一到周末，和家人、朋友聚在一起，幾杯冰爽的飲料、啤酒，再配上一桌子美食可謂是絕佳的選擇。
對於這個季節來說，餐桌必不可少的就是各種美味的海鮮。但是吃海鮮的時候，一定要注意不可亂吃，有些存在安全問題的海鮮，容易導致食物中毒、甚至死亡的發生風險。
前幾天，浙江舟山嵊泗縣市場監管局發出消費警示：食用貝毒素超標的貝類可能引發食物中毒，提醒廣大群眾近期不要採集、購買養殖貽貝和野生貝類「毛娘」等海產品。
此事一出引起眾多人的關注，為什麼貝類會毒素超標？該如何避免買到這類產品呢？一起來看。
為什麼貝類會毒素超標？
貽貝也叫「海虹」，之所以會發生毒素超標事件，主要是因為貽貝食用了一種含有「麻痺性貝毒」的赤潮，然後在其體內蓄積而導致。
關注麻痺性貝類毒素的發展規律，此類中毒事件有明確的「時間聚集性」，一般在春季（4、5月份）達到高峰，夏季和秋季會有所降低，在冬季開始回升。
當人體食用了含有麻痺性貝毒的貽貝等貝類後，會增加食物中毒的發生風險，一旦中毒，會出現噁心、頭痛、發燒、四肢肌肉麻痺、皮疹、甚至呼吸停止等症狀，危害很大，一定要高度重視。
日常烹調並不能殺滅毒素
值得注意的是，這類麻痺性貝毒比較特別，它們具有極耐高溫的特點，家庭普通加熱方式對它們根本造不成威脅，更不能降解毒素。也就是說，如果吃了完全烹熟的貽貝，也會有食物中毒的風險。
毒貽貝中所含的麻痺性毒素，毒性很強，和織紋螺中毒、河豚魚毒素致毒類似。此類貝毒並不單在貽貝（海虹）中出現，在牡蠣、扇貝等貝類生物中同樣可能存在。
購買、食用貽貝等海鮮食品時，應注意什麼？
1、購買海鮮要謹慎
貽貝等貝類食品完全可以食用，但要避免選擇來自赤潮地區的貝類。
在年中（5月份左右）這種赤潮爆發的尖峰時間段，應拒絕採捕或購買（食用）野生貝類產品。
2、到正規場所購買
購買貝類等其他食品時，應到大型的超市或者正規的海鮮（農貿）市場購買，安全性更高，衛生條件更有保障。
切記，不要貪圖小便宜購買路邊攤、個體捕撈者售賣的水產海鮮，不但不能確定產品的產地來源，這些產品也沒有經過嚴格的檢驗認證。
3、食用時，先去內臟
被麻痺性貝毒攻擊的貝類食品，外觀表徵和正常貝類並無太大區別，憑肉眼根本不能鑑別。在貝類生物的所有組織器官中，麻痺性貝毒在消化腺、鰓部、裙邊、性腺等部位含量較多。
因此，食用前更該去掉貝類食品的內臟，嚴格去除其消化腺和裙邊，避免攝入毒素，降低中毒事情的發生概率。
4、吃肉即可，避免喝湯
麻痺性貝毒是一種水溶性生物毒素，這種毒素會在烹煮的過程中逐步溶於湯汁中，湯喝得越多，中毒風險越大。
換而言之，貝類等海鮮食品本屬於高嘌呤食物，一般湯中的嘌呤物質含量較高，食用會升高體內尿酸，增加高尿酸血症等問題的發生風險，本身也不建議大家飲用。
對於貝類中毒事件，不必過於恐慌世界各地對貝類水產都進行了嚴格的管控，對麻痺性貝毒也制定了嚴格的限量標準（世界衛生組織規定：貝類可食用部位的麻痺性貝毒含量不得高於80μg STX eq /100g）。
對於麻痺性毒素而言，攝入0.5mg就可能致人死亡。
日常生活中，只要避免中毒高發季節，在選購和食用的過程中適當留神，就不會對身體健康產生威脅，大家不必過於恐慌。
綜上所述，貝類等海鮮食品味道美、營養足，食用價值很高。但食用時要遵循「衛生+安全」的原則，春、冬兩季最好不食用貝類食品，避免中毒風險。
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#病毒#海鮮
原文連結：科普中國 責任編輯：朝暉