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春節臨近，年味漸濃。地處大別山腹地、兩省三縣結合部的邊陲小鎮——嶽西縣冶溪鎮，家家戶戶都在忙著辦年貨、燙豆粑、打豆腐、醃臘肉、做美味……喜迎牛年春節。
「寸金糖，我家已歇了好幾年沒做。今年是應幾個朋友之約，又重操舊業，把我家祖傳的傳統工藝——純手工製作寸金糖做起來了，快過年了，寸金糖還供不應求。」日前，筆者走進冶溪鎮司空山村劉同飛家，花幾個小時見證了他一家人製作美味零食——寸金糖的全過程。
寸金糖是當地特色名點，一種古老的純手工糖制食品，蔗糖加熱經包餡押條，斷成一個個1寸長的金黃色小條，「寸金」之名是由此形象而來。寸金糖內有夾心，外裹芝麻，製作工藝考究，食之味香甜，餘味綿長，色澤金黃，且物美價廉，深受廣大消費者歡迎。
「寸金糖配料精製，製作工藝比較複雜，熬糖火候相當講究。」劉同飛一邊做糖，一邊介紹製糖方法和過程。將米(最好是糯米)用清水浸透一夜，淘盡雜質，蒸熟米飯溫度適宜後，即將熬好的麥芽水滲入拌勻，放入糖缸內發酵(拍卓)，待釀成糖水，將其舀入鍋中，用柴火熬煮成糖膏，這個過程叫熬糖，淺紅色的糖膏散發出甜蜜的香氣，趁著熱勁，將糖膏繞到馬樁上用力反覆拉扯，這個過程叫打糖(扯糖)。糖漿開始固化，凝結成糖胚，糖胚呈琥珀色，直到琥珀色的糖胚在拉扯中變成白色後，趁著熱坯包餡，餡是用白糖和炒熟的黑芝麻粉混做的，然後用燒紅的鐵具封口，形成一個大餃子似的糖胚，乘著熱胚，抽成細細的糖條，這個過程叫抽糖，抽糖的時候需要4人以上剪糖，一個人抱著糖胚長期翻身打轉，下面還要燒一個碳爐升溫，都是避免糖胚硬化，一個人用力抽成細條，因為糖條冷固就不易剪斷，所以邊抽邊剪，剪成寸長一根一根。減條後就剩最後一道工藝——上麻，上麻前，要把寸長的糖條用水蒸氣加熱後，倒入炒至半熟白芝麻的鍋裡再炒，讓糖條全部粘上白芝麻仁，這樣就做成了「寸金糖」。
做好的寸金糖，味香甜酥不粘牙，色澤白亮均勻，粗細長短一般齊，潤而不膩，是春節招待客人的上等精美零食，也是當地人難以忘卻的兒時記憶。
據劉同飛介紹，寸金糖只有在冬天氣溫低的時候才能做成，做寸金糖工藝複雜，所以現在幾乎很少有人做，為了不讓這項手藝失傳，他家傳承了三代，做成的寸金糖品質好，銷路也很好。
來源：嶽西網，菖蒲論壇綜合整理。
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