汝城馬橋鎮小黃姜，絕美的秋止符

卷首語：有一些生命，要等到深秋的時候才會綻放。暮秋已至，寒意漸漸湧來。《小鎮歲時記》的第十站，來到了郴州汝城的馬橋鎮。霜降，秋天的最後一個節氣，在黃河流域，已是﹃蒹葭蒼蒼，白露為霜﹄的景象，地處南中國羅霄山脈與南嶺山脈間的汝城，卻正是收穫的季節。節氣，是生活的讚美詩。山下的溫潤谷地裡，人們忙碌勞作。生薑破土而出，帶著明麗的色彩和衝動的生命氣息，畫上一道絕美的秋止符。姜的辛辣瀰漫在曠野上，掃蕩著深秋天地間的寒意。在湖南，有兩種辣，最觸及靈魂，一種是辣椒的辣，一種是姜的辣。只需一片姜，便有溫暖充滿我們的胃與心。不管季節如何變幻，總有美好和溫暖在心間。濃雲籠罩山間，草木搖落一地金黃，留下山明水淨的清歡。姜，是秋天的最後溫暖，人間至此秋色盡，然後溫，酒待冬臨。

霜降前後，生薑開始收穫，汝城的田野間，姜農集中收儲，辛香的氣息在天地間瀰漫。組圖/記者金林

霜降，收穫生薑的季節，站在馬橋鎮的姜田裡，濃烈的氣息讓人精神為之一振。並不是所有的土地都適合姜的生長，只有那些溫暖溼潤的土地才是它的天堂。地處羅霄山脈與南嶺山脈之間的汝城，是一個「水分三地」的三省交界區域，延綿的大山屏蔽了嚴寒，而臨近亞熱帶的地理位置，讓它擁有了湖南省內難得的「好氣候」。

馬橋，棕黑色土壤中有生命的衝動氣息

從長沙去汝城的路上，一路全是山。

沿著平汝高速公路進入株洲南部的炎陵縣後，我們便切入了羅霄山脈深處。大山連著大山，仿佛沒有盡頭，峽谷幽深，地勢險峻，很少能見到農田。這條湘贛分界的山脈間，風景極美，卻少有人跡，也就少了真正的生機。

到達汝城後，從縣城出發，沿著國道行進，很快就可以到達馬橋。一路上並無山路。只有通往拐向馬橋鎮荷塘村的那條S324省道時，周邊的山勢才開始變得明顯起來。谷地的氣質，一覽無餘。

汝城是湖南小黃姜的重要產區之一。縣城附近的馬橋鎮山勢縱橫。大官嶺、磨石山、馬嶺、梅嶺、黃泥山、高石礫……諸多山峰圍攏出一道寬闊縱深的谷地，山間的溪水便匯入了浙水。這裡是典型的山區河谷地貌。這是充滿生命氣息的谷地。馬橋境內山嶺陡峻，高差懸殊，氣候的垂直變化和地域差異比較明顯，具有立體氣候的特色，且溫暖溼潤、熱量豐富、雨量充沛、光照充足。

谷地中，河流衝積出棕黑色的肥沃土壤，極為適合耕作。這個看似偏遠的湘東南小鎮，自古以來，就是人類繁衍生息的絕佳地理空間。

馬橋鎮原本並沒有現在這樣大。2012年，經行政區域重新劃分合併重組，將原外沙鄉與馬橋鄉合併為馬橋鎮。今年，全鎮種植生薑16000畝，貧困戶人均種植生薑1畝，新建了一個600畝的生薑基地，16個村每村至少有一個連片40畝以上生薑基地，全鎮有基地91個，預計年總產量達9600萬斤，新建姜窖280個，全鎮有姜窖1730個。生薑已經成為馬橋鎮重要的經濟來源。

馬橋給了生薑一片生長的樂土，生薑則用財富來回饋這片豐饒的土地。

生薑讓馬橋人的生活變得富足。

姜，是姓氏也是一種帶著熱性的植物

姜本是一個姓，然而作為姓氏的「姜」又如何變成了一種植物呢？其實作為植物的姜應該寫作「薑」，大概是因為這個字筆畫過多難寫，後來便簡化成了「姜」，這屬同音假借。

傳統的醫學認為姜是一種帶著熱性的植物。各種中醫典籍中對姜的藥性基本為：辛、熱。漢代《名醫別錄》中則更為精準地敘述為「大熱，無毒」。中藥中對姜的定義又細分為生薑與乾薑、煨姜、炮姜、姜皮、姜炭。一塊小小的姜，因為製作方法的精良，便有了無窮的妙用。

乾薑名始載於《神農本草經》,生薑名始載於《名醫別錄》。在姜「辛、熱」的基本藥性定義之上，它們又有著各自不同的程度之分。鮮姜性情偏溫，用於發汗解表，溫胃止嘔。乾薑則更接近《名醫別錄》裡所說的「大熱」。姜皮發汗利尿消腫，宣發肺氣，通調水道；薑汁發汗力量雄厚，重在解表，力大而迅猛；煨姜就是把生薑包在麵團或溼紙中放在炭火內燒熟，入脾胃，重在溫胃止嘔；乾薑就是把生薑曬乾入藥，溫裡散寒，主要用於脾肺虛寒，去中上焦之寒邪；炮姜就是把乾薑放在鍋內炒至表面起泡，使之芳香入胃，專溫脾胃，醒脾和胃，溫胃散寒；姜炭就是把乾薑炒至表皮黑色，內裡現焦黃色(就是所謂炒炭存性)，入血分，溫經止血，用於寒凝之處血症。

冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。傳統醫學與現代醫學對姜的藥用性質都有著充分的認可。

姜曾是辛追夫人下飯的好調料

湖南不算是產姜大省，卻在姜的利用方面獨樹一幟。

兩千多年前的西漢，長沙國的居民已經開始吃薑了。著名的長沙馬王堆漢墓陪葬品裡，有一個陶罐，裡面放了豆豉和乾薑片。這是一種叫作豆豉姜的食物，它曾是辛追夫人下飯的好調料。

姜在湖南，大多為菜餚配料。姜是極好的調味品。除了去除腥羶，它還可以促進消化。蒸鱸魚時，放入切好的薑絲，魚味則可以更加鮮嫩清香。而最著名的莫過於老薑炒仔雞。老薑和仔雞，是一對絕佳的搭配。老薑的辣味浸入嬌嫩的仔雞，肥嫩卻又不失清鮮。這道著名的菜餚若沒有姜的存在，就會變得平淡無奇。

除了菜餚中放姜，飲品中也少不了姜的存在。姜鹽茶便是這樣的飲料。鹽、黃豆、芝麻、茶葉的組合已經足夠清香，再加入姜的微辣與清爽，這種傳統飲品便兼具了兩種以上的混合氣息。在溼冷的湖南冬天裡，來一碗姜鹽茶，神清氣爽，足以對抗各種惡劣的氣候。

除了做配料，單獨食用也是湖南人吃薑的主要形式。醃製過仔姜，鮮嫩可口，氣味芬芳，入口辛辣。很多年前，我還有暈車的毛病。有一次坐著長途車在山間繞圈，人被繞得昏天黑地，極為難受。朋友遞過來一罐醃薑片，我只吃了一片，頓時就感覺神清氣爽了。

姜的溫熱，姜的清爽，與湖南人的性格完美契合。一方水土一方人，姜是湖南辣椒性格的另一面。

撰文/瀟湘晨報記者常立軍 實習生周思源 譚佳勳

【來源：瀟湘晨報】

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