歐洲豬肉天津品鑑會 | 一場驚豔味蕾的盛宴

2021-02-07 享味歐洲豬肉

為了增加肉類和餐飲行業專業人士對於安全、美味、高品質的歐洲豬肉的了解，1月26日，「歐洲豬肉，從農場到餐桌的卓越品質」天津品鑑會，在天津四季酒店舉行。本次活動是為期三年的「歐洲豬肉，從農場到餐桌的卓越品質」在華推廣活動的線下活動之一，由西班牙豬業聯盟（INTERPORC）和葡萄牙豬肉行業協會（Agrupalto）共同組織、歐盟出資贊助。

活動邀請了擁有20多年烹飪經驗，曾是原北京首都機場朗豪酒店行政總廚的胡含大廚出席，並為在座的行業專業人士及媒體介紹了歐洲豬肉不同部位及其主要特點，他說隸屬於歐盟體系的西班牙和葡萄牙豬肉，其蛋白質和脂肪品質都是十分優質的，並以其柔嫩多汁的特點而聞名。歐盟的最高安全和質量標準及其可追溯性法規，保證了從農場到餐桌都進行了嚴格的質量把控，這些都確保了歐洲豬肉成為世界著名的安心好豬肉。所以，消費者或者餐飲企業，在購買歐洲豬肉時，其最佳品質是有保證的。

在品鑑會上，四季酒店的行政主廚侯鈞堡在現場進行了歐洲豬肉的烹飪展示，使用不同歐洲豬肉部位為主要食材，以其精湛的烹飪手法，製作出讓人垂涎欲滴的玉盤珍饈。對於歐洲豬肉的品質，侯鈞堡大廚是十分認可的。在他看來，歐洲白豬可持續、天然的飼養環境，經過高品質的天然穀物飼料餵養，脂肪醇厚清香，瘦肉肉汁豐腴，無論是中餐還是西餐，都是絕佳的食材之選。

由大廚定製，以不同歐洲豬肉部位烹製的四道中西佳餚，令在場賓客印象深刻，肉質細嫩可口，入口即化，濃鬱的肉香佔據味蕾。與此同時，專業侍酒師李順先生為每道歐洲豬肉料理精心搭配了美酒，並分享了如何選擇與不同歐洲豬肉部位菜餚相搭配葡萄酒的技巧。

在本次品鑑會上，賓客還品鑑到西班牙和葡萄牙的國粹級美味 -- 火腿。擁有16年的行業經驗，從事火腿的切割和培訓多年的專業火腿師張秋旭在現場展示了火腿切割，讓在場賓客了解到火腿切割的細節與技巧，和品嘗到美味的火腿，一片片薄如蟬翼的火腿，脂肪均勻分布在肌肉之間，形成大理石花紋，入口是甘甜與微鹹的交織，脂肪柔滑，入口即化，在口中留下馥鬱的香氣。

Pork loin carpaccio from Spain

Crispy pork belly from Spain

Pan-fried pork shoulder from Spain

Roasted pork ribs from Spain

如今，歐盟是全球第二大豬肉生產國(僅次於中國)，也是全球最大的豬肉和豬肉製品出口國，各類豬肉製品也遍布世界角落，這得益於歐洲強大的養豬業基礎，及其在安全、品質、可追溯性和動物福利方面的高標準。譬如西班牙和葡萄牙兩國在生豬的養殖過程中崇尚自然的飼養方式，杜絕抗生素、激素和生長促進劑，配合先進的技術，生產出的安全、高品質歐洲白豬肉深受眾多消費者和餐飲企業的喜愛。

純淨的環境、悠久的生豬飼養歷史、豐富的經驗與先進的技術定義了高標準的西班牙和葡萄牙豬肉。經過悉心飼育和嚴格把控，西班牙和葡萄牙將這份美味的豬肉不遠萬裡，送至中國食客的餐桌上。

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