從專業做比薩到「歡樂餐廳」，必勝客二度定位，從一張「比薩」到一種文化，必勝客只是隨便說說而已嗎？當然不是。人均消費40~60元，門口依舊是排隊等候的火暴場面，哪怕是忙於生意的義烏人，也心甘情願耐心等待。8月9日，必勝客歡樂餐廳將在義烏正式開業。在此之前，記者打探了一些有關必勝客的經營之道，希望大家在品嘗美食的同時也來好好品味一番「必勝文化」。
給予每位顧客一個再次光臨的理由
2003年1月，中國必勝客開店突破100家，以此為新起點，必勝客宣布從「休閒餐飲」轉變為「歡樂餐廳」。於是，所有店招改頭換面，變得色彩明快、現代感強烈；走進必勝客任何一家餐廳，都能看到抽象派西式壁畫、壁爐狀的出餅臺、隨處可見的廚房小玩具等，還為就餐的年輕人和兒童量身定製許多遊戲。與此同時，其倡導的「為客瘋狂」的服務理念風靡全球，先讓員工接受並認同「歡樂休閒」、「輕鬆親切而又值得依賴」的餐飲氛圍和文化，然後讓員工在不經意間影響顧客。在任何一家必勝客餐廳，都有統一標準的服務：當客人進門後，服務員及時問候並安排他們入座；快速點單並確定訂單；及時遞送餐巾紙、續杯；上餐前確認是否正確，並替顧客分發第一片比薩；結帳時詢問顧客對產品及服務的滿意度……所有員工的目標是「給予每位顧客一個再次光臨的理由」。
使顧客產生由衷的信賴
一個西紅柿，如果你將它作為一種蔬菜來推銷，不管是用來炒蛋、燒牛肉甚至燴鮑魚等，你所要花費的人力、物力、時間是相當多的，而出來的效果還是見仁見智。但如果你說西紅柿是一種水果，那麼將它洗乾淨放上餐桌就行了，人們就會把它當成一種水果享用，而且大多數人會喜歡，這就是一種概念。多年來，在人們的概念裡，必勝客幾乎與比薩畫上等號，就像以前西紅柿等於蔬菜一樣，如果長此以往，當更多比薩品牌湧現時，必勝客的優勢是否會永遠都在？恐怕誰都不敢斷言。恰在此時，必勝客推翻了自己，當然這種推翻不是說它不做最好的比薩了，而是通過強化顧客對必勝客嚮往與期待的心理，讓他們「快樂」地記住必勝客的比薩及文化。2004年5月下旬，中國百勝餐飲集團宣布全部收回國內20多家必勝客分店的經營管理權，必勝客叫停餐飲連鎖行業使用最為廣泛的加盟經營，原因之一便是為了執行統一服務標準與流程管理，從而使顧客產生由衷的信賴。
給顧客空間就是給顧客歡樂
在客人被服務員領到餐檯前坐下後，服務員並不在顧客左右。這就是必勝客的距離式服務，有距離是為了讓客人感覺足夠自由的空間，但服務生的「眼力」很好，只要客人使個眼神、做個表情或動作，他們就會適時提供服務。在網際網路上，有很多諸如「教你如何堆沙拉」的帖子，都是以必勝客的自助沙拉吧為目標的。必勝客從來不認為那些傳授者有什麼惡意，相反服務員在遞給顧客沙拉碗時還會柔聲提醒：挑你喜歡的，儘量多裝一點，因為只能拿一次。其實，堆得「多」早就不是潮流，搭配合理才是「IN」道理。從產品路線、進餐方式、服務方式等方面來看，必勝客是「休閒西餐」的典型代表，但它並不要求客人必須遵循西餐的餐廳禮儀。在必勝客，顧客不用擔心自己的衣著是否合適，更不用害怕被笑話不會使用刀叉，因為必勝客提倡「比薩用手吃」(當然，它會給你配置餐具)。
讓顧客養成忠誠的習慣
顧客消費時往往帶有許多感性成分，一些人吃東西時並不太注重食品的味道，而非常在意飲食環境。必勝客正是要發揮這種體驗式營銷，這也是顧客要購買的體驗價值。有些餐飲服務場所，服務員似乎熱情更高，針對顧客消費的目的性太強，顧客並不喜歡這一點。給顧客一個較自由的空間，讓產品和服務打動他們。星巴克咖啡的成功就在於把滿足顧客情感上的體驗放在了第一位。而必勝客則把顧客帶到了幽雅與童趣十足的快樂世界，最重要的是，這種體驗使他們忘記食物的分量與價格，並養成忠誠的消費習慣。
與消費者互動交流不是一兩天的事情
在必勝客，不單有一些原汁原味的西方節日讓人樂此不疲，還有許多特定的主題活動讓人感受親情和快樂，萬聖節、感恩節、聖誕節、兒童節、母親節、父親節……除此之外，還有針對年輕白領的必勝客下午茶活動、針對兒童家庭的生日餐會主題派對活動等等。三八婦女節，參加必勝客都市女性「編織下午茶」活動，喝一杯可無限續杯的檸檬紅茶，配一份「可麗卷」，讓久違的「編織」回到手中，用簡單的針法織出自己的「私密收藏品」……當日曆翻到10月，西方的萬聖節就要到了，到時總有一群人習慣地走進必勝客，那裡總是有咧嘴大笑的南瓜、憨厚可愛的稻草人、神秘的古堡黑貓，服務員頭上還戴起魔法師的有鬼怪犄角的帽子，讓你感受不一樣的異國節日風情。
給消費者帶來驚喜
藉助社會特殊的節日、活動、事件不僅可以提高品牌的知名度，還能有效拉伸品牌張力，使品牌形象整體得到飛躍。但一不小心，一些企業的活動就流於形式，活動搞完了，也沒人能記住你搞過這活動，更不能預計你下次的活動時間和內容。在必勝客餐廳，有專門的歡樂大使負責與顧客互動交流，了解顧客的心聲，因此它總能給消費者帶來驚喜，讓人眷戀此地。
（來源：浙中新報 俞萍）