大家好今天小編為大家帶來的是陝西西安十大名菜，如果您有機會到西安遊玩，千萬不要忘了去品嘗一下哦，看到第一個就讓你把持不住。下面一起來看看吧。
第一道：葫蘆雞
陝西傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血汙，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。其風味特點是：色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。
第二道：溫拌腰絲
溫拌腰絲由唐代「羊皮花絲」演變而來。因用豬腰子和其它輔料、調料以溫拌的方法製成而得名。它是一款用低檔料烹製高檔案的代表作之一。由於刀工細緻，烹調方法考究，制出的菜餚，腰絲脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
第三道：枸杞燉銀耳
基本製作工藝是，枸杞冷水洗淨，銀耳溫水漲發、洗淨、漂入清水中待用。砂鍋加清水置旺火上，燒沸、投入雞蛋清、冰糖、白糖進行攪拌，燒沸後撇去浮沫，至湯清白，將備好的銀耳、枸杞投入鍋內，燉熟後倒人大揚碗內即成。其風味特點是：紅白相間，甜香可口。具有潤肺補腎、生津益氣的功能。
第四道：煨魷魚絲
民國初年陝西三原縣明德亭飯館廚師創製，此菜製作極為費時，要將魷魚絲用小火煨一天一夜。當時要此菜，都要提前兩天預訂。於佑任、李一氓都對此菜給予很高評價。
第五道：水晶蓮藕餅
蓮藕，陝西呼為「蓮萊」。水晶蓮菜餅是用藕作主料，經多道工序烹製而成，是陝西傳統甜菜。
用料：蓮藕 、核桃 、青紅綠絲 、豬油、櫻桃 、澱粉、白砂糖 、豬油。
蓮藕去皮漂洗瀝乾，擦成細茸；再點少許白醋使其不變色，加溼澱粉10克；生豬板油去皮及筋膜，切成粒；青紅綠絲切末；核桃去殼取仁切末；將紅綠絲末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶餡；將拌好的水晶餡捏成20 個丸子；將蓮藕茸分成20 份，包入水晶餡，製成小圓餅；炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋端離火眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至一面金黃時，翻煎另一面，兩面均黃時出鍋平擺在大盤裡，上放紅櫻桃；炒鍋內加清水，放白糖燒沸，糖融化後，加溼澱粉勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。
第六道：三皮絲
相傳出自唐代中期。當時殿中御史王旭、監察御史李嵩、李全交三人貪髒枉法，作惡多端。長安西市品姓廚師憤怒之下，將豬肉皮、烏雞皮、海蜇皮切絲當佐酒菜，名曰「剝豹皮」。近年西安飯莊在傳統製法的基礎上，改進定型成菜。三絲立為三堆，色澤分明，型如盆景，滋味各異，筋韌中帶鮮脆，清爽利口。
第七道：奶湯鍋子魚
鍋子魚的基本做法是：將鮮活的黃河鯉魚宰殺、去鱗、掏鰓、剖腹、清洗乾淨之後切成瓦塊，與蔥、姜、蒜一同放如炒勺內顛翻，加料酒、精鹽後再顛翻，加入奶湯(用雞、鴨、骨頭、肘子等熬製的乳白湯汁)適量，再放入火腿片、玉蘭片、香菇片燉上約2分鐘(魚塊要保持白色)，盛入紫銅火鍋內，加蓋上桌後立即由服務員爐子下面的西風美酒燒沸奶湯。一時間，酒香四溢，奶湯翻騰，然後揭去鍋蓋，投入香菜和白胡椒即成。食用時，食者用筷子將魚肉夾出，蘸姜醋汁。吃過一半後可繼續添加奶湯，並放入菠菜、豆腐等，煮開後又別有一番風味。
第八道：口蘑桃仁汆雙脆
相傳初唐武則天時，當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗製成一道菜，名為「攛雙丞」，影射當權酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。此菜後經西安飯莊廚師改進定型。成菜後，雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑，桃仁，猶如朵朵鮮花，競相爭豔，食之味鮮爽口，肚胗脆嫩。
第九道：雞米海參
陝西廚師在蔥黃燒海參的基礎上改進位成。以優質刺參和雞脯肉為主料蒸、燒製成。雞肉鮮美味濃，與海參相配，增加了海參的鮮味，又使菜色澤黑白相間，十分悅目，可謂是陝西廚師獨出心裁的創造。
第十道：釀金錢髮菜
陝西省傳統名菜，源於唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛髮菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之髮菜與「發財」同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象徵著生意興隆，財源茂盛