奧運年，萬事皆需小心，食品安全問題更是高懸在各個運動隊頭頂的一把利劍，稍有不慎，多年的辛苦就會化為烏有。中國體育界近年公布的興奮劑案例中，絕大多數都與「瘦肉精」有關。為了防止誤服，各個備戰隊伍想盡辦法從源頭上解決問題，訓練基地飼養放心豬，外出訓練親自採購放心食材，訓練總局食堂精挑細選供貨商並籤訂安全責任狀。這還不止，運動員不允許外出就餐，即便情況特殊不在食堂吃飯，那也只能吃點面和青菜。
俗語云，禍從口出，而中國運動員要提防的卻是，禍從口入……
【訂購】
訓練基地
特殊渠道食材須進京受檢
運動隊外出訓練，一般都會駐紮在某個基地。基地會設有食堂，為確保安全，食材的供應基本都有特殊渠道。即便這樣，送往基地的食材，都要送往北京抽檢。
出徵世界盃之前，跳水「夢之隊」按慣例在濟南冬訓一個多月。新落成的中國跳水隊山東基地負責飲食安排。
山東省體育中心副主任王耀南介紹說，他們有專門的團隊安排跳水隊的飲食，「我們特別強調運動員食品安全問題。這個團隊為國家隊做飯也不是一天兩天了，上屆奧運會前就是他們。」
在飲食標準方面，王耀南表示，他們完全遵照國家體育總局備戰辦及訓練局的相關要求。「蔬菜方面，我們有蔬菜基地，配送山東省訓練中心的同時，也保證國家跳水隊的供應。」王耀南說。
王耀南表示，在肉類方面同樣嚴格把關，「食品安全不是鬧著玩的，我們用什麼東西都要上報訓練局。用哪個單位的肉，都是有保障的，不是隨隨便便的。」
「從特殊渠道購買的肉比普通市場貴，每一批肉、菜都要花錢去反興奮劑中心檢測。」中國射擊隊領隊肖昊鵬接受記者採訪時很無奈，為了躲避「瘦肉精」，他們不得不多花錢。
【自採】
馬拉松隊麗江訓練
農家買雞江邊買魚 雪域高原買犛牛肉
日前，一則「馬拉松隊麗江集訓養雞」的消息引起了廣泛關注。馬拉松隊領隊田曉君在接受記者電話採訪時介紹說，為了防止誤服違禁物品，隊裡只能儘量自籌食品。
買來土雞囤著慢慢吃
田曉君介紹說，按照備戰計劃，有3支馬拉松隊在雲南集訓，其中由高詩軍教練帶領的隊伍選擇了麗江，隊中獲得國內奧運選拔資格的有 朱曉琳和孫偉偉，還有一名男隊員邰雲龍。由於麗江沒有訓練基地，也就沒有食堂，運動員需要在定點餐館吃飯。田曉君表示，備戰奧運，為確保飲食安全，馬拉松隊只能儘量自籌食品。
為保證運動員營養攝入，同時又要避免誤服禁藥，馬拉松隊特地從當地農家買了十幾隻土雞，由定點飯店加工，隔三差五吃上一隻，「我們統一買了一批雞，吃不完的，就養在籠子裡，沒什麼養雞場。」田曉君解釋說，「我們是訓練隊，不會專門養雞，也沒那個時間、精力和財力養雞。我們就呆一個月，就算養雞也等不到雞長大就走了。」
教練員王斌也承認，確實採購了一批相對安全的土雞。「賓館的餐廳裡有雞籠，所以就沒有把活雞全部宰殺，而是暫時養起來，隔段時間殺一隻給運動員吃。」
田曉君表示，避免誤服禁藥確實是隊伍採購食品的重點，「買這批雞時，我們直接去農家，在賓館一位工作人員的老家，很窮的地方，純粹是自己養的土雞。」除了這十幾隻土雞外，田曉君還參與了採購魚和犛牛肉，其中魚是從寧蒗彝族自治縣的金沙江邊買來的；犛牛肉更是購自海拔3000多米的雪域，散養的犛牛，吃野草，沒用過飼料。
豬肉不符合項目要求
有雞有魚有牛肉，沒有豬肉，是不是豬肉更容易含有「瘦肉精」呢？田曉君解釋說，主要是項目需求，「我認為，如果真有瘦肉精，牛羊肉也不會比豬肉少。我們沒有採購豬肉，主要是因為項目特點，長跑項目對蛋白質要求更多，豬肉不符合要求。其實，我們的主要食物是蔬菜和豆類，平時食用肉類很少。」
談到食品安全，田曉君認為運動員應有自我保護意識，「我們是運動隊，屬於特殊行業，老百姓能吃的，我們未必能吃，吃了就未必安全，食物是這樣，藥品也是這樣。作為後勤保障人員，能做的就是儘量減少這類風險。」
王斌強調，倫敦奧運會近在咫尺，不容有誤。「今年是奧運年，國家體育總局和田管中心對運動員的飲食安全都非常重視，三令五申要求我們嚴防誤服違禁藥物。我們只能自己動手採購放心肉。」田曉君透露，短短一個月，運動員已多次接受飛行藥檢。
據悉，麗江艱苦的訓練條件有望不久後得到改善。隸屬於當地體育局的一個訓練中心已經建成，年中就能投入使用。明年再去麗江，馬拉松隊就去運動員食堂吃飯了。
【大本營】
體育總局膳食處
每批肉製品都附有檢測報告
北京，南二環玉蜓橋東北角有一片安靜的院落，媒體習慣稱之為「天壇公寓」，運動員則稱之為「西院」，與之呼應的是體育館路的「東院」。如果說東院是隊員工作的地點，那西院便是他們吃住的家。在西院，幾棟公寓樓並不是條件最好的，但那裡的食堂，卻是衛生、安全係數極高的地方，那裡的飲食幾乎是運動員最值得信賴的地方。
國家體育總局訓練局膳食處負責在京全部運動隊的飲食，除了最大的綜合餐廳外，西院還單設了桌球羽毛球餐廳、體操跳水餐廳和西餐廳，密集時段約有1000人同時就餐，膳食處30多位廚師隨時在灶前忙碌。餐廳每餐需準備20個肉菜、6個素菜、3個湯和6種以上的水果，這樣的食譜一周內不能重樣，約兩個月循環一次。
在京集訓的隊員，不管多晚都會回訓練局食堂吃飯，這不僅是因為隊裡有規定，更重要的是那裡的飯菜令人放心。在訓練局，肉類、蔬菜、食用油、飲料、奶製品，包括米、面，都有專門的供貨商，企業和訓練局在籤訂供貨協議的同時，還要籤一份安全協議。若出現問題，可確保每一個環節都能追查到底。
國家體育總局年初在「奧運備戰期間食品安全問題會議」中也曾重申，不允許運動員在外吃豬肉和牛羊肉，同時要求訓練基地的肉類主動提交興奮劑中心檢測。訓練局為此花大價錢買來食品安全快速檢測儀和視頻合成色素檢測儀，對每一批食材進行抽檢，確保不含生長素、「瘦肉精」等成分。
「我們的肉製品有專門的供貨商，他們也是北京奧運會的供貨商。」膳食處處長賈凱稱，每一批肉製品運來時，都必須附有相應的檢測報告。肉製品運至訓練局，還會被送到反興奮劑中心抽查，合格後才能進廚房。至於蔬菜，賈凱稱必須新鮮，供貨商每天清晨會按要求送來各種蔬菜，「如果是葉菜，我們會衝洗多遍，殘留的農藥基本上就被洗掉了。」
【規矩】
外出就餐 別人吃肉你吃麵
除了食材特供，為避免誤服，各運動隊基本都要求隊員不得外出就餐。
舉重項目是興奮劑重災區，北京奧運會冠軍陸永(微博)曾在微博上寫道：「現在北京的豬牛羊肉的興奮劑檢測超標已經超過52%了。這對運動員來說是災難性的信息。現在只有我們的運動員食堂才能讓我們放心吃飯了。」他還表示，如果私自出去吃飯，會遭到開除的極刑。
射擊隊對運動員外出也有嚴格規定。「運動員不經批准不能出去吃飯。沒辦法，食品安全問題，讓我們不得不這麼嚴格。現在我們規定，沒有特別重要的事，一律不能出去吃飯。如有特殊情況，要經過我們批准。而且運動員在外就餐時，不準吃肉類，只能吃蔬菜和主食，還要列張單子，說明每頓飯都吃了什麼，回來後上報。」中國射擊隊領隊肖昊鵬告訴記者。
肖昊鵬說，前一段時間在國家體育總局開會時，他得知，現在不僅豬肉中含「瘦肉精」，牛羊肉的情況同樣惡劣，他們不得不從特殊渠道購買食材，「總局給我們指定了供應商，由於能保證安全，價格肯定會貴一些。現在各個中心對飲食都非常重視，我們有專門的膳食科，聘請了採購、主廚、甜點師……這些人都要經過一段時間培訓才能上崗。」
拳跆中心主任常建平也表示，備戰奧運，食品安全是一大難題，「拳擊隊、跆拳道隊隊員都分布在各自的省(市、區)隊。但為了食品安全，最近我們把隊員都集中到北京體育大學。那裡有專門的運動員食堂，可以保證不誤服帶有違禁品的食物。」
跆拳道男隊員劉哮波表示，雖然可以外出就餐，但大家會自覺遵守規定，「一般我們也不去外面吃東西，備戰了這麼久，要是功虧一簣那太冤了。之前也有過這樣的案例，我們都會引以為戒的。要是回家吃飯，或者有特殊原因去飯館吃，一般我就點個面，吃點青菜，肉基本不碰。」
男排隊員 沈瓊和於大偉介紹說，備戰北京奧運會期間，從不外出吃飯，喝水都特別謹慎。沈瓊說：「在運動員食堂吃，保證不會有問題。」於大偉遇到飯局，則直接推掉，「我們連喝水都有規定，一旦開瓶了，離開自己視線就不能再喝。」
【名詞解釋】
瘦肉精 任何能夠促進瘦肉生長、抑制動物脂肪生長的物質都可以叫做「瘦肉精」，能實現這種功能的物質是一類叫做β-興奮劑的藥物，比如克倫特羅。因其能促進蛋白質合成，故而被世界反興奮劑機構列為禁藥。克倫特羅會在動物體內殘留，人食用後會出現肌肉振顫、心慌、頭疼、噁心、嘔吐等症狀，嚴重的可導致死亡。國內多名運動員藥檢克倫特羅呈陽性被禁賽。
本報記者 張賓、範遙、田穎、孫海光 天津、濟南、北京報導
（新京報）