冬天，孩子早餐就饞這碗面，鮮美營養，幾分鐘做好，比泡麵還簡單
印象中，麵條大多是面和菜的組合，只有廣東的雲吞麵獨樹一幟，是兩種麵食的交融，形成了別具一格的奇妙滋味。把雲吞和麵條一起煮，加入蝦皮，瑤柱，火腿等食材熬成的湯底，吃起來鮮美，爽滑。雲吞麵雖說是雲吞和面的結合，但也不能簡單地認為就是將二者放在一個碗裡。一碗上好的雲吞麵必須具備三個條件。一是麵條必須是「竹升面」，和面的時候，只有麵粉和雞蛋，一點水都不要，然後用竹升（竹竿）攪和，再打壓成麵皮，切成細條，這稱為「全蛋銀絲細面」，又稱「銀絲面」。二是雲吞的麵皮要皮薄如紙，肉餡要用肥瘦相間的豬肉切成粒，攪成黏膠狀，放入其他原料，鮮蝦切成段，再加入蛋黃攪拌均勻。三是湯用大地魚乾、豬骨、瑤柱（乾貝）熬上幾個鐘頭，再加上蝦子，做成清淡鮮香的湯料。
雲吞就是我們這兒的餛飩，江南人家吃餛飩，好比北方人吃麵條，百吃不厭，也是人們早餐桌上的主角，餛飩有大有小，餡有各種口味的，鮮肉的，菜肉的，全素的，三鮮的想吃什麼就包什麼，我做的這碗雲吞麵是家常簡單版的，用了自己包的小餛飩，和麵條一起煮，鮮美營養，熱乎乎地吃下去，胃也暖暖的特別舒服，特別適合冬天用來做做早餐，孩子也特別喜歡吃，而且做起來也簡單，我一般都是前一天晚上把小餛飩包好，第二天早上起來，只要幾分鐘就能做好，比煮泡麵還要簡單，一起來看看吧！
【鮮蝦雲吞麵】
【材料】：水面1把，小餛飩皮250克，明蝦250克，豬肉200克，料酒適量，鹽1小勺，生抽1勺，蠔油1勺，糖少許，香油適量，香蔥適量
【做法】：1、先給大家分享一下怎麼樣包小餛飩。準備好餡料，豬肉清洗乾淨，切成小塊後剁成末，明蝦去掉蝦頭和蝦線，把蝦肉剝出來。不用剁成泥，吃起來口感更好。
2、把肉末和蝦肉混均後加入適量料酒，1勺鹽，1勺生抽，1勺蠔油和少許糖調味拌勻後分次加入少許水後順一個方向把肉末打上勁。
4、取一張小餛飩皮，放入適量餡料，小餛飩的話餡料不用包太多，因為小餛飩的皮薄，煮的時間短，餡太多的話，怕煮不熟。
5、包入餡料後四角往中間提起，然後輕輕一捏就可以了。
6、全部包好後放入一個可以放入冰箱冷凍的容器，放的時候不要擠太緊，這樣凍起來放個10來天也沒事，吃的時候取出來直接就可以放入鍋中煮，無需解凍的。
7、接下來就來煮雲吞麵，水面1把，小餛飩1小碗。
8、煮之前先準備好一碗湯料，碗中放入少許鹽，1勺生抽，半勺香油，適量香蔥碎，衝入開水調勻就好了，如果有高湯的話直接用高湯就可以了。
9、鍋中倒入適量水，先把麵條放入鍋中，煮開後把小餛飩一起放入。
10、煮至麵條沒有白芯，小餛飩皮呈透明色就可以關火了。
11、把煮好的面和小餛飩一起撈出放入準備好的湯碗中，拌勻就可以吃了。簡單易做，鮮美營養，冬天的早上來一碗太滿足了。
【小貼士】：小餛飩和大餛飩的區別不僅僅是皮的大小不一樣，皮的厚薄也不一樣，小餛飩的皮要薄很多，煮的時候講究的是快，所以餡料不要放太多，否則，皮糊了，餡還沒熟。
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