隨著電商的崛起與擴張，人們越來越習慣於線上購物。在一個大型購物中心裡，服飾品牌店裡的消費者經常是寥寥無幾。不過，餐飲業的表現可謂一枝獨秀。到了飯點，食客們紛紛湧向各類餐廳，熱門餐廳門口尤其熱鬧，等座的叫號聲此起彼伏。
《中國餐飲報告2018》顯示，2017年中國餐飲行業依然蓬勃發展，傳統餐飲持續發力，創新品牌層出不窮。當年，全國餐飲收入超過3.9萬億元，同比增長10.7%，餐飲行業成為未來最具發展潛力的消費行業之一。
行業的快速發展，自然離不開人力支撐。僅2017年一年，餐飲行業的從業者就增加了700萬人，並且，由於消費群體呈現出個性化、多樣化、品質化、多元化的發展，對從業者也提出了更高要求。由此，餐飲企業對人才需求的問題將愈加突出，可能會長期面臨人才供不應求的尷尬局面。
好福利之外，還需好的培育體系
半個月前，由第一財經、中智上海和中智關愛通攜手舉辦的「2018第一財經菁英計劃」在上海舉辦了頒獎典禮。王品(中國)餐飲有限公司，與其他四家公司一起，榮獲「2018年第一財經菁英計劃αi優質職場——特權共享獎」。作為企業福利管理水平的直觀反映，這一獎項的獲得，說明王品集團的「福利好」這一項已被認可。
好的福利確實重要，它能讓員工對企業產生認同感，從而為企業帶來一種穩定性。在員工流失率居高不下的餐飲業，這一點顯得尤為重要。但是，對於一個企業來說，要想獲得持續長久的發展，其核心動力還是在於人才的不斷培育和養成。
與其他行業相比，餐飲業無疑是一個生存極為嚴酷的行業。2017年，餐飲業關門的餐飲店數目佔開店數的91.6%，優勝劣汰率之高讓人咋舌。於是，在整個行業浪潮的裹挾下，在單個企業生存的重壓下，王品集團開發出了一套完整的人才培育體系。
王品集團的人資中心認定，能否快速培養人才取決於兩個關鍵因素，一是人才本身的學習意願及學習力，二是企業對人才培育的重視以及投資比重。所以，王品集團始終在這兩方面下功夫：開發「幼獅計劃」，與部分優質高校合作，定期去985、211大學招募合適的人才；在人才培育的投入上，王品集團也領先於同業者，並且先從培訓團隊入手，增強其自身能力，包括課程規劃、內容設計、專門的訓練場所等等，然後再讓培訓團隊去培訓那些未來之星們。
這套人才培育體系是卓有成效的。目前，集團內已有4位「幼獅」升級成為區經理，負責品牌在某個地區的營運；有30位培育對象成為店長，還有20位則晉升為主廚。
餐飲業對於人才需求的門檻不高，在王品看來，這是大家對這個行業的誤解。其實，餐飲業屬於服務業，而服務業的關鍵就在於人。對於王品集團這樣的多品牌企業，人才更是重中之重。「所以我們在選人環節非常的嚴格，我們在培育的部分投資很大。每一個品牌都需要一個總經理能夠掌控全局，這樣的人才需要具備的能力等同於一家公司CEO的能力。目前，王品集團在大陸有8個品牌，馬上就會有第9個、第10個品牌，所以如何能找到或培育出這些高質量的人才來迎合集團發展的節奏，是我們一直以來的挑戰」，王品（中國）餐飲有限公司人資中心總經理李玉婷說。
業內人士判斷，未來五年，國內餐飲業將繼續保持高速增長，但增長模式會進一步升級。品牌化、規模化、連鎖式、跨區域式餐飲經營是未來的趨勢。餐飲業對員工的素質要求肯定會越來越高，對中高級人才的需求也會越來越大，王品集團已認知到了這一點。所以，招募高素質人才，培育中高端人才，是王品集團人才培育計劃的重心所在。
對於00後，管理也要與時俱進
在大眾眼裡，餐飲業一向是個辛苦的行業。要倒班，沒有正常的雙休日，別人都在放假餐廳卻忙到飛起，還有油膩的碗盤和散不去的油煙味兒……都說以前的人能吃苦，如今90後、甚至00後都進職場了，表面不怎麼光鮮的餐飲業又能靠什麼優勢去吸引他們呢？
對此，李玉婷認為，每一個時代的人都有那個時代的個性特徵，其實沒有好壞的問題，只有適應的問題。95後和00後是幸福的一代，他們有比較優越的生活條件，很多人甚至不用考慮養家的問題，他們更多考慮的是如何做自己，活出自己特有的精彩人生。「年輕一代更會使用新方式、新工具，玩出很多六、七十年代人看不懂的有趣花樣。所以企業如果能讓這代人找到自我，找到他們想要的發展平臺，那麼就能與他們共處，我們也可能會得到更多的驚喜。」
王品集團是多品牌企業，迄今為止，已自創了20多個品牌，且每過一兩年就會有更新的品牌推出，源源不斷，而創新的原動力就來自於人才。「在我們的DNA中就有一個詞叫『創新』，所以我們非常接受創新的年輕人，也願意給予他們這樣的舞臺，讓他們去發揮，而我們在背後協助，提供平臺和品牌，來成就他們。他們有成就感，我們也有經營業績，這是兩全其美的事情」，李玉婷說。
今年5月，58同城旗下58英才招聘研究院，聯手阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑，聯合發布了《2018年1—4月全國重點城市餐飲業用工分析報告》。報告稱，北京、廣州、上海等一線城市餐飲業規模不斷擴大，帶動餐飲人才招聘量和求職量的急劇增加。而在所有的餐飲業求職者中，90後佔比最高，達到72.5%。報告認為，在招工難、員工流動性較大的餐飲業，面對當下求職主力人群的90後員工，企業不僅要提升薪資水平，加大激勵投入，更要加強內部環境建設，創造持續發展的空間和機會，才能吸引並保留高素質的人才。
李玉婷對此深表贊同，她說：「對於90後、00後的年輕人來說，讓他們跟著公司一起成長，這種模式確實是非常好的人才培育方向。」
(此文不代表第一財經觀點，系出於傳遞商業資訊目的刊登。)