雞肉為什麼那麼腥？該怎麼做？雞肉的腥味其實不算太重，但有的人的確是聞不慣雞肉的肉味，尤其是雞皮的部分。之前家裡就私養著母雞，在小的時候家裡的小院子裡就搭著雞窩，每年都會將已經長大的老母雞賣掉然後再換成新的雞苗，小雞仔仔買回來之後一年時間就能長大，臘月二十幾集市上過會的時候就拿去賣掉換錢，然後再去購置年貨媳婦特別喜歡吃雞肉，也讓我很受為難，手藝有限做出來的肌肉不是那麼的好吃，只好腆著臉去請教師傅，學上那麼一兩招，然後再回家去試驗去嘗試，就看能不能抓住媳婦兒的胃口。
今天給大家推薦一道椒麻雞，做法非常的簡單基本上沒有什麼技術含量，做出來的雞肉腥味幾乎沒有，非常的好吃爽口食材老母雞，洋蔥，香菜，青圓椒，大蔥鹽，花椒麵，生薑，乾花椒，辣椒油，花椒油製作方法選用一隻生鮮的、生過蛋的老母雞，用清水衝洗母雞表面，然後仔細的檢查母雞的毛是否被剔除乾淨青圓椒清洗乾淨之後去籽然後切成青椒絲，大蔥清洗乾淨之後選用蔥白段的部分切成蔥絲，香菜清洗乾淨之後切成香菜段，洋蔥去皮之後切成洋蔥絲，生薑去皮之後切成薑片備用將生鮮的母雞放入盆中，然後給盆中加入一大勺食鹽和一大勺花椒麵，將食鹽和花椒麵均勻的塗抹在雞肉的表面以及雞肉的胸腔內部然後將整隻雞靜置放置醃製上十分鐘，
石羊河花椒粉能夠使雞肉更好的入味，也使得雞肉的肉質纖維變得更加緊緻使用口感更好十分鐘後將醃好的雞肉放入清水之中，衝洗掉多餘的還未被吸收的鹽漬以及花椒麵，肌肉胸腔內部的可以清洗也可以不清洗起鍋加入水煮沸，然後給水中加入切好的生薑片、乾花椒以及大蔥段，乾花椒要多一些，然後將醃製好的整隻雞放入鍋中開大火煮製一個小時將雞肉煮熟，期間可用勺子將熱湯不停的淋在雞肉的表面，亦或者間隔一段時間後就將雞肉翻面，使得整隻雞能夠均勻的受熱開大火煮20分鐘後，用筷子去扎雞大腿的部分，如果能一下子扎透的話，就說明雞肉已經被煮熟，就可取出將雞肉放涼之後，用手撕成大片或者是寬的雞絲條，
將撕下來的雞肉放置在盆中備用給碗中加入適量的食鹽，再加入兩勺煮過雞的原味雞湯，加入一大勺辣椒油和一大勺花椒油做好料汁然後將準備好的香菜段大蔥絲洋蔥絲以及青椒絲和撕好的雞肉放置在一起，加入準備好的料汁抓拌均勻，好吃的椒麻雞就做好了解析1，為什麼要選用老母雞？做椒麻雞的時候一定要選用老母雞，老母雞的肉質纖維比較明顯，煮熟之後很容易就能夠撕成雞絲，不管是從口感上還是色澤上都要比小雞要好很多，所以在這裡推薦大家使用老母雞。
需要特別關注的是一定要將雞肉清洗乾淨，最好是用開水燙一下，將雞的絨毛剃除乾淨，以免影響口感2，青椒為什麼要選用青圓椒？選用青圓椒的目的是為了搭配顏色，也可以選用青紅椒，也是一樣的效果，在這裡青椒不會給雞肉辛辣味，所以不用選用辣味比較厚重的螺絲椒或者是線椒，反倒是青圓椒的青草味非常的適合，切成青椒絲之後和雞肉絲混合在一起，吃起來爽口有餘3，為什麼要用鹽和花椒麵先去醃製雞？將生鮮的雞肉清洗乾淨之後就要先用鹽和花椒麵去醃製，醃製過之後肌肉多餘的水分就會被析出，使得肉質更加的緊緻，而且能夠更好的去除雞皮的腥味，做出來的椒麻雞口感十足。
可將食鹽和花椒麵混合在一起，然後直接塗抹，也可以先將食鹽塗抹在進入的表面再塗抹一次花椒麵4，為什麼醃製完雞肉後要清洗？用食鹽和花椒麵醃製完雞之後，一定要用清水衝洗一下，將多餘的鹽漬和花椒麵清洗掉，這樣子煮出來的雞肉顏色就不會變黑，使得做好的椒麻雞賣相很好，看著都非常有口感，如果不清洗的話花椒麵黑乎乎的，粘在雞皮的表面，使得煮熟的肌肉看起來也不是那麼的鮮香美味5，煮雞的時候為什麼還要加入大蔥段和生薑片？
最後在煮雞肉的時候最重要的是加入乾花椒給雞肉中注入麻味，但是少不了的也需要放入大蔥段和生薑片去除雞皮上的腥味，很多人不去使用肌肉就是因為雞皮部分的腥味非常的明顯，讓接受不了它的人望而卻步，而大蔥段和生薑片能夠很好地抑制它的味道，煮熟之後基本上都聞不到了寫在最後1，如果有特別喜歡吃辣椒的朋友，在煮雞的時候也可以給其中放入切成兩半的幹辣椒段，這樣子雞在被煮熟之後，肉質本身就會吸收辣椒的辣味，新辣味與麻味混合，使得椒麻雞吃來非常的爽口，是一道非常不錯的涼菜，也是一道非常不錯的下酒菜2，為了使焦麻雞的顏色更加的好看，在使用辣椒油的同時也可以給其中加入少許的紅油上色，這樣子在抓拌均勻之後椒麻雞不管是從色澤上還是口感上都更加的出色。
如果有溼藤椒的話也可以搭配上少許，讓這道菜名副其實。好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點讚轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享