茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。那麼茄子的營養價值有哪些?長期吃茄子有什麼功效和作用呢?在我們平常的餐桌上茄子怎麼做菜最好吃,那麼下面就跟我一起去看看吧。
茄子怎麼做好吃
魚香茄子
主料: 茄子500克
配料: 蔥末15克 薑末20克 蒜末20克 紹酒 鹽 糖適量 豆瓣醬2湯匙 醬油 醋 溼澱粉適量。
製作方法
1.將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用。
2.另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油後炒勻,再加入一碗水,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調味,最後用溼澱粉勾芡即成。
特色: 菜系:川菜。柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮鹹適宜。
肉末茄子
原料
茄子500克,肉末100克,蔥姜10克,醬油25克,糖15克,紹酒、雞粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油,放入肉末煸炒至變白,盛起待用。
3、鍋燒熱放油,待油熱時放入茄子,煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水,蓋上鍋蓋燜燒,放入適量雞粉(味精),炒勻即可出鍋。
特色
柔軟潤香,鮮鹹適宜。
番茄炒茄子
製作材料:番茄、綠色帶皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定。
配料:蔥、姜、蒜頭、青椒。
前期準備:茄子和番茄切成粗細均勻的略粗的絲;蔥切成段、青椒切絲、姜和蒜頭拍碎。
調料:色拉油、鹽、白糖、雞精、美極鮮味汁。
製作:灶火打開,油溫加熱後放進少許鹽,把姜、蒜攪拌炸至入味,倒進茄子,放白糖一兩茶匙,加入美極鮮味汁,炒至八成熟時,放進番茄、蔥段、青椒絲,概一兩分鐘後翻炒,放進雞精起鍋即好。
註:番茄不能早放,否則就會爛糊糊的有礙觀瞻。
此菜的特點:酸酸甜甜就是我!當盛在白色瓷盤子裡四周襯上生菜葉子的時候,你會看到湯濃的色澤,在白色瓷盤和綠色菜葉的映襯下如蟹黃的亮澤,此菜還是減肥人士的最好下飯菜呢,如果你沒有胃口,不想吃油膩的話,來道這個菜是個不錯的選擇哦!
尖椒茄子
材料:長茄子兩條洗淨切片,尖椒椒三個切絲。
調料:蒜片少許,鹽,醬油,雞精。
做法:炒鍋燒熱,不放油,倒入茄片煸炒幹水汽,這會把鍋底弄得較髒,煸炒過後把茄子鏟起來,洗淨鍋。
鍋洗淨後,放油燒熱,下蒜片炒香,下尖椒絲翻炒出香味。
下煸炒過的茄子一同炒勻,加入醬油,雞精調味起鍋就成。
茄子的營養價值
1.茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」,食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子的功效與作用
味甘、性涼,入脾、胃、大腸經。
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4.清熱解暑
對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
總結:茄子作為現在大多數人喜歡吃的蔬菜之一有著很多的食用做法,上文中就為大家介紹了幾種茄子的做法,大家在家的時候可以學著做一下哦。當然我們長期的食用茄子對我們的身體也是有好處的,可以補充我們身體裡面所需要的維生素,這個季節吃它是一種有益身心的享受!