齊魯晚報·齊魯壹點 互動編輯 李佳
寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的稀飯或者粘粥，再就著開胃的一碟小鹹菜，那叫一個暖胃爽口！
12月25日，壹粉「流蘇」向齊魯晚報官方客戶端齊魯壹點情報站發來美食情報，今天壹粉給大家帶來的是自製什錦鹹菜，它不但是喝粥時的最佳搭檔，還是超級下飯的神器哦~
食材：豬皮，花生，黃豆，白蓮藕，海帶，蘿蔔，疙瘩鹹菜。
佐料：蔥段（四分之一棵），薑片（小半碗），八角，花椒，桂皮，橘皮，白芷，豆蔻，丁香，甘草，小茴香（這些都少許），三四兩五花肉丁（主要提香。不喜歡油膩的可以不放）。食鹽（4小勺），紅糖（一大調羹），草菇老抽（五分之四瓶），味極鮮（2調羹），料酒、香油（都少許），啤酒（半瓶）。
製作方法：花生、黃豆、海帶和疙瘩鹹菜需要提前泡發一天。特別是疙瘩鹹菜，要泡洗得味道很淡很淡才行。豬皮洗淨，先在開水鍋裡先焯一下，然後涼水再洗，後切成條。豬皮、花生、黃豆和海帶以及各種佐料（加少許水）放入高壓鍋內壓5分鐘（入口軟爛，特別香），氣消後，將湯汁倒入另外一個鍋內，加藕、蘿蔔和疙瘩鹹菜，置於煤氣爐上，開鍋5分鐘後（這樣比較脆），再把高壓鍋裡的食材倒入鍋內攪拌均勻，燒開後熄火。
溫馨提示：如想吃辣的，可加入適當的幹辣椒和鮮辣椒。如果時間充裕，可以不用高壓鍋製作，直接用普通鍋在煤氣爐上煮更好。
待涼透，可裝入帶蓋子的玻璃或陶瓷器皿，置入冰箱冷藏室，吃多少舀出多少。涼後湯汁都凝固成膏狀，味道好極了。現在把美味分享給大家，喜歡的可以試著自己做做吧！
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