羅維醬油在青色大缸中天然曬足240天。
在廉江，有一個地方盛產美食，這就是安鋪。安鋪鎮臨江瀕海，屹立於九洲江口，坐落於北部灣畔，是全國特色小鎮、中國十大最具影響力美食名鎮、中國海鮮美食之都——美食名鎮、廣東旅遊美食之鄉。美食是安鋪最閃亮的名片。在安鋪，有不少傳統古法釀造醬油作坊，經過一代代人的傳承和堅守，始終散發著歲月的醇香。
可以說，醬油是中國菜的靈魂。經過醬油的提香、提色、提味，菜餚色澤鮮亮、香氣四溢，口感層次顯得特別豐富，令人食慾大增。特別是兩廣及港澳地區居民喜歡吃白切雞、白灼蝦、白灼菜心等原汁原味食物的，在餐桌上，每個人面前必定擺放著一碟醬油。夾一塊雞肉、剝一隻蝦就蘸一下醬油，白切雞和白灼蝦的鮮甜，再加上醬油的醇香，頓時，鮮、甜、香在口腔蔓延，真是美味至極！
經長時間沉澱後，採用自然浸出法取油。
酵產生的含氮化合物。由於醬油是大豆和麵粉經過發酵後提取而成的，因此醬油中除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需胺基酸、糖分、維生素及多種微量元素，所以優質醬油不僅僅是調味品，對人體的健康也有一定益處。
精選優質黃豆浸泡蒸煮。
老醬缸正在演繹新故事
羅維帶領工人以嚴謹細緻的態度對待每一批次醬油，特別是醬油發酵時的溫度和溼度都依靠豐富的經驗。羅維的妻子鄭婷表示，嫁到羅家有二十七八年了，從一粒黃豆變成一滴醬油的每一個細節，丈夫都親自處理，他對於產品質量的執著勁頭絲毫未減，從不會偷工減料，從不在乎賺多少錢。比如說，羅維醬油曬足240天，比很多醬油廠釀造醬油的時間都要長。
高溫滅菌。
羅維醬油除了祖傳秘方、豐富經驗和優質原材料，還有富含天然礦物質的地下水，再加上長周期曬露發酵、自然浸出法取油、曝曬濃縮油體，這些造就了顏色較深、風味獨特的羅維醬油。羅維醬油廠的產量不高，平均每天只生產一千多斤，主要在廣東和廣西銷售，也有附近的居民提著醬油瓶上門來打醬油。無論是烹飪、涼拌，還是佐餐，這些老顧客喜歡的就是這種傳統醬油的味兒。
傳統工藝釀造出來的醬油特別鮮香。
羅維的小兒子目前正上小學四年級，與哥哥不同的是，他對於祖傳的古法釀造醬油技術表現出濃厚的興趣，每天下課回到家，就在醬油曬場巡查，有時遇到客戶上門，便主動帶客戶參觀工廠，將古法釀造醬油的工藝流程娓娓道來。因此，羅維期待，當釀造醬油的技術傳承到兒子那一代，老醬缸能夠演繹出新故事。
傳統工藝釀造的醬油含有多種對人體有益的微量元素。
太陽底下曝曬出來的味道
在安鋪鎮博教村委五龍村，有一家遠近聞名的醬油廠——羅維醬油廠。才走到村口，就聞到空氣中飄來陣陣濃濃的醬香。走進醬油廠，首先映入眼帘的是十幾棵掛滿果實的荔枝樹和芒果樹，再往裡走，就看到一個幾千平方米的曬場，曬場上三千口醬缸排列得錯落有致，場面蔚為壯觀。盛夏六月，在火辣辣的陽光下，所有醬缸上面都蓋著一塊玻璃，透過玻璃，可以看到一粒粒已經變成黑色的黃豆正在靜靜發酵，進行神奇地轉化。每隻瓦缸都有八十年的歷史了，缸身燒制著「西莊陶瓷生產合作社，700市斤定製」字樣，還有瓦缸製造工人的名字。這些帶著時光印記的「老物件」，特別引人注目。
蘊藏著古老釀造文化的羅維醬油一滴鮮香，一年深釀。
作為羅家傳統古法醬油釀造技術第三代傳承人，老實做人、踏實做事的羅維當了幾十年守缸人。數十載以來，他以精益求精的工匠精神，堅守著古法釀造醬油的原始味道，只注重質量，不追求產量。
羅維與工人在對瓶裝醬油產品進行檢驗。
羅維表示，純手工釀造醬油採用傳統工藝，以黑龍江的優質大豆等植物蛋白質為主要原料，輔以麵粉、醬曲等，從挑選大豆、清洗、浸泡、蒸煮，加入麵粉、醬曲充分攪拌，再到發酵、淋油、沉澱、曬香、調配、滅菌、冷卻、過濾、灌裝、包裝、檢驗等，經過三十多個繁複的工序，歷經長達8個多月的微生物發酵，在太陽底下，一粒粒黃豆漸漸變成一種含有多種胺基酸、具有特殊香氣的調味品。
【來源：南方plus客戶端】
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