說到廣東潮汕,很多吃貨的第一反應便是牛肉丸,愛吃火鍋的朋友,一定對潮汕牛肉丸再熟悉不過了,近幾年潮汕牛肉火鍋更是火遍大江南北。
牛丸爺家牛肉丸,三十年如一日,堅持選用原生態自然放養一歲齡以上黃牛後腿肉、牛腩排肉為原料,全是實打實新鮮現宰牛肉。
可以說,想要成為潮汕正宗手打牛肉丸,真的要歷經「九九八十一道關」啊!
牛丸爺家對牛肉的新鮮度要求極高,肉質的新鮮是保證做出來的肉丸彈牙的首要要訣。
選用新鮮黃牛後腿肉、牛腩排肉,從宰殺到成丸不超過八小時,牛肉丸的含肉量必須達到90%以上。
正宗潮汕手打牛肉丸最重要的工藝是製漿,與客家人用刀背敲打牛肉不同,潮汕人改用兩根特製鐵棒,每根都有六七斤重,一秒多次的輪流捶打,直至將鮮紅牛肉打成肉漿。
牛肉的筋和肉自然分離,挑出筋來,就是口感細膩純粹的牛肉丸;保留嫩筋,便是口感勁道彈牙的牛筋丸。
上萬次的充分錘擊,讓肌肉細胞悉數破裂,牛肉蛋白完全釋放,凝聚的肌球蛋白相互纏繞糾結,勁道十足。捶打過程中混入的少許空氣,也使牛肉丸吃起來中空脆彈。 漿打到一定程度後用大缽盛裝,加入適量調料,用手使勁攪撻上勁,直至肉漿粘手而不掉下為止。牛丸爺家牛肉丸的配料有蒜蓉、魚露、味精、澱粉和鹽。最後手捻肉漿擠出肉丸,用勺掏進水中定型。整個過程中,牛肉纖維沒有被破壞,牛肉丸內部的纖維彼此微妙地相連,這才造就了一顆顆彈性十足的牛肉丸~
牛筋丸製作工藝跟牛肉丸差不多,採用黃牛後腿肉和牛腩排肉,再配上牛嫩筋,打出來的肉漿裡會帶有粒粒牛筋,比牛肉丸更緊實而有嚼勁。在口味上也比牛肉丸多了一些牛筋特有的清香味。
咬開之後小小的氣孔裡冒著油花,香氣比牛肉丸更加粗暴。會爆汁喔,吃的時候要格外小心,不然會燙到嘴!
手工捶打,精細製作的丸子,鮮香都完好地保留在其中,怎麼吃都鮮美彈滑呢~就算是常規的煮食,也能一口嘗到丸子本身的美味!
潮汕人的一日三餐:非粿條粉莫屬,而牛肉丸才是其中的靈魂。牛肉丸在鍋中翻滾著,牛丸爺家牛肉丸不用加太多調料也能嘗到鮮美。
吸收了湯汁的牛肉丸,咬開的肉汁只能用爆汁來形容了。再嗦一口粿條,滿足你的口腹之慾。
· 牛肉丸炒荷蘭豆 ·
解鎖一個少見的吃法——新鮮荷蘭豆加入牛肉丸片爆炒,剛出鍋就能聞到香味,牛肉丸片脆中帶清香,非常下飯呢。
說到最受歡迎的吃法,當然是煮火鍋啦,在濃湯鍋底的襯託下,牛肉丸最原始的味道都暴露無遺。一口咬下去還能看到類似蜂窩眼的大小氣泡!咬起來格嘰格嘰的,超彈牙~當然還有很多牛肉丸的家常做法,煎、炸、炒、煮,怎麼吃都美味~大家可以自行解鎖喔!
捏捏捏,是不是已經迫不及待,想試試這正宗的潮汕牛肉丸啦!
除了味道鮮美正宗,牛丸爺家牛肉丸的包裝也是非常用心的哦~不僅用恆溫泡沫箱裝著,裡面還用3至6個科技冰保鮮著,生產日期也都是最近幾日的,感覺就像剛買回家一樣的新鮮呢~
除了牛肉丸,還有同樣好品質的牛筋丸哦~無論是送給親朋好友,還是贈予上司客戶,這份沉甸甸的潮汕禮,都是不錯的選擇哦!
牛丸爺可是收穫了,無數好評的哦~,回頭率超高~好吃又口感彈牙!▽
吃過的小夥伴更是強推「牛丸爺」這個牌子,牛丸爺家牛肉丸最特別的地方在於,它的肉香味濃鬱醇厚!
每一口咬下去,當勁道的肉丸和牙齒碰撞在一起後,丸子裡的滲出的鮮美肉汁溢滿口腔,絕對是正宗潮汕牛肉丸給予你的最高味蕾享受!
丸子不僅自身就帶著牛肉的鮮甜味,切開還能清晰地看到牛肉粗纖維,以及一些小氣孔,每顆丸子牛肉含量都是90%以上,分分鐘吃出牛肉最淳厚的味道!平時在市場買的牛肉丸多少有點「粉味」,麵粉含量多的這顆普通牛肉丸,不僅表皮細糯光滑,丸子還軟趴趴的,真的是一咬就化了……
每一顆丸子都通過質檢機構檢測,全家都可以放心食用。 牛丸爺,三十年如一日堅守著傳統的手工藝,每一顆牛肉丸都QQ彈彈,用料相當感人。絡繹不絕的食客都是衝著它而來的,值!牛丸爺出品的正宗潮汕手打牛肉丸2斤裝原價得168元,現為大家團購8000份,限量活動價僅需148元/2斤,贈送2包沙茶醬!