隨著天氣一天比一天熱，夏天已經到了。在這個時候，我們經常吃飯沒有胃口，而且容易上火煩躁。專家建議：夏季的飲食在保證營養的基礎上，要以清淡為主，同時要學會「自討苦吃」。
這裡的「苦」，指的就是帶苦味的食材，比如萵筍、萵苣、芹菜、苦瓜、薄荷、茴香、絲瓜、生菜、苔菜、苜蓿、杏仁等。
這些帶苦味的食物可以提升食慾，洩熱清心，而且可以調節體內的酸鹼平衡，提神去煩，健胃去暑。
用這些食物可以烹飪出許許多多的美食。美味的苦瓜炒雞蛋，就是這其中常見且值得稱道的一道菜。
但是有很多朋友覺得苦瓜太苦了，吃不下去。雷哥在這裡教大家：做到這3步，做出的苦瓜炒雞蛋清脆美味還不苦。
01苦瓜炒雞蛋
食材需要準備：三個雞蛋、兩個苦瓜、半截蔥。
調味料準備：鹽和胡椒粉適量。
詳細做法：
先將苦瓜縱向一切兩開，用勺子將苦瓜中間的白色瓜瓤全部挖掉，裡面這部分白瓤是最苦的，要注意清理乾淨。
然後，將苦瓜切成3毫米厚的薄片，經過驗證，片稍微薄一點，苦味會更低一些。還要每一片的厚度切的儘量均勻，這樣吃起來口感才好，不會有的硬、有的軟。
所以說苦瓜炒雞蛋這盤菜要想口味好，還是很講究刀工的。
切好的苦瓜片放到盆中，加一勺鹽抓勻醃製一下，10分鐘後，苦瓜片已經被鹽漬的出了很多苦水，再用手揉擠苦瓜，繼續擠出苦瓜的苦汁。
經過這一步，苦瓜的苦味降到最低程度，炒出來的顏色會更加翠綠鮮亮。用清水衝洗一下，洗淨苦瓜表面的鹽份，然後放置一旁，稍微控幹水分。
3個雞蛋打進小碗中，裡面加入少許精鹽，攪拌成雞蛋液。
生火熱鍋，倒入少量油，待油熱到六分後，把雞蛋液倒進鍋裡，雞蛋液稍微定型後，輕輕翻動，炒至兩面金黃的狀態，倒進盤子備用。
另行加油熱鍋，先下入蔥花爆炒香鍋之後，加入苦瓜片翻炒至斷生，把炒好的雞蛋倒進去，翻炒幾下，加入適量的鹽和胡椒粉調味，翻動一下讓菜餚均勻入味，就可以關火，裝盤上桌了。
這道苦瓜炒雞蛋：雞蛋是金黃色的，苦瓜是翠綠色的。讓人還沒開吃，只是看著菜品就感覺到賞心悅目。
吃到嘴裡品嘗一下，雞蛋入口嫩滑、綿軟香鮮；而苦瓜清香脆嫩、微帶苦味，這樣豐富變化的味道刺激著你的味蕾，讓你的精神為之一振，胃口大開。
02味蕾小貼士：
這樣炒出的苦瓜吃起來比較清脆，稍顯得有些生。有的朋友喜歡吃更熟、更軟點的苦瓜，那樣可以把苦瓜片快速的在開水中焯一下。
焯水之後要迅速放進冷水中，經過熱水和冷水的交替刺激，苦瓜的口感會脆很多。
結語：
做到這三步，苦瓜的苦味就會很微弱，不會影響口感。
1、中間的白色瓜瓤刮乾淨。
2、切3毫米厚的薄片。
3、用鹽殺10分鐘，擠出剩餘苦汁。
苦瓜炒雞蛋美味有營養，綠色健康、開胃消暑。夏天多吃一點「苦」準沒錯！
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