寫在前面
清水火鍋你嘗試過嗎？在順德當地，叫「打邊爐」。
在我們的印象裡，火鍋已經被四川、重慶火鍋所統治。川渝一帶的火鍋，以其特有的麻辣鮮香的魅力，在全國各地，都比較受歡迎。然而在一些地方，獨特的氣候和飲食習慣，造就了不一樣的「火鍋」，它讓我們知道，火鍋，不僅僅是麻辣和重口。
一貫講究「原汁原味」的廣東順德人，以其特有的飲食方式，逐漸形成了一種清水火鍋。外地人也許剛開始嘗試這種火鍋，會吃不慣。但多試幾次，也許就會感受到它的精髓。
打邊爐，一種清湯火鍋
這種清湯火鍋，就純粹是清水為鍋底，什麼都不加。不是含有其他料汁和食材的湯水，就純粹是清水。這是我在還沒有去吃之前，親戚就繪聲繪色介紹給我說的。這樣的火鍋，還是頭一次聽說，豈能不去試試呢？
廣東人的隨性灑脫，從你一進店就能感覺得到。「進去隨便坐。」然後就真的不帶招呼，仿佛你就是老熟人，不帶怎麼熱情的那種。進去之後坐定，你招呼服務人員，服務人員才會過來給你點餐。
坐在店裡等待期間，還是很期待的。畢竟是第一次吃這種清水作為鍋底的火鍋，跟以往吃的火鍋相比，等於直接把麻辣對於舌尖的刺激給消除了。火鍋，不就是吃個熱鬧刺激嗎？用清水涮火鍋，還真是難以想像。
就兩個人，我們兩人點了牛展、竹腸、豬肉丸、墨魚丸、雜菜以及最後當主食吃的面。一切點好，等菜！
點完菜，服務員就把湯鍋端來了。打開鍋一看，真的是正兒八經的清水，H2O，用純正的清水來 涮菜。雖然早有心理準備，但我還是忍不住笑了。拿我親戚開心：「這在我們那地方，如果招待客人用一鍋清水，怕是要挨打。」親戚一邊擺手，一邊故作神秘說：「不會啦啦，真的很不錯的。」
親戚介紹說，這在順德，就叫打邊爐，在本地很受歡迎的。講究的就是原汁原味，食材簡約而營養。連火鍋的蘸料都是很簡單精緻，幾個小罐子裡，各放少許，大致就是蔥姜蒜、辣椒圈和醬油。
菜很快上齊，清水鍋也很快就煮開了。在我們等待食物成熟的期間，我和親戚，全程是基本不用動手的。旁邊的服務員小姐姐，一邊叫我怎麼吃，一邊幫我下各種肉丸。這還真讓我不太習慣，全程只負責吃，這……我倒覺得我欠了服務員小姐姐的小費了。
最開始先下肉丸和蘿蔔，這樣倒是讓清湯稍微有了些油水和味道。肉丸一熟，就立刻撈出來了。豬肉丸混合了白芝麻，吃起來光滑緊實，還有白芝麻的香味，非常不錯。小姐姐服務速度很流暢。幾乎全程是不停地下菜，我和親戚全程不停地吃……
經過豬肉丸、墨魚丸、牛肉等各種肉類的涮過之後，本身的清水鍋底，此刻也似乎變成了高湯。這樣再下各種蔬菜和麵條，味道會很容易接受。
寫在最後
作為 一個經常吃重口味火鍋的北方人，第一次吃這個打邊爐火鍋，還真是很不一樣的體驗。親戚說下次還來吃，可以先換個雞肉的，下完雞肉就變成了雞湯鍋了，很鮮很補的！
可能是氣候不同的原因吧，在川渝盆地，那邊溼氣很重，所以吃辣還能有效去除體內溼氣，有益健康。但在廣東的氣候，吃多了麻辣重口，就很容易上火。
以上是我的瞎猜，但有一點我很確定不應該。那就是這打邊爐既然是 清水為鍋底，為何還收十塊錢的鍋底費？這不合理啊！