大部分的酒店在上菜前，都會給客人準備一些開胃小菜，其中最常見的就是涼拌蘿蔔。白蘿蔔裡維生素c和微量元素鋅的含量豐富，能夠有效幫助人體增強免疫力，提高抗病能力，具有很好的消炎、化痰、止咳、理氣的食療功效，可以輔助治療包括感冒在內的多種疾病，白蘿蔔和梨子搭配，是治療咳嗽的最佳食品。
蘿蔔的烹飪方法也有很多種：紅燒蘿蔔、蘿蔔燉湯、素炒蘿蔔、蘿蔔絲餅、蘿蔔絲餃子、蘿蔔絲包子等等，今天要和大家分享的是一道涼拌蘿蔔，既可以作為飯前的開胃菜也可以作為稀飯的配菜。
【涼拌蘿蔔】
步驟1
白蘿蔔洗淨去須、去皮。
步驟2
將去皮的白蘿蔔切成一毫米左右的薄片。
步驟3
在切好的白蘿蔔片裡撒上少量鹽，嗆一下水。
步驟4
準備好醃蘿蔔的配料：白醋、冰糖、小米辣、大蒜片
步驟5
將熗好水的白蘿蔔片擠幹，放入調好的配料中醃製1小時以上，放冰箱冷藏口感會更好，也可以放在密封的罐子裡面保存。
這個涼拌蘿蔔只適合短時間保存，所以一次不要做太多。入秋後天天氣晴朗，我們還可以做一些蘿蔔乾，隨吃隨拿。
【蘿蔔乾】
步驟1
蘿蔔去須刷洗乾淨，晾乾，將晾乾的蘿蔔切成小手指粗細的條。
步驟2
，適量的鹽醃製半天后放太陽下曬乾，不要切太細，曬乾了會咬不動。
步驟3
將曬乾的蘿蔔條用開水快速燙一遍，再次曬乾。（到這一步就可以把它放在密封的罐子裡面保存，隨吃隨拿）
這樣的蘿蔔乾，在吃的時候還可以，增加一些配料，還可以做出不同口味的蘿蔔乾。
例如：醃好的蘿蔔乾在吃的時候拿出來快速泡一下水（溫開水），不要泡很長時間哦！鍋入油，放入蘿蔔乾爆炒，放入少許辣椒、麻油，後撒上少許蔥花出鍋。就著這樣的蘿蔔乾，可以吃兩碗白米飯！
【小知識連結】
細心的朋友可能會發現，市場上賣的蘿蔔有長的白蘿蔔，還有一種圓圓的白蘿蔔，這兩種蘿蔔有什麼不同呢？我們先來說說長的白蘿蔔，這種蘿蔔含水比較多，吃在嘴裡有微辣感，藥用價值比圓蘿蔔大一些，感冒咳嗽時用吃長蘿蔔比較好一點。這種蘿蔔也適合用來醃製羅卜幹。圓白蘿蔔口感偏甜一點，適合用來做菜，如蘿蔔燒肉、蘿蔔燉排骨、蘿蔔絲包子等等。現在我們還能常見到一種青蘿蔔，這是一種改良後的品種，這種蘿蔔的口感也是偏甜，煮熟後口感軟糯，適合用來做菜。所以大家在選擇蘿蔔的時候，要根據不同的用途來選擇不同的蘿蔔，總之，秋、冬天多吃蘿蔔對身體是非常有益的，讓它成為我們餐桌上出鏡率最高的美食吧！