N海都記者 圖洋
關注理由
學名叫真鯛，不過，別名則是一堆，叫得最響亮的是加吉魚。
這種魚口感上佳，營養豐富，而紅鱗加吉魚因為顏色銀紅，體態美好，色彩吉慶，很適合人們祈盼富貴、吉祥的審美情趣和心理傾向，也成了饋贈親朋或宴請賓客的上佳食材，它甚至擺上了國宴。閩南、閩中漁場，有不少加吉魚的身影。
名字吉祥富貴
福建省水產技術推廣總站的專家介紹說，真鯛是近海暖水性底層魚類，體淡紅色，背部散布一些鮮豔的藍色小點。棲息於水質清澈、藻類叢生的巖礁海區，結群性強，遊泳迅速。真鯛主要以底棲甲殼類、軟體動物、棘皮動物、小魚及蝦蟹類為食。
這魚別名不少。閩南叫加臘魚，莆田叫赤板魚，平潭、福州、連江則習慣叫王山魚，這種名貴經濟魚類，還有一個好聽的名字叫加吉魚。在閩南的禮是列島、二尖塔粗海區和廈門五通漁場，還有閩中漁場，時常可以看到其身影。閩中、閩南海區的真鯛在10—12月分批產卵。
據介紹，加吉魚口感上佳、營養豐富，只是紅鱗加吉魚因為線條流暢，頭肥脊厚，體型健碩，顏色銀紅，體態美好，色彩吉慶，很適合人們祈盼富貴、吉祥的審美情趣和心理傾向，所以較黑加吉更為貴重，是饋贈親朋或宴請賓客的上佳食材。
專家表示，加吉魚是名貴出口水產品。但天然資源已衰退，目前為福建海水網箱的重要養殖種類，年產量在萬噸左右。
味道鮮美曾為國宴
加吉魚名氣極大，與魚翅、海參、大對蝦等同屬名貴海產品，曾一度作為國宴食材。作為一種名貴食材，加吉魚有上乘口感和營養，含有大量的蛋白質，肉質細膩，味道特別鮮美，素有「海雞」之稱。中醫認為，真鯛具有補胃養脾、祛風、運食的功效。
《記海錯》是古代一部專門辨識海洋生物的專著，其中這樣描述紅鱗加吉魚的美味：「厥體豐碩，鱗髫紫，尾盡赤色，啖之肥美。其頭骨及目多肪腴，有佳味。」野生的加吉魚肉厚刺少，肉質潔白、細膩、緊實，味道清淡、鮮美。過去海上漁民沒有什麼佐料，捕到加吉魚做熟了直接食用，味道一樣很鮮。據專家介紹，除鮮食外，加吉魚還可製成罐頭等。
□小知識
加吉魚頭也是好東西
福建省水產技術推廣總站的專家說，除了豐腴肥美的加吉魚肉，加吉魚頭也是好東西。加吉魚的魚頭含較多脂肪、膠質，可以單獨用來燉魚頭湯，湯色乳白、濃稠，味道鮮美。沿海地區流傳著「加吉魚頭鮁魚尾」的民諺，指會吃魚的人吃活肉：魚鰓上的肉瓣、胸鰭的根部、魚頭魚尾，等等。
□大廚菜譜
燉真鯛
烹調方法：（1）真鯛去鱗，除內臟洗淨後在兩面以2cm間距劃出刀紋，並用備好的真鯛佐料調味。（2）把切好的半份牛肉用牛肉佐料調味，裝在真鯛的刀紋中。（3）雞蛋分蛋清、蛋黃煎出來，切成骨牌形。（4）泡好的香菇切成骨牌形。（5）石耳泡在熱水裡，除裡面的蘚苔，切成骨牌形，用鹽、胡椒粉、香油拌勻。（6）摘茼蒿，並切成4cm大小。（7）胡蘿蔔切成骨牌形，用鹽水燙出來，以剩餘的牛肉做丸子。（8）使真鯛的頭部向左，肚部向前，並裝辣椒絲和丸子燜熟。（9）等涼後把燉真鯛和準備好的調料備好放在碟子上。
紅燜真鯛
烹調方法：（1）將魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚身兩側打上斜十字刀，用醬油醃漬好；香菜洗淨，切段。（2）鍋內放花生油燒至八九成熱，下魚炸至棗紅色，撈出瀝去油。（3）鍋內放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，烹入料酒、醋，加入清湯、香菇、鹽、醬油、味精、白糖和炸過的魚，用小火燜熟，魚撈出裝盤，去掉蔥、姜，香菇擺在魚上。將湯汁燒開，用溼澱粉薄芡，撒上香菜段，將香油澆在魚上即成。