到飄香的作用，香味更持久！
但是這種效果把握不好會很容易揮發掉！所以大廚一般都會選擇菜餚快要出鍋時放入！在菜餚快要出鍋前，開最大的火力，把醬油往鍋邊撒入，用鍋鏟快速翻炒均勻出鍋。這樣炒的菜不僅味道香，顏色也會顯得格外的亮麗誘人。菜品示範如：
《蒜薹炒肉絲》
材料：
豬肉250克，蒜薹250克，紅椒50克，蒜薑片5克。
調味料：
醬油10克，蠔油5克，雞粉2克，鹽調味。
詳細做法：
1.將蒜薹清洗乾淨後，瀝乾水分用刀切成段。紅椒清洗乾淨，用刀切成條。豬肉用刀均勻切成絲，接著用適量的料酒，醬油和澱粉抓均醃製待用：（準備好調味料）
2.鍋裡倒入冷水，放入1小勺鹽和油燒制沸騰時，把切好的蒜薹倒入，焯水制斷生，撈出瀝乾水分備用：
3.熱鍋冷油後，放入蒜薑片和紅椒條煸炒制香。接著倒入醃製好的肉絲翻炒，炒制熟透後，放入蠔油，雞粉，鹽調味。放入處理好的蒜薹炒均，接著開大火，撒入醬油，快速翻炒制香即可出鍋：
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