灶臺魚的醬料可以說每家酒店都不同，給大家推薦三種不同風味的灶臺魚醬的製作方法，希望能夠幫助大家更好地製作此菜。
特點：
「灶臺魚」顧名思義是賦有農家風情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉，以獨特的秘決精製而成，是一道經久不衰、營養豐富的美味佳餚。灶臺魚採用「三江、兩湖」的江湖野生魚種燴制而成。
近期瀋陽推出的一款灶臺魚很受歡迎。高師傅結合東北農村的飲食風俗，將店裡吃火鍋用的煤氣灶全部拆掉，換上大理石的桌臺，中間放上黑鐵鍋，下面燒劈柴（煙從地下通道被抽走，不會有任何煙火味，桌臺又被溫熱，有助於取暖），讓客人圍著灶臺就餐。
鍋中烹製的是鮮活肥美的三江水庫魚，來自大夥房水庫、關門山水庫、觀音閣水庫和烏蘇里江、嫩江、鴨綠江。食用時，由客人親自動手燉製，還可與配輔料涮食。不是火鍋，勝似火鍋，感覺就像圍坐在熱土炕上吃農家菜，集溫馨美味與一體，成為家庭聚餐的首選。
選料：
野生魚1條約1000克（鯉魚、草魚、胖頭魚、島子魚、鯰魚、老頭魚、嘎魚均可）。
調料：
特製魚湯2000克，灶臺魚麻辣料適量。
輔料（魚鍋伴侶）：
羊肉片、牛百葉、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、寬粉、金針菇、油菜、生菜、茼蒿等均可。
特製魚湯配方及製法（批量）：
原料：
大骨頭湯40公斤，鮮把蒿（是東北的一種特產原料，也可用薄荷代替）250克，五花肉1500克，蔥段500克，薑片250克，大蒜250克，八角50克，醬油500克，鹽250克，加飯酒300克，美極150克，醋250克，白糖250克，雞精100克，胡椒粉50克，朝天椒100克，東北豆醬500克。
製作：
鍋加底油，放入切好的五花肉片，炒成黃邊（即原料周邊剛熟的狀態），放入蔥、姜、蒜、朝天椒和香料繼續炒，蔥黃邊時放入各種調料，加入大骨頭湯，放入把蒿，中火煮30分鐘即可。
灶臺魚麻辣料配方（按大批量製作的比例計算）：
白油20斤，牛油100斤，菜籽油20斤，雞油30斤，幹辣椒60克，麻椒半斤，白菇半斤，甘草2兩，茴香2斤，香沙2兩，姜3斤，元蔥1斤，蒜2斤，豆瓣醬2斤，豆豉3袋。
醬香味灶臺魚醬做法
1.取石橋大醬2.7千克，香其醬1.8千克，九環牌甜麵醬250克，魚露400克，豉油460克，勁霸濃縮雞汁，海天黃豆醬1，紅星牌沙茶醬、阿香婆素味香辣醬各2千克，李錦記海鮮醬1920克，桂林辣醬2.2千克，李錦記錦珍蜜汁烤肉醬1680克，保衛爾牛肉汁、郫縣豆瓣醬各1千克，陽江豆豉500克，混合均勻即成醬料。
2.大鍋內放入色拉油10千克，燒至四五成熱時，放入提前拌勻的醬料，小火慢慢熬至冒泡，撒入花生碎2.5千克、松仁1.5千克，小火翻炒均勻即可。
醬油料做法
取草菇老抽、海天生抽各5千克，美極鮮味汁450克，鹽、魚露各400克，豉油，玫瑰露酒480克，花雕酒600克，龜甲萬醬油，李錦記柱侯醬、海鮮醬各240克，冰糖300克，蠔油700克混合均勻即可。
製作方法：
（1）將魚去鱗、去腮、去內臟（留肝、肚、魚子），如果不小心將苦膽弄破了，可用白酒洗淨，再用清水衝洗，切成連刀段。
（3）先將特製魚湯放入鍋中，再放入加工好的魚，將鍋下的劈柴點燃。
（3）魚有兩種燉法：一種是直燉，是將加工好的魚直接下鍋；另一種是煎燉，是將加工好的魚用鍋煎成黃色再燉。直燉可保持原料的原汁原味，煎燉的味鮮香濃鬱。
（4）燉魚時可放魚鍋伴侶一起燉。
注意：
燉河魚，一定要放把蒿，可以去除腥味，還可增加香味，根據個人口味放入適量麻辣料，即可體現麻辣灶臺魚風味。
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