商超購買的瓶瓶罐罐的現成醬料，已經吃到有點膩了，想自製一些醬料來改變口味，但又不知道該怎麼調配才能不失敗。
有時看見市集售賣的醬料很想買，卻擔心有太多添加物，以及食品衛生問題，想要自己做。
不管原因究竟是什麼，為了所有喜愛醬料的料理新手與老手們，我們將分享20種好用醬料的做法與相關料理應用，讓大家一次學透透！就算是簡單的一盤菜，也可以利用美味的醬料來畫龍點睛！
一、五味醬
用五味醬搭配涼拌海鮮最美味了，搭配油炸海鮮也很適合，還有在白肉上淋五味醬也很推薦！例如將「蒜泥白肉」這道料理的醬料換成五味醬，滋味更豐富哦。
製作方法：
1、將蔥花/辣椒末/薑末/蒜末~切好放入碗裡；
2、在加入【番茄醬200cc，辣椒醬約80cc ，糖一匙，鹽少許】一起拌勻，在冰箱冰一下既可；
3、蘸海鮮、花枝/魷魚/鮮蝦、白肉，都超美味。
二、XO醬
XO醬中最重要的兩位主角是辣椒和海鮮，不管是用來當拌醬或炒醬都很夠味。看起來似乎有點難度的XO醬，只要照著食譜做就能不失敗滴。
製作方法：
1、所有的乾料，泡水10--20分鐘後瀝乾水分，蒜頭去膜，紅蔥頭切片，扁魚不用泡，洗淨就可(蝦米可泡米酒)，蒜頭跟辣椒加少許米酒用果汁機打碎，我比較搞剛(丁香有去頭)可以不用；
2、起油鍋，先炸鯿魚，炸好的鯿魚，放涼裝袋子壓碎，接這炸蝦米->蝦皮->吻子魚->丁香-炸好的東西要撈起個別炸，炸到水份減少了，你可以一邊炸一邊吃看看，你自己喜歡口感，炸到太幹會太硬；
3、起油鍋，炸紅蔥頭，接這就把打碎辣椒，蒜頭，放下去一起炒，炒到有辣椒的香味，把剛剛炸好的蝦米，蝦皮，吻子魚，丁香，跟扁魚酥豆鼓一起下去拌炒，油要醃過食材；
4、把所有食材，拌炒約10分鐘，就可以放調味料，再拌炒10分鐘，就可以了；
5、瓶子要用滾燙熱水煮過，不能有水、油，自己做的東西沒放防腐劑，所以要用乾淨器具拿XO醬，還沒要食用，可冷凍保存這些材料可以做2大瓶1中瓶。
三、蔥油醬
蔥油醬經常被當成淋醬或拌醬，許多人愛吃的簡單「蔥油拌麵」就是使用這個醬料。喜歡吃蒜頭的人，也可以將蒜頭切碎混入蔥油醬。
製作方法：
1、蔥白和蔥綠分別切花，蔥白可稍多切碎。
2、磨一茶匙的姜泥，若喜歡姜味重，可多磨一些。
3、熱油，下姜泥和蔥白，小火燒至油滾。
4、拌入蔥綠後熄火。
5、裝入乾淨玻璃罐中放涼，用保鮮膜封起，冷藏可保存兩周。
四、五香烤肉醬
這一款醬料在烤肉時可說是固定班底，除搭配肉類還可以用來炒麵。蒜頭除了切成蒜沫，還可以磨成蒜泥讓醬料更滑順，若是愛吃辣，除了混入辣醬或辣椒粉，還可以再多加一些切碎的辣椒更夠味。
製作方法：
1、將醬油膏（醬油）依序加入五香粉、白砂糖；
2、加入蒜末、薑末，攪拌完成後就完成了；
3、喜歡吃辣一些的，可以加入辣椒粉或是辣椒醬。
五、韓式辣醬
韓式辣醬可說是一種萬用醬，不管是海鮮、肉類、年糕、炒飯、湯、火鍋、涼拌等等，全部都可以使用。
製作方法：
1、炒鍋不放油乾鍋加入薑末、蒜末爆香，加入黃豆醬、味噌、豆腐乳、米酒煮開；
2、放入些許水之後向鍋中加入辣椒粉，邊加入邊攪拌，使辣椒粉和黃豆醬充分融合均勻，然後加入檸檬汁、魚露、鹽、白糖；
3、先將糯米粉加水調勻，然後向鍋中加入調好的糯米粉水，邊加入邊攪拌，待湯汁粘稠冒泡時，關火；
4、冷卻之後裝入乾淨的密封瓶/盒中即可。
註：第二步驟之後要先嘗味道，要辣點就多加點辣粉，要鹹點就再加點鹽，調到自己合適的味道即可。
一般韓式辣醬不太辣，比較重鹹重甜味，若真想吃辣點，可以在第一步驟加入一些辣椒切段，一起下去煸炒。
六、和風沙拉醬
爽的和風沙拉醬是日式沙拉的基本醬，酸酸甜甜的非常開胃，是搭配任何沙拉和蔬菜都不敗的萬能淋醬，也可當作冷蕎麥麵、肉類和各種炸物的蘸醬。若想變換口味也可以加入柚子醬、切碎的紫蘇葉等等。
製作方法：
1、橄欖油、醋用打蛋器或是筷子打勻；
2、加入香油和白芝麻稍微拌勻即可；
註：醋可以用白醋、水果醋等，也可用檸檬取代，不過壽司醋就不太適合。
七、照燒醬
式料理中經常出現的照燒醬，除了能和各種肉類食材做搭配，直接淋在白飯上也非常美味喔！帶有甜味連小朋友都很喜歡。
製作方法：
1、所有食材，混合均勻；
2、入鍋，小火煮沸，煮至濃稠即可出鍋食用。
八、泰式酸辣醬
超開胃的泰式酸辣醬，也是一種萬用醬，可以用在涼拌、炸物、湯、拌麵、沙拉等等，若是想嘗試自己做泰式料理，這酸辣醬一定要學起來哦，它的提味功能會讓各種簡單料理都變得不簡單。
製作方法：
1、先在鍋中倒入水，開小火；
2、不用等到煮沸，直接放入果糖，先調甜度，邊倒邊調；
3、再將辣椒、蒜茉、洋蔥、白醋、魚露、檸檬汁倒進來，再舀一湯匙試味道，最後確認味道可以之後，關火加入香菜即可；
4、拌均之後放涼裝入罐中冷藏，要用時隨時可以拿出來使用。
註：1.甜度最好適中，不要太甜，可以用水果泥替代，甜度不夠再加果糖。
2.全部的做法也可以直接不開火調合完成，開火只是為了糖更容易溶於水中，也可以讓辣椒更辣。
九、越南酸辣醬
越南餐廳桌上總有一瓶的酸甜辣醬，拌沙拉拌米粉、調味、沾烤肉沾豬排沾春卷都不可缺。
製作方法：
1、準備材料，越南或泰國魚露都可，辣椒按個人喜好加減；
2、蒜頭及辣椒切末，調味料一一量好；
3、玻璃瓶洗淨瀝乾水，先放入幹的材料，再倒進液體的；
4、關緊瓶蓋，把瓶子上下搖動至砂糖溶掉；
5、置30分鐘讓味道融合，放冰箱可保存7天。
十、意式肉醬
蕃茄肉醬自己煮，沒有過多的調味，也沒有加其它調味料，絕對一是道健康營養的料理。
製作方法：
1、洋蔥&蕃茄用調理機打碎青蔥切花；
2、平底鍋加入一大匙油預熱後倒入洋蔥小火炒至有點黃色；
3、加入豬肉小火拌炒至半熟，加入2湯匙適量醬油使肉醬上色；
4、加入蕃茄小火拌炒約3鍾後，加入2碗水加蓋用中火悶煮滾後轉小火再悶煮約20分鐘，水份自行調整，如果經過悶燒湯汁減少可以自己再增減；
5、先試味道後適量加入家中習慣用的調味料&醬油(鮮味炒手或其他)；
6、鍋前加入蔥花即可完成。