二月春回大地，各種時令野菜也跟著搶「鮮」上市了。春天的野菜很多，而薺菜歷來受人讚美，甚至被稱為「野菜之王」。大詩人陸遊尤愛薺菜，也寫下了不少描寫薺菜的詩句，如「手烹牆陰薺，美若乳下豚」、「殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚」、「日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸」等。
薺菜，又名「地菜」、「香薺」、「菱角菜」等，以嫩莖葉做蔬菜食用，其味鮮美，清香濃鬱，是專屬春天的自然美味。薺菜可炒、可拌，做湯、做餡，無論哪種做法，都饒有風味，勝過珍饈佳餚。不僅如此，薺菜還可入藥，古人稱它為「護生草」，民間還有「三月三，薺菜當靈丹」之說。那麼，薺菜到底有什麼營養價值、食之有哪些好處呢，一起來看看吧。
薺菜的營養價值
在諸多野菜中，薺菜的口感和味道最佳，營養也極為豐富，還有重要的藥用價值。從現代營養學角度來看，薺菜中含有蛋白質、粗纖維、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1/B1、維生素E、維生素C、乙醯膽鹼、膽鹼、黃酮類以及礦物質鈣、鐵、鋅、鉀等營養物質。據測定，每100g薺菜含蛋白質2.9g、脂肪0.4g、碳水化合物3g、膳食纖維5.4g、維生素A432ug、視黃醇90.6ug、硫胺素0.15mg、核黃素0.27mg、維生素B6 0.32mg、葉酸180ug、煙酸0.6mg、維生素C43mg、維生素E2.6mg、胡蘿蔔素5200ug、鉀280mg、鈉31.6mg、鈣294mg、鎂37mg、鐵5.4mg、錳0.65mg、鋅0.68mg、銅0.29mg、磷81mg、硒0.51ug。
吃薺菜的好處
1、補充營養
薺菜中含有豐富的營養成分，包括蛋白質、維生素C、維生素B族、維生素E、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、多種有機酸及微量元素。其中，蛋白質的含量在葉類、瓜果類蔬菜中名列前茅，胡蘿蔔素的含量與胡蘿蔔不相上下，維生素C的含量也遠高於柑橘。所以，經常食用薺菜可以為人體補充每日所需的多種營養物質。
2、保護視力
薺菜中胡蘿蔔素的含量與胡蘿蔔不相上下，而胡蘿蔔素是維生素A原，進入人體後可轉化成維生素A，是預防夜盲症、治療乾眼病的良好食物，對保護眼睛、維持視力極有好處。另外，根據中醫理論，春天如果肝氣生發得太快、太旺，除了會引起肝火旺，眼睛也會不舒服；薺菜能利肝氣，而肝開竅於明，所以春季常吃薺菜能夠起到保護眼睛的作用。
3、補鈣
薺菜中的鈣含量超過豆腐，每100g薺菜中含鈣高達294mg，遠高於其他蔬菜，並且每100g薺菜中還含有43mg維生素C，這種維生素可以提高鈣的吸收率，所以薺菜也被稱作補鈣菜。
4、養肝
《名醫別錄》裡記載薺菜：主利肝氣，和中。《本草從新》中也說「薺菜，益肝和中，根、益胃明目」。因為薺菜中富含多種維生素和胺基酸，能夠修復肝臟損傷，增強肝臟的消炎能力，從而起到很好的養肝護肝的作用。
5、止血
動物實驗表明，薺菜中所含的薺菜酸是有效的止血成分，能夠縮短出血和凝血時間，可用於牙齦出血、鼻出血等症。
6、潤腸通便
薺菜中含有大量膳食纖維和維生素，食用後可促進新陳代謝，加快胃腸道蠕動，能夠很好地幫助通便排毒，從而起到預防便秘的作用。
7、降血壓
現代藥理研究證明，薺菜中含有的膳食纖維、谷甾醇、乙醯膽鹼、胡蘿蔔素、黃酮類、鉀等成分不僅可以降低血液中甘油三酯的含量，還能擴張冠狀動脈血管，進而起到降血壓的效果。
3類人不宜吃薺菜
1、身體虛寒者不宜
薺菜性涼、味甘，有清熱涼血的功效，如果是氣血虛、體質偏寒，尤其是宮寒的女性，就不適合吃薺菜了。
2、腹瀉便溏者不宜
薺菜性滑利尿，經常腹瀉、尿頻及脾胃虛寒的人如果常吃薺菜則會加重症狀。
3、過敏體質慎食
薺菜是一種感光類食物，含有光敏感物質，會增加人體肌膚對紫外線的敏感程度，增加光過敏的可能性。所以，一般光過敏人群或過敏體質要慎食薺菜。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。