德州(簡稱德),古稱安德,山東省地級市,是中國太陽城、中國功能糖城、中國優秀旅遊城市,自古就有「九達天衢」、「神京門戶」之稱。德州是一座歷史悠久的城市,自古就有許多膾炙人口的名吃。德州的飲食種類和數量豐富多樣,別具風味,在歷史的長河中形成了不少獨到的風味。
德州扒雞全稱德州五香脫骨扒雞,它以熟爛脫骨,柔嫩鬆軟,清香不油膩等特點而聞名,有神州一奇的美稱。德州扒雞有300年的歷史。1702年康熙皇帝南巡,嘗到了五香脫骨扒雞,誇讚到:「真乃神州一奇也」。乾隆年間,扒雞製作藝人又被召進皇宮御膳房,從此德州扒雞名揚天下。
樂陵名吃「劉武官豆腐皮」源於清末時期,色澤金黃,口感醇香,片薄卻具韌性,是極富盛名的美食。經打漿、高溫、去渣、結膜而成,豆腐皮可製作多種多樣的葷素佳餚,既可充作家常便菜,也可用於各種宴會酒席。
宋樓火燒為夏津特色傳統名吃,系用上等麵粉,加適量黃豆面為原料製成。每個折六層,層層刷塗香油,經過烙火烤而膨為燈籠形,香酥可口,每隻重量僅七錢。故又名"燈籠火燒"、"風箏火燒"。開水衝泡滑膩可口,且易於消化。若切成細絲加精肉或雞蛋燜燴,吃起來柔軟鬆散,別具風味。
齊河黃河甲魚是山東省德州市齊河縣的特產。黃河甲魚,體色呈桔黃色,體型橢圓緊湊,裙邊寬厚,肉質細膩,富含多種呈味性胺基酸、不飽和脂肪酸和膠質蛋白質,含量高於其他鱉種。
武城旋餅是山東省武城地區特色傳統名點。武城旋餅選料精良,面要上等,肉要瘦肉,其製作更加講究,和面要根據四季溫度的不同掌握軟硬,並反覆揉捏,餡有豬肉的、羊肉的、牛肉的,也有雞蛋的, 厚如指,大如盤,色澤褐油亮,外皮油酥焦脆,內餡鬆軟香嫩,肥而不膩,清香可口,愈吃愈香,回味無窮。
禹城泡子糕是山東省德州禹城市的特色美食。禹城市泡子糕是用米粉(江米或黃米)、糖稀、生油配製而成,食用香甜酥口皆備,一直以來,泡子糕都是禹城當地群眾饋贈親友的首選食品,更是婚宴餐桌上不可或缺的一道甜點。而在禹城眾多的「泡子糕」加工者中,尤其以「老盧家」泡子糕最為著名。
羊腸子是一種肉湯類美味,由羊腸子加熱湯互配而成。把羊血、澱粉、香料等攪勻,然後裝進羊腸子裡繫緊,放到用羊骨髓、羊骨頭等熬成的濃湯裡煮熟,撈出後鋸切成1釐米長的小段排在碗裡,再撒些胡椒粉、香菜、鹽、味精等作料,最後從鍋裡舀一勺熱湯澆在上面。這樣,泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便做成了。
大柳面是山東德州遠近聞名的特色傳統名吃,屬於魯菜系,是德州寧津的三大名吃之一,因始於大柳鎮而得名,有「金絲纏碗」的美譽。 吃大柳面一般是配滷子的,滷子的製作十分考究,可分為炸醬、肉滷、麻醬、海鮮、雞蛋五種。炸醬的製作是取豆醬、香油各半調勻,加花椒、大料文火炙熬,直至豆醬酥散成粒。
保店驢肉,保店驢肉因其產地保店鎮而成名於清朝嘉慶年間,是宮廷貢品,因其風味獨特而名揚全國,素有「天上龍肉、地下驢肉」之美譽。保店驢肉,選優質德州黑驢為肉源,取祖傳科學配方,配以老湯,文火預煮等精心製作而成。具有性平味甘、香鮮濃鬱、滋陰潤燥、養血之功效,極適滋補食用。其肉質細鮮嫩、營養豐富、瘦而不柴、爛而不散、香味四溢、久放不變、鹹淡適口、老幼宜食。
長官包子的用料極為考究,製作精細,餡料也較為獨特。「牛肉大蔥」、「羊肉蒜薹」尤為人歡迎。 其中,牛羊肉要選用隔年的,剔骨去筋,剁至細而不膩,以香油調餡,配蔥薑末、花椒水和上等醬油等調味。盈亮的鮮肉拌上嫩綠的蔥花、蒜薹,發麵暄軟,裹進一大勺肉餡,上捏十八褶,形、色、味俱佳。 咬上一口,面白皮薄,餡大肉肥而不膩,油汁飽滿而不溢,味濃香且不顯羶腥,距百步而聞其香。當地人總是邊吃邊誇讚:「長官包子比天津狗不理包子還要強。」