摘要：又到了吃菠蘿的季節，每當我們吃完菠蘿，嘴巴裡總是會澀澀的。這是因為菠蘿體內，有一群菠蘿蛋白酶保護著菠蘿。當我們咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜細胞就會被破壞，因此感到肉疼甚至出血……
又到了吃菠蘿的季節，每當我們吃完菠蘿，嘴巴裡總是會澀澀的。這是因為菠蘿體內，有一群菠蘿蛋白酶保護著菠蘿。當我們咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜細胞就會被破壞，因此感到肉疼甚至出血。也就是說，你吃菠蘿的時候，菠蘿也在吃你。
那麼，怎麼吃菠蘿才能不扎嘴？很簡單：幹掉這群酶。
菠蘿蛋白酶和大多數酶一樣，怕鹽、怕酸鹼、怕高溫。只要我們用對了方法，菠蘿蛋白酶就會徹底失去活性。
第一次嘗試：
隨大流之「用鹽水泡」
我們將菠蘿泡在水裡，撒上少許鹽，待其充分反應幾分鐘，靜觀其變。然後……竟然還是扎嘴！加鹽、加鹽、加鹽……還是扎嘴！那就只好……攪拌均勻，不能放過任何一塊菠蘿！滿懷期待，試吃一口……菠蘿扎不扎嘴已經不知道了，但齁得慌是真的。這哪裡是泡菠蘿，明明就是醃菠蘿！
可是，大街小巷上賣的菠蘿，都會放在鹽水裡泡。吃菠蘿吃出一股淡淡的鹹味，那可一點都不稀奇。不過，仔細回憶，那樣的菠蘿也不一定就不扎嘴了。
鹽水泡菠蘿難道是騙人的？鹽確實可以讓酶失去活性，這一點沒錯。
但這裡的鹽指的是化學概念當中的「金屬的離子化合物」，像含汞離子、鉛離子等的重金屬鹽，就真的能讓菠蘿不扎嘴。
食鹽 NaCl 是鹽的一種，但剛好，是最沒用的那種。但大部分商家還是保持著用鹽水泡菠蘿的習慣，畢竟這樣才顯得講究！
第二次嘗試：
開腦洞之「用酸鹼搞」
醋
說到家裡酸性的東西，那首先映入腦海的，必須是名聲響噹噹的「山西老陳醋」啊！一小碟醋，一盤菠蘿，一口一個，那叫一個大快朵頤！菠蘿蘸醋過後，口感上的變化不大，還是扎嘴。可能是菠蘿和醋反應得還不夠徹底，那就直接把菠蘿泡在醋裡吧。吃上這麼一口……醋的味道已經完全蓋住了菠蘿的味道。扎嘴嗎？我們可以很認真負責地告訴大家：不知道！腦海裡剩下的只有：這味道，這酸爽，簡直就是「老壇酸菜」。
檸檬
檸檬也是酸性的，不妨試試。將檸檬洗淨，從中間切開，擠出幾滴汁水到菠蘿上，講究！真別說，菠蘿果肉混入了檸檬的香氣，味道酸酸甜甜，還不錯。但該扎的嘴，還是接著扎。
黑咖啡
不甘心，換種酸試試。於是，我們泡上了一杯——黑咖啡。
驚不驚喜？意不意外？黑咖啡也是酸性的。菠蘿配黑咖啡，這倆貨一個扎得肉疼、一個苦到心酸，跟生活簡直一模一樣。但放在一起，是不是就會發生什麼奇妙的化學反應？終於，試驗結果出乎所有人的意料，我們得到了一隻：黑鳳梨。但也不知道是不是被咖啡味蓋住，這次的菠蘿不扎嘴了，帶上了咖啡的苦味和焦香，味道雖然不難吃，但也一言難盡。
小蘇打
酸看來不行，那不是還有鹼嗎？
小蘇打就是鹼性的，它可以讓食物更加彭松，是做饅頭、油條時的常見原料。它跟菠蘿之間又會碰撞出什麼火花？測試結果……這什麼鬼東西，吃了第一口就不想吃第二口！扎嘴就算了，還一路扎到喉嚨。好吧，小蘇打撲街！
鋁碳酸鎂片
常見胃藥鋁碳酸鎂片，根據藥典上的說明，pH 值在 8～10，就它了！吃了這塊被藥泡過的菠蘿，就當為科學獻身了。終於，這回的菠蘿不扎嘴了！而且由於鋁碳酸鎂片自身的薄荷味，菠蘿甚至變得更好吃！但鋁碳酸鎂片再怎麼說也是藥，沒事不可亂吃！
第三次掙扎： 特立獨行之「用高溫烤」
前面那麼多種辦法都不靠譜。在絕望的邊緣，我們決定奮力一搏，試試最後一種辦法——高溫。
想要把菠蘿加熱，最方便的方法當然是上微波爐！菠蘿拿出來的那一刻，小夥伴們都驚呆了。整個房間都瀰漫著菠蘿的香氣，更關鍵的是——一點都不扎嘴了！味道驚豔！
當然，除了這兩種做法，你也可以採用近兩年最時髦的做法：裹上麵包糠，炸至兩面金黃……就像菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒飯裡的菠蘿，從來都不扎嘴……（默默咽一口口水）
不過吃個菠蘿而已，幹嗎那麼麻煩？
終極大法
最後貢獻一種不吃澀菠蘿的終極大法——吃鳳梨！
值得注意的是：鳳梨，即菠蘿。但這裡的鳳梨特指菠蘿中的高富帥，即那些經過選育的、價格更貴的、口感更好的品種。
來自：丁香醫生