茶樹不同
生產抹茶的茶樹是經過挑選的，通常用的是菽北，朝日，朝露這三個茶樹種。其特點是茶葉鮮嫩，做出的抹茶口感很好。
另外，抹茶要求採用胺基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。
採摘不同
以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。
在生長過程中，抹茶園裡要搭棚子，蓋黑網，以過濾陽光中的紫外線。使茶葉在生長中能合成更多的葉綠素和胺基酸。
在採摘前的20至30天，需降低日照且逐漸增加遮光率﹙60% -> 98% ﹚, 這樣栽培的茶葉會呈現濃綠色, 苦澀味降低, 葉綠素要提高60%，胺基酸提高40%。
由於葉綠素含量很高，所以正宗的成品抹茶是翠綠翠綠的，而普通的衝泡綠茶則有些偏黃。
加工不同
抹茶的生產關鍵：用天然石磨碾磨，而綠茶粉都用金屬粉碎機粉碎。
中國因為缺少石磨碾磨技術（現有的石磨已經被宇治抹茶公司專利了），一些加工廠就採用氣流粉碎機來生產綠茶粉。
石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2～20微米, 是綠茶粉的2～20倍細。這幾乎是現代所有的機械粉碎所不能攀登的高度。
一碗抹茶裡的營養成分超過30杯普通綠茶，而且經過石磨碾磨的抹茶會帶有海苔和粽葉的香味。
綠茶粉只是把綠茶採用瞬間粉碎法，只可被稱為綠茶粉或粉末綠茶。日本的綠茶粉大多用球磨機粉碎(慢速粉碎)而中國大多用瞬間粉碎法(速度快產量高)。
雖然看上去都是綠色粉末，但實質上是有很大區別的。
整體對比如下：
抹茶與綠茶粉十幾倍的價格差讓不少商家動起了歪腦筋。
具體作假方法是，買來綠茶磨成粉，再加入食用色素。
鑑別抹茶是否正宗其實很簡單：
正宗的抹茶粉在太陽底下暴曬半小時後，顏色明顯變淡，像泥土灰，而加了色素的綠茶粉，不論怎麼曬都不會褪色。
抹是超細微的粉狀物，可懸浮在熱水中，不沉澱，因此可供抹茶道以茶筅點茶，呈現鮮綠的茶湯，久置亦無沉澱現象。
綠茶粉無法懸浮在熱水，久置即產生沉澱；此即為抹茶與粉茶最大差異處。
綜合鑑別方法
1、顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。
2、味道：抹茶因為採用進口樹種，所以不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
3、香味：抹茶因為樹種，栽培，加工的特點，所以呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。
4、細度：抹茶細度達6000目以上（2微米），塗在手背上可以全部進入毛孔，一顆不剩。綠茶粉100---300 目左右。
A.濃茶
這種喝法一般少見，只在茶道中人數少的正式茶事才會供應。
是以大量的抹茶、對上少量的水，用「茶筅」輕輕攪拌而成，因此非常濃鬱，呈現介於液體及固體間的狀態。
正式茶道當中，濃茶是用來配生菓子食用的，並且只使用一個茶碗，每位客人輪流喝上幾口。一般吃茶店較少見到這種飲用方式。
因為抹茶含量比例高，當然得使用等級高、澀味低的抹茶。
茶行的抹茶，會依價格由高至低排下來，也就是由澀味低到重，價格高的，一般會註明「濃茶用」。意指「這款茶品質夠好，拿來刷濃茶也不會苦澀」。
B.薄茶
一般茶會當中，一人一碗享用的，就是這種抹茶。
茶道正式茶事中，相對於濃茶，「薄茶」配上的是幹菓子。
許多吃茶店也會供應薄茶，並配上和菓子。
薄茶和濃茶相同，是使用「茶筅」刷出來的，一般上面都會刷出一層泡，茶道當中，依流派作法不同，要求的刷出泡量也不同。
泡量和茶款並無關係，和水量及刷茶的人技巧有關。
薄茶比起濃茶，口味較淡，因此不必用到那麼高等級的茶款，一般即可。當然，使用等級高的茶款，味道會更甜美。
有些店家的高等級抹茶會註明「濃茶用」，不要懷疑，既然都是能供應濃茶的等級了，拿來刷薄茶也是沒問題的。
C.Green Tea
家庭用、或是店家製作抹茶歐蕾等抹茶飲料，都是使用這種較低等級的抹茶。由於澀味重，茶行常會加上糖來販賣，有些會加上奶粉，只要加水或牛奶攪拌後即成抹茶飲料。
許多茶行都會出這種便宜的抹茶供家庭飲用。
以宇治丸久小山園為例，有出加了糖的「グリーンティー」以及調好奶及糖的「抹茶クリームティー」（抹茶Cream Tea），加水即成抹茶歐蕾。
最後送上宇治抹茶點心，報社報社！！
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