自從結婚生子後，遠途旅行只成為奢想，那就把觸角延伸到三小時高鐵旅遊圈吧，潮州美食嚮往已久，那就和一家大小食貨踏上尋味潮州之旅！
到潮州潮汕站已近正午，剛好我挑了個陽光燦爛到金黃的日子，一出站就被地面接近40度的高溫敗了，第一個目的地是@Sweetbriar 的推薦阿鈿牛肉火鍋店，到對面找公車站失敗，問了好幾個當地人說不知道，正在一籌莫展的時候，lg居然看到電動三輪車上面赫然印著這家店的廣告牌，直接找車夫說我們要去這裡，5元/人，一車6大1小加行李全塞進去，果然不到10分鐘車程就到了。
鍋底是清湯底牛肉丸，60元，其他已經升價到28~38元一碟，青菜和粿條已經不是隨便吃，只能送一份，再加粿條要收5元/份了。
我們點的菜不多，因為大家都想著「留肚」，讓我最驚豔的是牛肉卷，一咬下去滿口牛油香味，沙茶醬好吃，香而不鹹，小鹹菜也非常好吃，不會像我們平常吃的那種死鹹死鹹的感覺，我就愛潮菜的這種清淡的口味，吃的是食材的原汁原味，不過重口味醬油控的奶奶就糾結了好久，為什麼沒有生抽點牛肉丸！！！
找回那個車夫，同樣價錢坐回高鐵站，再轉乘專線大巴到潮州市區。這裡有兩種巴士，8元/人的是豪華空調大巴，比較正規，5元/人的是私人開的巴士，停站比較多。我們第二天市區回高鐵站的就是坐5元/人的車，也無妨，因為這種車車次比較多，時間上靈活點。8元/人的大巴半小時一班，班次較少。
約40分鐘到市區，在南橋市場下車，過對面馬路，終於見到傳說中的牌坊街（太平路）。
潮州，牌坊街
潮州，牌坊街
下面是牌坊街沿路的橫巷建築，走進去，古樸的房子衝淡了大街的商業味道。
潮州，牌坊街
城市長大和生活，沒想到這種古裝片才看得到的燈籠居然還真有人在用，還是我大驚小怪呢？
潮州，牌坊街
潮州，牌坊街
在牌坊街尋找的第一樣小食：豬雜米腸，網上流傳的版本是{牌坊街「甲第巷」對面小作坊「豬雜米湯」：下午兩點半到四點，米腸、豬雜湯}，我們到牌坊街將近兩點半，乾脆先把攻略上這個目標解決掉！事實是，甲第巷對面那條巷我走啊走，走到巷子另一邊都沒看到，問人，原來在隔壁再隔壁的那條巷子！
正確的路線應該這樣：從牌坊街頭走到「榜眼」牌坊（下圖），剛剛穿過牌坊，牌坊腳下右邊這條巷就是了，名字。。。請原諒我生完孩子後記憶力全給孩子了，當時我很認真地記下的，現在居然又忘記了，大概叫「X磚巷」，走進巷子你會看到（上圖）的房子，沒錯了，豬雜米腸就在這裡！
豬雜米腸
我們來到的時候，跟老闆大眼看小眼，等了幾分鐘，將近三點了，老闆娘推著一車的食物終於出現，其實開店時間真的看老闆心情，剛好現在天氣熱，他們就會等過了最熱的時候才開店，不一定是兩點半的，但賣完就收攤這是肯定的！吃貨找吃不容易啊~抹淚
豬雜米腸
米腸，糯米綠豆慄子等等釀入豬腸裡面，撒上芝麻和香菜，澆上蜜糖，很多人說好吃，包括我lg，不過我就覺得一般般，感覺像吃梘水粽，所以說青菜蘿蔔各有所愛，攻略上有的人說這個好，有人說那個不好，都不如自己親自來嘗過好。
豬雜米腸
相比來說，豬雜湯才是我的菜，真的很鮮有木有！我最愛這裡吃潮菜，一大碗鮮湯下肚，之後不會有口渴的感覺，真的沒有加味精啊親！在廣州真的很難吃到這麼鮮的湯，要麼是加了味精的，要麼就放重油鹽重胡椒粉去蓋掉豬肉的腥味。有別於廣州那種長長的毒豆芽，配菜裡面粗短肥脆的豆芽，竟然讓我這種討厭吃豆芽的人心動了，老闆怎麼豆芽放那麼少！
豬雜米腸
在牌坊街兩家古色古香的客棧裡我選擇了建築年代更久遠的載陽客棧，這裡先鄙視一下lg，當初選住宿的時候，他說就那麼幾小時的時間，玩得那麼累，倒頭就睡了，第二天就走，隨便挑家衛生點的酒店就行，還費那麼多功夫幹嘛？唉，難道不知道我是辣麼的小資嗎？在我的旅遊觀裡，旅遊不光是吃，不光只是出去走走，你既然選擇到這個地方，就不要錯過任何一種體驗當地風土人情的方式，全世界的酒店房間都差不多，只是檔次的區別，而這些特色的客棧，青年旅館卻應當作為景點之一，是旅行體驗的一部分。
這次旅行結束後，lg說這次我們住的地方實在太棒了，下次還要找這種客棧住，我說是吧，我們一生能有多少次機會能住這種古老大宅？應該感謝這次旅行給了我們這樣的機會！
下次換府城客棧的時候，我是不是該帶上一件旗袍，在那裡冒充一下王家衛電影裡的女主呢？笑~
潮州載陽客棧
入住客棧後，一行人稍作休息，下一個目標：鎮記老尾牛雜。我們選擇步行，在大城市生活慣了，覺得這裡的老城區其實很小，邊走邊看，其實真的不遠。在牌坊街與昌黎路交界處，腐乳餅新鮮出爐，雖然不是攻略推薦的店，但試一下又何妨。有時候我們真的不能100%信攻略（包括我這一篇），尤其在小食方面，網上的攻略有些過時了，有些含有水分，有些以訛傳訛，有些也許當年真的不錯，但因為出名了之後品質下降。更重要的是此之蜜糖彼之砒霜啊。
這個腐乳餅，真的比我之後在牌坊街試吃過的其他幾家老字號，還有很多本地人光顧的餅店的好吃。原來腐乳餅就是我們這裡的雞仔餅？而且是小時候的味道！現在在廣州街頭，雞仔餅都是脆硬的，不是軟糯的，一點都不好吃，我一直在找小時候那種軟糯的雞仔餅，尋尋覓覓，居然在潮州找到了，就是傳說中的腐乳餅！
後來在大名鼎鼎的胡榮泉買過，人家1元/個，這裡要賣到1.50元/個，感覺還沒圖片這家香~大店的通病啊！順帶說一句，因為我們在中秋前到的，各大餅店都在忙著做月餅，撈餅，胡榮泉要中秋過後才有鴨母捻吃，所以這次沒吃上。
鎮記老尾牛雜粿條，非節假日旅遊就這麼個好處，我們不用經歷各位等了上百號，1個多小時那種刻骨銘心的排隊過程，去到店裡直接下單直接吃！至此我們發現這裡的店都不設菜牌，好吃的店就賣1~2種食物，只是分量的不同價錢不同，15，20, 25一碗，而且這裡的店桌子上都提供餐巾，不像廣州，當你滿嘴油的時候喊：「老闆，有紙巾嗎？」「有！1元一包」。
牛雜湯底確實是足料的鮮湯，依舊是潮菜清淡的味道，是的，我不喜歡廣州那種醬香型的牛雜湯，對於這碗湯，網上對它的描述太多太多，我就不多說了，因為我已經夠話嘮了，還是大家親自去品嘗吧。我lg說上面的黃薑蓉是這碗湯的靈魂，這個說法真的不為過。
鎮記老尾牛雜
說來慚愧，我這個領隊帶的真的是純吃團，廣濟橋，城樓這些竟然都只是路過。。。拍下了到此一遊的照片，見笑了。
這家食就知杏仁茶，也是攻略上提到的，老闆都不知道接待過多少粵語地區的遊客了，粵語說的很流利，4元/碗，打包 1，其實就是我們叫的杏仁糊芝麻糊，我們全叫杏仁茶，很香滑，不過杏仁的苦澀味也很明顯。
關於蠔烙，我在廣州就超喜歡潮汕的蠔烙，無論正宗與否，反正一碟下肚，超級滿足。這次去之前被不止一人告知潮州市區沒有好吃的蠔烙，確實有點失望，因為潮州市區離海相對遠一點，蠔仔也許不夠新鮮，我想，再不新鮮也比廣州的好吧？反正那麼遠路程來到這裡，好歹也試吃一下啊。
在牌坊街水平路段，集中了很多家蠔烙店，這裡有專門做遊客生意的，也有本地人喜歡光顧的。怎麼區分？很簡單啊，一看招牌，蠔烙粿條牛肉丸春餅米腸等等等等特色美食都有賣，老闆還不停跟你招手的那家，不用去了，忘記我說的嗎？在這裡好吃的店都只賣一兩種食物！
老鄭蠔煎
老鄭和老彬兩家推薦的蠔烙店，我先找的是老彬，可惜從牌坊街走到城樓了，整條街怎麼也找不到，於是問城樓附近店鋪的美女，美女一看我的攻略，意味深長的一笑，問：「你這攻略哪裡來的？」我不好意思地說：「網上看到的」。 美女：「我不知道為什麼會推薦這一家，我們本地人喜歡去的是那家老鄭。」
一聽老鄭，這個我也聽說過啊，那就這家吧，在美女的指點下，向牌坊街方向往回走，可是都快走到街頭了，也找不到，於是問一個大叔：「請問老鄭蠔烙在哪裡？」大叔看了我們一眼，右手一指：「這裡啊，還沒開呢！」緣分有時候就是這樣，我們居然問到的就是老鄭隔壁店的大叔！1分鐘不到，老鄭就從隔壁的屋子裡抱著個招牌掛上，開燈，難怪之前找不到，原來晚上8點後才開鋪呢！
老鄭蠔煎
第二天白天再回到這條街吃牛肉丸，牛肉丸店的老闆和我們說，老彬和老鄭兩家店風格都差不多，老鄭字號老一點，貴一點，老彬是後期開的，便宜一點，所以去的人也不少。白天我們也終於看到老彬那家店了，可惜只有晚上才開，無緣對比。
尋找兩家蠔烙店的正確路線：從牌坊街出發轉入水平路，先到老鄭家，在左邊，再到老彬家，在右邊。如果你從牌坊街走到下東平路都找不到證明你走過頭了，那你得再晚一點再往回尋找，也許人家還沒開鋪。
老鄭蠔煎
第二天我們一早漫步潮州街頭，領略潮式早餐。那是一個工作日，但是街頭並沒有像廣州這樣隨處可見的匆忙腳步，我真的覺得這裡的人很幸福，因為一早可以吃到這麼一個健康美味的早餐！
這裡的腸粉店都只賣一個品種的腸粉，也是只有分量和價錢的區別（5-10元，我們這碟7元）。我們選擇的這家店是本地人介紹的，在昌黎路，面對潮州影劇院的左手邊。腸粉沒有肉粒，卻增加了冬菇和芹菜，比廣州這邊加生菜有誠意多了好不好？加生菜那是為了完成葷素搭配的任務而且生菜容易熟！怎能比得上冬菇的鮮和芹菜的香？而且這裡的腸粉是每一條都有加蛋的，廣州的腸粉國際慣例一碟兩條，一條加料，一條淨腸粉。我還是第一次看到早餐店還配了茶杯，還不是一次性的！不說了，再說我就覺得廣州人民生活在水深火熱之中了。
昌黎路走回客棧途中的義安路上，看到一家同樣很多本地人光顧的早餐店，還有人吃完買一大袋生的肉丸帶走，食貨觸覺告訴我，這家可以一試，叫了一碗肉丸豬肉豬肝面，挺大的，10元/碗，好吃！豬肉是土豬肉的香味，再次羨慕這裡的人，在廣州街頭，所有豬肉製品都不可能是土豬肉做的啊！成本高！也不是所有家庭都買得起土豬肉做菜啊！不過這裡的豬肉丸略鹹，第一次在潮州吃到我覺得偏鹹的菜。
古城區真的是我這種充滿懷舊情結的人的樂園，在這裡我看到了小時候的街景，還有些是我出生之前那些個年代的風景，喜歡拍懷舊寫真的美女們，建議你們穿上媽媽年青時候的裙子，帶上你的御用攝影師，來這裡盡情拍吧！
潮州，牌坊街
下面這條街是牌坊街旁邊平行的東平路，沒有牌坊街的商業化裝修，沒有滿街旅遊紀念品店，更接地氣，更值得一遊。
蠔烙一條街（水平路）上拍的竹製品店（旁邊就是老彬蠔烙），花膠店（這個一看就是大戶世家開的，太豪氣的花膠了）
潮州，牌坊街
當我還在路上邊走邊研究當地人的門很喜歡畫八卦圖，一家家看過去的時候，突然抬頭看到一幅對聯的橫幅「哈利路亞」，哈？再看，還真是中西文化交匯的驚奇產物。
潮州這個城市，是粵東地區的文化古城，但是漫步街頭，偶爾會讓人產生一個錯覺，覺得自己身在澳門？同樣多的摩託車，相似的沿海地區氣候，連店鋪招牌都是透著七八十年代氣息的繁體黑板報字體，偶爾還裝修得很小資。
蓮華素菜館，我們六大一小點了個80元的二人套餐，可是因為人均消費不夠25元，所以沒有炒粿條送，為了這個招牌菜，還得另點，8元一份。結果招牌菜讓我覺得平平無奇，倒是這碟涼拌水果讓我驚呆了！
姜蔥油拌石榴有沒有！用白切雞的點料來拌水果啊親！這個給我的震懾程度成功超越醬油點牛油果攀升到了奇葩水果吃法的第一位！可是真的很好很好吃啊！還是那個靈魂食物：黃姜！我太愛這裡的本地黃姜了！比平時吃的姜少一份辛辣，多一份姜味，味道還介乎於姜和沙姜之間，我平常討厭吃沙姜的啊！為什麼對這種姜卻欲罷不能？我平常看都不看一眼這種石榴的啊，為什麼這碟小菜上臺以後我的筷子就沒停過！
蓮華素食府
以下是第二天在水平路的牛肉丸店吃完牛肉丸，老闆談起兩老蠔烙，說這兩老的風格是脆，而他對面那家店的風格又不一樣，比較軟，但側重點是蠔的鮮，於是我們在他推薦下去嘗試了一下，額。。。原來他們是認識的，我想應該是大家互相介紹生意吧。這家的蠔烙，正確來說應該叫蠔仔煎蛋餅吧，蠔沒有老鄭的大，但是放得多，地瓜粉幾乎看不到，所以不脆，可是我也沒覺得比老鄭的鮮很多啊！我吃過的蠔烙不多，但就個人觀點而言，蠔烙之所以成為一道特色菜，那香脆的口感是不可少的，正是地瓜粉的酥脆和蠔肉的柔軟碰撞出雙重的口感，不然直接煎蛋就可以了，要麼直接煮湯喝，還不更鮮？
第二天下午在西馬路找小吃，雖說潮州滿街頭都是小吃，可是作為外地遊客，要掌握店鋪的開放時間還真的要費一番功夫。西馬路的小吃，你早上去吧，沒開~晚上去吧，收店了！中午他們要午休，下午的開店時間還得看氣候！我們去的時候，好多店都還沒開，按道理是該開的，可是他們說現在天氣熱，很多老闆推遲開店了，至於什麼時候關店？賣完就關啊！
在一家超多本地人買的店買了春卷和芋頭餅，對不喝茶的我們來說，太油膩了！春餅也沒啥驚豔感！所以照片都省了。不過確實很多本地人開摩託車一大包幾十個地買回家，他們說回去當下午茶點心！這就叫悠閒~我們這些一線城市的人不懂~
十八曲魚餃
西馬路一直走到環城西路街頭，才看到傳說中的「老大小食」，此時各位的戰鬥力已經下降，各品種要了一個，打包過對面馬路的十八曲魚餃吃，鼠尾粿感覺不夠水平路的牛肉丸店那家好吃，其他的都還可以，大家一致好評的是筍粿，真的很好吃，加了筍就是鮮啊，這是唯一翻單的小吃。
關於十八曲魚餃，我在客棧的時候問了當地人，他們說不覺得這家好吃啊，另外我在大眾點評上也看到部分當地人對這家店的點評就是重口味。吃過以後我明白了，這家店的出品就像在廣州做的潮菜——適合重口味人的潮菜，少了當地菜慣有的清新，多了一分滋味，難怪受到我的重口味團友們的稱讚。當然，這個也不是說非常重口味，只是相比起其他食品多了點鹽和胡椒粉和香油而已。
魚餃有點腥，豬肚丸不錯，還能看到有豬肚在裡面，不過對牙口不好的人是個挑戰。
十八曲魚餃
開元路鹹水粿，這個是我們離開潮州前吃的最後一樣小吃，也是最受好評的小吃（lg說沒有之一），首先要更正一下：找這小檔攤的地標性建築【開文書店】已經找不到了，我先後三遍經過這條路！早中晚三個時段加上手機地圖定位，都找不到這家書店！各位不要再靠這家書店找鹹水粿了！
尋找開元路鹹水粿的正確方式：開元路一直走到差不多到環城西路的路口，右邊有一家地中海風格裝修的買炒冰冷飲的店，面對這家店右邊有個小區入口，如果阿姨有開檔的話，你就看到了！
阿姨說她凌晨4點就要起床，用米漿蒸這個粿（我們粵語把這種造型的叫缽仔糕，不過是甜的）每天早上8點-11點多開檔，中午休息，下午3點後才再出來賣，賣完就走了，太辛苦了。
這種鹹水粿的的確確是只有潮州才有的，出了潮州就沒有這種小食了。說實話，之前看圖片的時候，我對鹹水粿的期望值不是太高，甚至吃第一口的時候，還是這樣想，但是當你慢慢一口一口地嚼，米漿蒸糕的香滑順著豬油拌小鹹菜的鹹鮮，在你口腔內縈繞出的，居然是一種幸福滿足感，我才終於明白之前在別人攻略上看到的那種感覺。
開元鹹水粿
從市區坐車回高鐵站，如果不是節假日，大家不要提前太早去，因為其實40-50分鐘就到了，市區到高鐵站的公交車，5元/人的那種，車次非常多，在老城區隨便一個公交車站他們都停，實在不用太擔心。我們就是保險過頭了，去到高鐵站在那裡發呆了兩個多小時，站內還沒有空調！
這次潮州之行由於攜老帶幼的，只能兩天都在市區，還有很多很多的美食，只能等下次了，即使市區，我們還沒吃炒小芥蘭，還沒吃炒薄殼米，還沒吃滷鵝等等等等，嚴重建議客棧的廚房應該增加個能煮菜的爐和鍋，最好搭個師傅，如果我們能自己去市場買菜回來，吃個地道的家常潮菜，那該多滿足。
作者：flyingmos
來源：中國潮州網
網址：http://wscz.chaozhou.gov.cn/bbs/content.aspx?board=3&class=37&topic=32443&page=1
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