寧夏吳忠人，怎麼那麼愛吃羊？

2020-09-17 中國國家地理地道風物


吳忠青銅峽城市自然風光

寧夏位於我國的西北，緊鄰內蒙古，甘肅和陝西，是回族人民的聚集地，旅遊資源特別豐富，沙漠，湖水，古蹟等比比皆是，當然最有名的肯定是回族的美食了。大武口（石嘴山市）的涼皮、銀川的羊肉老搓面、中衛的蒿子面、固原的「九大碗」… 寧夏的美食簡直多到數不過來。

吳忠羊肉

「黃河衝出賀蘭山，塑造了寧夏平原」。幾乎所有中國的美食家，都認為這裡的羊肉質地最佳。那麼寧夏羊肉最好吃的地方是哪裡呢？說吳忠，沒人反對吧。

吳忠是寧夏回族比例最高的城市，好吃不羶的羊肉更成為吳忠清真美食的金字招牌，這裡的清真風味小吃，也以吳忠最為地道正宗。


-01- 吳忠的早茶有多「硬核」？

一碗熱漬漬的拉麵，飄上一層紅亮的辣油，幾塊牛肉，香菜蔥花，看著就有食慾

常有人說，喚醒吳忠人的是一碗拉麵。吳忠人喜歡早晨約三五好友，到拉麵館吃早茶。和南方精緻繁複的早餐不同，吳忠早茶，極其硬核，大碗牛肉麵和八寶茶是必不可少的主角。

八寶茶

八寶茶是寧夏的特色茶飲，不品八寶茶，不算到寧夏。一般由枸杞、桂圓、葡萄乾、紅棗、果乾、冰糖、芝麻、茶葉等多種配料構成。飲茶人可以根據季節變化及個人喜好添加玫瑰、菊花、核桃、洋參、決明子等一起搭配，從而形成風味獨特的養生保健茶飲，十分滋補。早茶涼菜還可以搭配醇香的冷熱牛肉、攤餅、小油香、小籠包子、素鍋貼……。

超豪華的吳忠早茶套餐

「食客三兩一桌，一碗拉麵一壺茶，一盤牛肉一碟菜，談工作生意，嘮家長裡短。」吳忠的早茶不僅局限於填飽肚子，更被注入了情感和友誼。


-02- 對羊肉的執著

寧夏最正宗的灘羊是產自吳忠市鹽池縣的鹽池灘羊

「說起手抓，想起寧夏」。

吳忠是美食之鄉，這裡的手抓羊肉也是經過《舌尖上的中國》認證的，是公認的寧夏第一。寧夏吳忠的手抓羊肉選材非常講究，必須要選取1-2歲的鹽池灘羊，而且必須是羯羊，這樣的羊肋骨壯瘦比例適中，其特點是肉質極嫩，不膩不羶、色香俱全。烹製時，把整隻羊砍成三大件，泡淨血水、撇去浮沫，再放入花椒、薑片等調料，改置小火煮4小時以上，煮熟後撈出晾涼即成。吃肉時，用手抓、撕食之，故名手抓羊肉。其中羊脖子，羊肋排這兩個部位本地人最為推崇，也特別受到食客青睞。當手抓羊肉在你舌尖顫動，羊肉的油脂和細膩從你的舌尖滑過，伴隨著特色的沾汁，羊肉的鮮香體現到了極致。

肥瘦相間的羊肋排最適合入門級手抓愛好者

羊肉泡饃也是寧夏的一大特色。寧夏的羊肉泡饃，粗獷、肉足、而且羊肉泡饃的湯是清的，不放八角大料、不放醬油，就是為了展現寧夏羊肉的原汁原味。比起西安的羊肉泡饃，口味更加清淡，而饃也是真正的「泡」在湯裡的。所以，在遇到寧夏的羊肉泡饃之前，很多人只認西安的羊肉泡饃，但是吃過了寧夏的泡饃後，西安的泡饃也只能排第二了！

這一碗羊肉泡饃是不是你的愛？

-03- 這些你無法拒絕的小吃

羊雜碎在許多人眼裡是不值錢的，也不會想到要去吃這種東西，但在吳忠，這卻是一道特色美食。羊雜碎包含了整隻羊不同部位的肉質，羊肚、羊肝等組成的羊雜中加入似肉非肉、似面非面的面肺，口感遠比單純的羊雜豐富許多，吃過之後回味無窮。

來吳忠和羊雜碎來一場「浪漫約會」吧

金黃金黃的饊子可是吳忠人香甜的回憶。

饊子是一種油炸麵食，經過高溫油炸後外觀呈連續不斷的細長條狀，色澤金黃，香脆精美。一排一排的饊子層疊陳列，輕巧美觀，一根一根慢慢品味，其中的酥脆勁兒，吃起來別提多過癮了！

入口即酥的饊子

燴小吃也是吳忠一大特色。所謂燴小吃是將形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、麵筋、菠菜、丸子等一鍋燴成，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗，這也是吳忠人宴席必備美食之一。

燴小吃

吳忠的美食還有很多，比如紅燒鯰魚、牛腱、燴九子、燴夾板、燴肚絲、燴羊肉、釀飯等等。

寥寥幾語又豈能道得清？所以還在等什麼？快來吳忠吃羊肉吧！


- END –

文丨Borgcube

編輯 | 張瑜


參考資料

《夏地民俗》

《地道風物·銀川》

《寧夏史話》


本文圖片來源於「IC photo」或「圖蟲創意」，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經IC photo或圖蟲創意許可，不得部分或全部使用。

相關焦點

  • 華夏美食||寧夏吳忠
    常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。燴羊雜碎燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有製作，以吳忠市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱「吳忠羊雜碎」， 獲「中華名小吃」等榮譽。在吳忠市轄區街頭小吃攤、大小餐館（廳）均有售，是吳忠回漢群眾每日必食的早餐小吃，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統名餚。製作方法簡單，先將羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，再將羊腸、羊肚翻盡殘渣，洗淨後連同羊心、羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去麵筋的稀麵糊灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。
  • 走進寧夏,吳忠的老傳統特色
    吳忠位於銀川西南部，是寧夏平原的腹地素有「塞上江南」之稱。這裡也是寧夏回族主要聚居區之一飲食風味以清真菜為主素有「中國清真美食之鄉」的稱號。最具當地特色的白水雞、炒糊餑、甘草霜燒牛肉羊肉枸杞芽、羯羊脖燉黃芪、紅燒黃河鯉魚等美食，味道獨特，不可錯過。
  • 寧夏人愛吃的10大「另類美食」,外地食客只能望而卻步,無從下嘴
    因寧夏回族同胞集中，使清真菜成為寧夏菜的主要組成部分，下面就來看看寧夏人愛吃的10大「另類美食」，外地食客只能望而卻步，無從下嘴！1、燴羊雜碎燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有製作，以吳忠市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎，羊雜碎又稱，"羊下水"或"羊下腳"。
  • 遊在寧夏 吃在吳忠 磊哥美食探店今日走進利通區
    吃過了惠農、大武口今日磊哥帶大家走進寧夏美食天堂吳忠利通區吳忠地處寧夏中部這裡溝渠縱橫、林帶成網旱澇無虞、農業發達沃野數百裡素有「塞上江南」的美譽遊在寧夏 吃在吳忠到吳忠品嘗美食一定是您的不二選擇南門老何記
  • 寧夏吳忠:從「早茶拉麵」開啟每一天
    中新社寧夏吳忠4月2日電 題：寧夏吳忠：從「早茶拉麵」開啟每一天作者 邢一 額麗其格 楊迪在地處中國西北的寧夏回族自治區吳忠市，人們的一天從「早茶拉麵」開始。1980年，22歲的楊德福隨父親離開家鄉甘肅蘭州，聘請師傅來到寧夏吳忠，選址街心公園後的一間平房開辦拉麵店。楊德福說：「那時，當地人都以吃米為主，吳忠沒有拉麵這種東西。人們驚嘆於面可以拉到這麼細，還有這麼多種變化。因此，每天來看師傅拉麵的人比吃拉麵的人還多。」
  • 遊在寧夏,吃在吳忠!趙旭州帶您感受吳忠的早茶文化
    從水洞溝古人類活動遺址看，水洞溝是「銀川人」最早生話、勞動、繁衍的第一家園。以此為代表的新石器時代的黃河文化非常發達。後來，隨著人類社會的進步。黃河文化被龍文化所傳承和發揚光大，成了中華民族的主幹文化。當然，黃河文化在不同時期、不同地域表現出多元文化特徵和不同類型。
  • 舌尖上的中國:「吃在吳忠」打造冬遊寧夏新模式
    清晨的一壺八寶茶和一碗牛肉拉麵，中午在青銅峽品正宗大蒜燒黃河鯰魚，晚上再來一頓手抓羊肉、碗蒸羊羔肉、烤全羊、雞肉攤饃……寧夏吳忠市近期推出的黃河金岸·美食之旅，通過多樣美食體驗，打造冬遊寧夏新模式。位於寧夏中部的吳忠市是黃河流經寧夏的精華之地。黃河穿市而過，留下了豐富的文化旅遊資源。近年來，吳忠市將黃河文化、美食文化有機結合，精心打造「遊在寧夏，吃在吳忠」旅遊品牌，助推全域旅遊發展。提起早茶，人們首先想到的是南方。但近幾年低處大西北的吳忠市早茶已遠近聞名。
  • 寧夏吳忠你不知道的街景
    寧夏吳忠母子公園寧夏吳忠母子公園寧夏吳忠母子公園寧夏吳忠母子公園寧夏吳忠母子公園寧夏吳忠母子公園寧夏吳忠母子公園寧夏吳忠母子公園寧夏吳忠母子公園寧夏吳忠母子公園
  • 玩在寧夏，吃在吳忠——吳忠的民族特色美食（圖）
    吳忠城東清水河的秋景當然，在寧夏旅遊，本地還流傳著這樣一句話：玩在寧夏，吃在吳忠。寧夏自不必說，人文歷史古蹟眾多。但吳忠絕對是一個值得一去的地方。吳忠地處寧夏中部，這裡是古靈州的所在地（唐太宗會盟與唐肅宗登基之地），也是西夏帝國的東都西平府所在地，據說當年的西夏的開國皇帝李元昊就出生在吳忠（吳忠至今還有一個叫太子寺的地方）。
  • 寧夏「觀光夜市」將入駐吳忠
    吳忠日報 記者 強欣9月26日上午，「寧夏觀光夜市」項目入駐吳忠金龍廣場籤約儀式暨新聞發布會在金龍廣場一樓舉行效果圖按照新旅遊、新休閒、新業態的理念，寧夏路捷集團與寧夏旅遊投資集團攜手引進打造的寧夏觀光夜市吳忠金龍廣場項目
  • 當你來到寧夏吳忠時,你需要嘗嘗這些土特產,你在別的地方吃不到
    吳忠是寧夏的地級城市，他有很長的歷史，自古以來就是絲綢之路的重要通道，是新絲綢之路經濟帶城市的重要節點，讓我們看看吳忠有什麼特別的小吃！特產一：甘草膏甘草膏燒牛肉是寧夏吳忠的傳統名菜，他的生產方法很好，他以新鮮牛肉為主要原料，配以甘草膏、精鹽、醬油、調料包等配料，甘草膏燒牛肉光華紅亮採用傳統的生產方法製成，甘草膏燒牛肉光華紅亮具有潤肺止咳的作用。
  • 預覽寧夏之吳忠名勝古蹟
    遠方有你，此處有我，讓我們一起近距離感受寧夏之吳忠的名勝古蹟吧【部分名勝古蹟】吳忠市地處寧夏平原腹地，是中國回族主要聚居區之一，素有「塞上江南」「塞上明珠」之美稱。吳忠市位於寧夏回族自治區中部，自古以來，吳忠就以物華天寶、人傑地靈而著稱於中國西北，是西北重要的商埠，享有「旱碼頭」的美譽；陸路交通便捷，集市貿易歷史悠久，更以「天下大集」聞名於世。其實吳忠之所以在歷史上如此繁華，主要得益於黃河流經灌溉之利，是黃河流域的精華地帶。這裡，沙漠、草原和綠洲並存，歷史文化與天然景觀同在。
  • 千塔之城吳忠的2020上半年GDP出爐，在寧夏排名第幾？
    寧夏自治區是我國西北地區非常富有特色的省區，這裡特色食品，美麗的風景更是吸引著天下遊客，近年來寧夏在首府銀川的帶動下發展的也是如火如荼，上圖為銀川，而吳忠作為我們寧夏著名的旅遊城市，也是有著自己獨特歷史故事的，這裡因古塔眾多，素有千塔之城的美譽，那麼GDP流行的今天，吳忠在寧夏排名第幾呢？
  • 寧夏吳忠:一杯好奶的「逆襲」
    這種「冰火兩重天」的景象，正是在奶業發展寒流的衝擊下，寧夏吳忠市悄然進行的「逆襲」。通過轉型升級，向現代化牧場進軍，吳忠市成為「奶牛的天堂，乳企的福地」。「吳忠市產好奶」的觀念為何廣為流傳，為何知名乳企爭相進駐，它是怎麼捅破奶業發展「天花板」的？帶著這些問題，記者日前來到吳忠市調研。
  • 黃河兩岸的寧夏吳忠美景
    黃河水滋養的寧夏平原水韻濱河吳忠。塞上江南，美麗吳忠。
  • 寧夏:吳忠中衛固原發現多起偷牧行為
    寧夏：吳忠中衛固原發現多起偷牧行為 2015-06-11 10:45:00來源：寧夏日報作者：${中新記者姓名}責任編輯：魏巍 2015年06月11日 10:45　來源：寧夏日報
  • 好吃不過羊脖子
    羊肉，對於寧夏人來說，是怎麼吃都吃不夠的。不僅愛吃，還吃得精細，吃得「刁鑽」。比如一些食客，早已不再滿足於咀嚼羊肋或羊腿的酣暢淋漓，偏就喜歡羊脖子細膩鮮嫩的口感。這一刀一刀切出來的羊脖肉片光滑平整，在盤中一圈一圈擺開，如同一片片綻放舒展的花瓣。最後撒上一些鹽，就能上桌了。 說起吃羊脖子，在銀川最常見的吃法，還是清燉手抓。小葉涼手抓是銀川幾家知名手抓羊肉品牌餐廳之一，這家店的手抓羊脖是冷吃的，很地道的吳忠口味。 「聽我們店主說，最早手抓還是吃熱的，後來有沒賣掉剩下的放涼了，口感也很好，這才開發了涼手抓。」
  • 寧夏最好吃的羊肉在哪?說鹽池,沒人反對吧
    ；論燉羊肉，不得不佩服內蒙古人；但說起手抓，就不由自主地想起了寧夏。　　相較陝西和甘肅，寧夏的旅遊知名度並不那麼高，但在吃貨眼裡，寧夏的美食實在教人過癮。　　　　「黃河衝出賀蘭山，塑造了寧夏平原」。　　幾乎所有中國的美食家都認為這裡的羊肉最美味。那麼，寧夏羊肉最好吃的地方在哪裡呢？說鹽池，沒人反對吧。
  • 探訪寧夏吳忠的早茶拉麵:八寶茶配滷牛肉
    【解說】早上不到八點，寧夏吳忠市街道上略顯冷清，但楊德福早茶拉麵店裡早已坐滿食客。人們一邊吃著早飯一邊聊天，桌上的吃食也格外豐盛。　　【同期】食客　　我們點了有拉麵，熱的滷牛肉，還有兩個小菜，這個是玉米餅，這個是茶葉蛋，這個是雞蛋灌餅，還有寧夏特色的八寶茶。
  • 寧夏吳忠開啟「醫養結合」養老新模式
    原標題：寧夏吳忠開啟「醫養結合」養老新模式 　　隨著老齡化的不斷加劇、家庭小型化和城鎮化的進展，養老問題已經成為一個緊迫的