作為便利店之國,日本便利店的便利性毋庸置疑。近兩年日本便利店推出了百元咖啡和百元甜甜圈的新業務,這兩項新業務甚至令前輩競爭者們的日子也變得不太好過起來。
2012 年被稱為是日本便利店咖啡的元年。讓日本四大便利店7-11、羅森(需求面積:30-150平方米)、全家、SUNKUS 想起來賣咖啡還得先說麥當勞。2008 年日本麥當勞調整了咖啡配方,一時間大受消費者歡迎,四年間一共銷售了 6.6 億杯咖啡。當時就出現了消費者手上拿著麥當勞跑去便利店買麵包和小點心的景象。各家便利店算了一筆帳,在店鋪裡放上一臺咖啡機難度並不高,完全可以把賣咖啡和賣麵包、小點心的錢一併賺了。
於是 SUNKUS 率先引入了咖啡業務,羅森、全家緊隨其後。2013 年 1 月日本四大便利店中規模最大的 7-11 推出了售價 100 日元的「SEVEN CAFé」,瞬間引發了打包咖啡的熱潮。2013 年夏天便利店們與麥當勞圍繞著打包咖啡開始了戰爭。7-11 與羅森推出了搭配咖啡食用的低卡路裡三明治,而全家則主打三明治量多,東京圈的便利店出現了許多早上買一杯咖啡+一份三明治的女性上班族消費者。與此同時,麥當勞的高級漢堡在日本遭到冷遇,當年 7 月、8 月的客流量分別減少了 9.5%、9.3%。
為了減少店員的工作負擔,各家便利店也在想盡辦法簡化購買、製作咖啡的流程。7-11、SUNKUS、全家採用自助手段銷售咖啡,即消費者在櫃檯付錢,從便利店店員手裡拿到咖啡杯後自行去咖啡機前製作咖啡,而羅森則是由店員來製作咖啡。到了夏天愛喝冰咖啡的人漸漸多了起來,日本的便利店甚至能做到把裝滿冰塊的杯子放在冰箱裡,消費者拿著杯子去結帳後自助製作咖啡。儘管同樣是便利店咖啡,但口感卻各有不同,甚至有不少日本網友開評測帖「這家的咖啡苦一些,這家的咖啡更能喝出咖啡豆的味道」。除了最基本的混合咖啡,便利店咖啡還出售拿鐵、摩卡、奶茶等飲品,季節限定飲品也絕不會少,日本麥當勞的日子真心不好過。
光賣咖啡還不夠,7-11 在去年年底率先推出了甜甜圈業務,今年 4 月羅森跟進也在收銀櫃檯邊擺上了甜甜圈陳列櫃。你看,這樣消費者就能又買咖啡又買甜甜圈,還只要 200 日元。自從賣了甜甜圈後,7-11 咖啡的效率更好了,這也堅定了 7-11 要讓日本全國 7-11 都賣上甜甜圈的決心。於是今年也被日本媒體稱為便利店甜甜圈戰爭元年,這次被波及到的對象則是甜甜圈業界老大 Mister Donut。
便利店甜甜圈的銷售策略與便利店咖啡一致。統一的供應鏈將加工完成的甜甜圈配送到各家店鋪,店員只需將甜甜圈擺上甜甜圈陳列櫃即可。為了凸顯差異化,羅森推出了 2 款「夏威夷甜甜圈」,這兩款甜甜圈需要店員在店內油炸,並建議消費者沾著附贈的白糖來品嘗。
事實上 Mister Donut 面臨的危機比麥當勞還嚴重。Mister Donu t在日本已經連續 6 年削減店鋪數,如今又被捲入便利店甜甜圈戰爭,甚至有業內人士表示 Mister Donut 如果不能很好地應對來勢洶洶的便利店甜甜圈,可能會危急存亡。Mister Donut 也推出了百元甜甜圈來應對低價的便利店甜甜圈,同時推出季節限定的高價甜甜圈來鞏固地位。與此同時 Mister Donut 也在改變店鋪陳列方式,希望能讓消費者更加想買想吃自家甜甜圈。
要說便利店咖啡、便利店甜甜圈有多美味還真見不得。除了便宜更重要的是方便,就有日本網友這麼表示「當我深夜突然想喝咖啡想吃甜甜圈的時候去 24 小時營業的便利店買就行了,這個時候 Mister Donut 早就關門了。」
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