《昕味集》給你拜年了，小昕祝您及家人新年快樂、萬事如意、平安幸福、健康快樂!今天是大年初一，家宴依然少不了，過年最開心的就是大家一起熱熱鬧鬧吃飯了。那麼今天，小昕就來給大家準備一桌家宴菜譜，今天不用，春節期間也都用的到！
松鼠桂魚
1.桂魚洗淨後，斜刀切頭。
2.按住魚身，用刀貼著骨頭片開，尾巴不要切斷。翻面，在片另外一面魚肉，依然不能切斷尾巴，魚片上的刺要片掉。
3.兩片魚柳肉擺平，魚皮朝下，先直到再斜刀，切成菱形刀紋。
4.料酒、鹽抹在魚身醃一會，然後滾一層幹澱粉。
5.鍋中熱油，油熱後，拎著魚尾，抖掉多餘麵粉，魚先不要完全下入鍋中，拎著尾巴用勺子舀起熱油淋在魚身，起到定型的作用。
6.定型後，將魚肉滑入鍋中，炸至金黃，撈出瀝油，擺盤備用。
7.番茄醬加入糖、香醋、白酒、生抽、溼澱粉、味精、少許清水攪拌成料汁。
8.鍋中熱少許油，放入蔥蒜煸炒出香味，加胡蘿蔔、豌豆、玉米炒熟，最後下料汁燒至濃稠後加些香油，趁熱淋在魚身即可。
四喜丸子
1.肉洗淨後用料理機打成肉餡，加入馬蹄末、蔥末、薑末、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、香油攪拌上勁。沒有馬蹄也可以用蓮藕，口感也不錯！
2.把肉餡團成丸子，備用。
3.鍋中熱油，油要多一些，油熱後，放入丸子，中小火炸至表面為淺褐色，撈出備用。
4.另起燉鍋，放少許底油，加入蔥、姜、五香粉炒出香味。
5.放入生抽、老抽、料酒、白糖、清水，再放入炸過的丸子，大火燒開後轉小火燉煮30分鐘左右。
6.待湯汁快收完的時候，淋少許水澱粉，大火收汁。
7.盤中用燙熟的蔬菜墊底，放入丸子擺盤即可。
椒鹽大蝦
1.大蝦洗淨，去除蝦線，剪掉蝦須，用料酒和少許胡椒粉醃製15分鐘左右。
2.蒜切片、小米椒切小圈（如果怕辣也可以不放）備用。
3.花椒放入無水無油的鍋中炒幹，然後混合鹽用擀麵杖壓碎混合成椒鹽備用。
4.醃好的大蝦，放點澱粉掛點漿。
5.鍋中熱油，待油6成熱左右，倒入大蝦炸至變色撈出。
6.鍋中再熱油，待9成熱左右，倒入大蝦快速復炸，撈出瀝油。
7.鍋中留一點點底油，放入蒜和小米加辣椒炒香，倒入炸好的大蝦，倒入椒鹽攪拌均勻即可出鍋。
番茄牛腩
1.牛腩洗淨，切成合適大小。要比你覺得一口剛好大小的肉塊稍微大一些，因為煮完肉會縮呢！
2.牛腩下鍋，放入清水，加入薑片，一點料酒，煮開，撇去浮沫後撈出。
3.鍋中熱油，放入一小把冰糖小火加熱，待冰糖由大泡變成小泡，而且顏色成焦糖色的時候，下牛腩翻炒上色。然後放點生抽、料酒翻炒。
4.加薑片、洋蔥、八角、香葉、料酒、少許五香粉翻炒出香味。洋蔥可以改成大蔥，也可以加桂皮和辣椒哦。
5.然後放入適量水、幾滴老抽，燉煮牛腩。
6.一邊燉煮一邊準備番茄，番茄用沸水燙30秒左右，然後衝涼水去皮，切塊。鍋中熱油，放入番茄塊翻炒出汁。
7.把番茄倒入牛腩湯中，一起燉煮。
8.待牛腩徹底軟爛根據個人口味加些鹽和味精調味即可。如果還是喜歡有些番茄塊的，就在牛腩軟爛後再放入一部分番茄塊，稍微煮一煮就可以了。
梅菜扣肉
1.五花肉清洗乾淨，放入冷水中，加蔥段、生薑、八角、香葉、花椒粒、小茴香煮至斷生。就是用筷子扎一下，沒有血水冒出就行。
2.撈出五花肉，豬皮上用牙籤扎些小孔，塗抹2-3遍老抽，給豬皮上色，然後放置20分鐘自然風乾。
4.鍋中倒油，待油6-7成熱後，豬皮朝下放入豬肉，改小火，蓋上鍋蓋炸肉，小心油濺出燙傷哦。
5.待豬肉整體金黃，豬皮脆硬，表面起泡即可拿出，放到冰水中浸泡。
5.老抽、白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均勻塗抹在五花肉片上。塗抹好後，把肉擺齊在蒸肉的碗中。
6.炒鍋中熱底油，放一點點生薑末爆香，放入梅菜乾和剩下的料汁翻炒均勻，並且根據個人口味加一些鹽調味，炒好後放入五花肉上，壓緊壓實。
7.放入蒸鍋，蒸1.5—2小時左右。
8.蒸好後，拿一個盤子倒扣在蒸肉的碗上，雙手按緊，快速翻轉，扣在盤子即可。
排骨年糕
1.排骨洗淨剁塊，放入鍋中加入清水，加薑片、蔥段煮開，撇去血沫撈出瀝水。
2.年糕切片，煮軟撈出備用。
3.鍋中熱油，下入排骨煎炒出油。
4.加入料酒、生抽翻炒，加入清水沒過排骨，如果顏色淺就加一點老抽、加入一小把冰糖、1顆八角，煮至排骨軟爛。
5.下入年糕煮幾分鐘，大火收汁即可。
菠蘿油條蝦
1.蝦處理幹，去除蝦線，去殼去頭，用刀背先拍扁，然後剁成蝦蓉。
2.蝦蓉中加入料酒、鹽、胡椒粉、生粉用筷子朝一個方向攪拌上勁，一定攪打到蝦肉可以緊密粘連的程度。
3.油條切去兩端，挑中間比較蓬鬆的部分，切成小段。
5.手指插入油條，輕輕的將中間壓空後，用筷子塞入蝦蓉。
6.鍋中熱油，待5-6成熱的時候，下入油條，改小火慢慢炸至蝦肉變硬，表面顏色變深後撈出。一定要小火哦。
7.提升油溫倒，再次復炸10幾秒，撈出控油。
8.放涼後，與菠蘿塊、沙拉醬一起攪拌均勻，最後撒點黑芝麻點綴即可。
口水雞
1.三黃雞處理乾淨，整雞冷水下鍋，加入薑片、料酒，大火不蓋蓋煮開後關火，撈出後再衝洗一遍。
2..冷水重新下鍋，放入一顆八角、花椒粒少許、薑片3片、蔥段1段、料酒適量，煮熟。
3.這次煮好後，撈出雞肉直接放入冰水中（涼水加很多的冰塊）浸泡。
4.鍋中熱油，放薑末、蒜末、蔥段炒香，關火後加入辣椒粉，攪拌均勻，濾出紅油。
5.找一個碗，加入生抽、花椒粉、少許白糖、小蔥末、薑末、蒜末、一點點醋攪拌均勻。
7.雞改刀，剁成合適大小，倒入步驟5的紅油和步驟6的料汁。
8.用芹菜沫、小米椒裝飾提味，即可。
紅燒豬蹄
1.豬蹄洗淨剁塊，焯水後再衝洗一遍。
2.蔥切蔥段，姜切片，蒜瓣去皮，備用。
3.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒粒炒出香味。
4.炒香後，撈出香料，不要扔掉，留底油在鍋中，待用。
5.在底油中放入一小把冰糖，熬化至焦糖色。
6.倒入豬蹄翻炒上色，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
7.加入之前撈出的香料翻炒幾下後，加溫水，蓋上鍋蓋小火燉至軟爛。
8.待豬蹄軟爛後，大火收汁就可以出鍋了。
粉絲娃娃菜
1.娃娃菜洗淨，直接切成四掰，備用。
2.粉絲泡軟，蒜切蒜泥、小蔥切蔥花，紅椒切碎，備用。
3.鍋中熱少油，油熱後，放入蒜泥炒出香味，然後加入生抽、少許白糖、清水，煮開後關火，加鹽和雞精調味，備用。
3.盤子中先鋪粉絲，然後擺上娃娃菜，把料汁均勻淋在娃娃菜身上。
5.隔水蒸12—15分鐘。出鍋撒上小蔥和紅辣椒即可。
黃金三色蛋
1.生雞蛋，蛋白和蛋黃分開，分別打散，備用。
2.生鮮雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白和雞蛋白混合。
3.生鹹蛋黃和皮蛋，隔水蒸熟，放涼切塊。
4.找一個大碗，用錫紙包住。
5.蛋白液中，混合皮蛋丁、鹹蛋黃丁，倒入容器中、
5.蓋上保鮮膜，用牙籤扎些孔，上火蒸5分鐘，讓蛋白完全凝固。
6.蒸好後表層倒入蛋黃液，再蓋上保鮮膜，上鍋蒸10分鐘，取出放涼，切片即可。