相信很多朋友都會有過這樣的疑問，每當有朋友到自己所在的城市到訪的時候，我們都會帶他們去吃幾家一般人都不知道餐廳。這些餐廳通常都有著人氣爆棚，口味出眾，總會讓你贏得朋友拍手稱讚的特徵，我們經常會想像這種餐廳如果能夠多開幾家該有多好呢。
但是認真想想會發現這些人氣小餐館其實很少能夠會開分店。那麼為什麼這些人氣爆棚的小店很難會形成連鎖品牌呢？
小餐館難以成為連鎖品牌的原因
1、小餐館的成功並不是一兩天就可以的
一般來說人氣爆棚的小餐館主要都是靠時間熬出來的，很多蒼蠅館一開就是好幾十年，已經成為了幾代人的記憶，通過時間的沉澱才能夠擁有大量的回頭客以及忠實的粉絲，這是非常難以複製的。
2、小餐館主要賣的是手藝，並不是產品
一般的小餐館都是由老闆親自主廚幾十年如一日的經驗累積才會做出獨特的口味，這種經驗在兩代人之間的傳承都是非常複雜的，更別說可以去批量複製了，這也是為什麼小餐館去做連鎖會非常困難的原因之一。
3、小餐館賣的更多是情懷
很多的老店之所以會有那麼多人去吃，有時候吃的並不是產品，而是一種情懷。情懷這種東西是連老闆都難以解釋的，有不少的人氣餐飲館曾經有開分店做加盟的做法，但是最後都不了了之，很多的老店都只能在老地方才能夠火起來。
連鎖屏品牌成功的基本要素
1、擁有清晰的品牌定位
很多小餐館在經歷過時間的沉澱之後，看起來好像是生活火爆，但其實客戶群定位都是非常模糊的有幾十年如一日的老顧客也有嘗鮮打卡的年輕人，所以在客戶群體的定位上是非常模糊的，除非小餐館有這周邊人的認可，或者是有本地人的認可，不然在市場推廣前景是非常難以開展的。
2、產品的標準化才是重要的
大部分的小餐館都是靠老闆累積下來的經驗在掌控，即便實現了標準化，如果失去了老闆現場的操作環節，也會失去了它的靈魂之處。
3、運營管理體系的建立
一般的小餐館根本談不上管理，更別說有專業的運營體系了，很多小店的老闆根本是不懂得管理的他們不會吧，傳承的手藝交給一個陌生人，所以說管理的理念也會限制著許多小店做大做強。
相信看完以上的資料大家已經知道了，為什麼小餐館很難做成連鎖品牌，小餐館的成功並不是我們看到的那麼簡單，所以如果想要成為連鎖品牌的話也是需要更多的方法和技巧的。
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