覺得很多人都不太喜歡吃白菜，我以前也是，因為以前小時候在農村生活，家裡都會種很多白菜，到了這個季節白菜都長出來，超便宜，賣也賣不掉，家裡天天吃，都吃膩了，後來上學又工作的，有時候想吃還沒有，偶爾吃一回發現還挺好吃，其實白菜如果做的好，味道還真不錯，這不！又到了白菜上市的季節，我們這裡超市幾毛錢一斤，而別的青菜都挺貴的，所以最近只要吃青菜就買白菜，像糖醋白菜、白菜炒家常豆腐、白菜豆腐湯等等都吃了，今天又做了一個辣椒醃白菜，我用的是不是特別辣的辣椒，如果你喜歡吃辣，可以用小米辣醃製，這道菜很下飯的，而且可以多醃一些，放到冰箱冷藏起來，隨吃隨拿，很方便哦~
【製作過程】
1、白菜去掉外面的髒葉子，對半切開，用手掰成大塊，也可以切大一點切成長條，直接抹鹽，切白菜的大小看自己喜好。
2、掰好之後撒上少許鹽，大約5克左右，不要放太多，放多的話最後成品會發苦，用手抓勻，放一旁醃製大約3個小時。
3、現在準備醃料，將大約450克紅辣椒剁碎（不喜歡吃辣可用不辣的辣椒哦~也可以用幹辣椒，只是口感會不一樣），一頭大蒜和等量的姜也剁碎，將半個蘋果和半個梨子也剁碎，如果有絞碎機那就更方便了，把3個混合在一起，然後加入2小勺鹽，大約5克（可根據具體情況調節，可以嘗一下）、適量雞精、2小勺白糖提鮮，2小勺白酒殺菌防腐，攪拌均勻備用。
4、此時白菜已經醃出很多水分，把白菜放到清水裡清洗一下，然後攥幹水分，放到一個乾淨的容器裡。
5、將醃料倒進去，用手抓勻，可帶上一次性手套，避免辣到手哦~也可以用鏟子翻拌均勻，醃一夜，我們的醃辣白菜就可以吃了，乾淨沒有添加劑，裡面加了蘋果和梨，吃起來有淡淡的果香味，平時可做小菜，也可以搭配肉類炒著吃，都非常好吃。
溫馨提示：1、切白菜不必糾結於形狀，可根據自己的喜好，切絲、掰片、切成大長條都可以哦。2、我用的辣椒是新鮮紅辣椒，可選擇辣的、中辣和不辣的，根據自己口味選擇，而且辣椒也可以選擇幹辣椒，只是口感上稍有不同。3、醃料裡面放的水果可放可不放，數量的多少也可以根據喜好調節，如果喜歡別的水果，可嘗試一下。4、醃好的辣白菜最好放到密封的容器裡，如果好幾天吃不完需放到冰箱冷藏。