文/咖啡小芝士
一般咖啡店一杯咖啡均價在30塊錢，精品手衝的話要50塊錢上下，貴嗎？相比兩三塊錢一杯的速溶確實貴，但是在咖啡館裡，真心不貴！你這一杯喝掉的，不僅僅是咖啡，還有各種水電房租、設備折舊、員工工資等等各種咖啡店的開支。那麼咖啡店裡一杯咖啡成本要多少錢？
咖啡店裡消耗最多的意式豆，其他咖啡店不好說，各種價位都有，小編家裡用的意式豆一磅價格在160左右，每克的話價格三毛八左右，一杯意式一般20克，也就是七塊多，再加上一些殘渣損耗且算8塊錢吧，另外再加上各種損耗的，物料成本應該也能控制在10塊。當然，意式豆也有便宜的，成本能再少一半，一杯下來也要六七塊錢。
再說說手衝咖啡，130塊錢買半磅，每克的成本接近六毛錢，一般用15克粉，一杯下來也是八塊多，再加上濾紙、損耗等等吧，物料成本應該不會超過10塊錢。
以上只是粗略計算，而且在用豆子方面，這個標準準算是比較高的了，如果用雲南豆或者是其他品質低一點的，價格甚至能低到一半。如果在算算房租和人工成本，一杯咖啡賣個二三十塊錢，一點也不貴！
當然如果你要是花個二三十塊錢就想喝瑰夏，那肯定是不可能的，前年拍賣的巴拿馬精品瑰夏價格就到了600多美元一磅，價格基本一年比一年高，簡單點說一公斤的瑰夏生豆價格就是接近9000塊錢！烘焙的時候水分損耗，一杯按15克算，衝一杯瑰夏成本就得小三百塊錢。如果再按照咖啡館的售價比例，10塊錢物料賣30，那麼一杯瑰夏能賣到七八百塊錢了。
咖啡市場的摻雜程度就跟中國的茶葉一樣，咖啡市場就像個金字塔，最底層的就是羅布斯塔這類豆子，非常便宜，現在甚至拿來做速溶都會被嫌棄。當然也不是說剩下的阿拉比卡豆就是貴的了，剩餘的大部分其實都是商品豆，產量大、品質穩定，說通俗點的話就是一般般，大致上有個產區，有個風味定義而已。
在這個金字塔再往上一點，還到不了頂，這部分就是莊園豆，某一個特定的咖啡莊園，某一些特定的批次，這一點就像紅酒裡面的拉菲莊園等等。在咖啡這座金字塔頂端的屬於競標級，產量都比較少，都是某一支豆子裡的最高品質！
所以，精品咖啡店賣的咖啡屬於什麼層次呢？簡單說大部分店用的豆子都是商品豆，一小部分的會用到一些莊園豆，至於說競標級的咖啡豆，不是說咖啡店不會買賣，而是一般的咖啡店都不會賣！就算有，一年又能賣出去幾杯？
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