近日，鄭州市民發現，2017年接盤「淨雅大酒店」的「新淨雅烹小鮮」悄悄停業了。
河南商報記者走訪了「新淨雅烹小鮮」位於金水路、鑫苑路的兩家店面後發現，兩門店都已暫停了營業。
更名後的「新淨雅烹小鮮」是否就此選擇了退出鄭州的餐飲業江湖？
文/河南商報記者 馬千惠
編輯/楊桂芳
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曼哈頓店：物業稱拖欠近50萬物業費後關門
在鄭州，提起淨雅大酒店，多數人會感慨它曾經的高光時刻——那則「在淨雅遇見王菲」的廣告，曾轟動了整個餐飲圈。
不曾想，剛來1年的它還沒站穩腳跟，就遇見了2013年的那場高端餐飲行業的寒冬。
2016年，淨雅大酒店揮淚關店。
2017年，「新淨雅烹小鮮」來了。從此餐飲業關於「新淨雅烹小鮮」是新接盤者還是原店重生的猜測接連不斷。
今年，「新淨雅烹小鮮」終於還是沒能挺過這場疫情帶來的「寒冬」。
20天前，位於金水路上的「新淨雅烹小鮮」的大門率先落鎖。
「新淨雅烹小鮮」金水路店
該店曾經的工作人員趙先生說：「現在已經停業了，上個月月底房租到期了，所以就停業了。（現在）鄭州沒有我們的店了，其他的店在山東。」
隨後，河南商報記者在河南升龍物業處了解到，10月31日，「新淨雅烹小鮮」已正式關門，截至目前，還未和興業大廈對接撤場，由於還欠著物業的水電費等管理費用近五十萬，所以無法營業，一直沒有出面和物業對接。
物業方表示，除此以外，在這個「新淨雅烹小鮮」之前的「淨雅大酒店」也欠了這家物業公司30萬元左右，由於沒有財產線索，所以無法強制執行。
對於上述說法和信息，河南商報記者嘗試聯繫這新淨雅身後的公司進行核實，但撥打企查查上顯示的鄭州新淨雅烹小鮮餐飲管理有限公司、及其母公司鄭州登大寶烹小鮮餐飲管理有限公司的電話號碼，多次撥打，無人接聽。
「新淨雅烹小鮮」金水路店的大門已落鎖
02
鑫苑路店：生意慘澹，停業裝修
鑫苑路上的「新淨雅烹小鮮」則與大門緊鎖的金水路店相反，這家店大門敞開，門口立著「停業整頓」的牌子，牌子上的落款則是新淨雅（北京）餐飲管理有限公司。
走進後，大廳裡一片漆黑，只有兩個工作人員坐在沙發上聊天。其中一名工作人員說：「我們只是停業整頓，在裝修。」
據新淨雅（北京）餐飲管理有限公司的王先生介紹，鄭州只剩下鑫苑路的「新淨雅烹小鮮」這一家店了，目前在停業裝修，計劃是半年的時間。因為大樓陳舊，所以整個樓體、包括酒店裡面全部都要裝修。不過，金水路店的房租已經到期不再續約了，而鑫苑路店的房租還沒有到期。
河南商報記者在該店附近一商家處了解到，受疫情影響，消費者對海鮮類食品的態度變得十分謹慎，疫情後，「新淨雅烹小鮮」的生意十分慘澹，經常只有一桌或兩桌客人，最慘時幾乎沒有客人。
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更名後的「新淨雅」仍走老路子，沒有太大的改變
「淨雅大酒店」和「新淨雅烹小鮮」這兩個名字，乍一看，非常相似。其中，「新淨雅烹小鮮」這一名字與淨雅大酒店一直以來強調的「烹小鮮若治大國」的理念十分吻合。難免引人猜測，「新淨雅烹小鮮」是「淨雅大酒店」的接盤還是重生？
在企查查上搜索河南淨雅餐飲管理有限公司後發現，司法案件高達39個，限制高消費信息高達9個，自身風險62個，關聯風險241個，公司名下還被掛上了有失信被執行人的標籤。
看著「淨雅大酒店」的資料，不禁為「新淨雅烹小鮮」捏了一把汗。
對此，新淨雅（北京）餐飲管理有限公司的王先生直接否認，「換老闆了！」
「我們是『新淨雅』，『老淨雅』早就關了，我們只是沿用了它的名字，其他的都沒有關係。」鑫苑路店內的工作人員說道。
然而，河南商報記者通過企業預警通顯示的信息了解到，新淨雅（北京）餐飲管理有限公司是鄭州登大寶烹小鮮餐飲管理有限公司的母公司。
正是在新淨雅（北京）餐飲管理有限公司的股東名單中，我們發現了淨雅食品股份有限公司的身影。
企業預警通顯示出的上述企業關係
而淨雅食品股份公司對外投資有19家公司，其中包括濟南海意淨雅餐飲有限公司——也正是這家公司，曾經投資了河南淨雅餐飲管理有限公司。河南淨雅餐飲管理有限公司曾註冊有3個分支機構，分別為：河南淨雅餐飲管理有限公司鄭州天府路分公司、金水路分公司、鑫苑路分公司。而這後兩個分公司，的工商註冊地址，也恰好是新靜雅烹小鮮金水路店和鑫苑路店的地址。
在大眾點評上，金水路上的新淨雅烹小鮮店的一則點評引起了河南商報記者的注意，「在我提筆給淨雅寫點評的時候，心情真的是無比感慨複雜，淨雅這個我曾待了十幾年的地方。今日再見已經不再望日繁華，零星還能夠看到原來淨雅的樣子。商標沒有變，菜品名稱沒有變，設施設備還是原來的樣子，確認人已經基本換完了，菜品的口味也失去了它的靈魂，心情無比複雜，希望你越來越好。」
除此以外，從新淨雅烹小鮮（金水路店）的菜單上可以看出，菜品依舊是以高端海鮮為主打，婚宴成了其主攻方向。在大眾點評APP中，消費者對新淨雅的評價多以「貴」、「菜量小」、「環境優美」、「服務好」為主。
為何主打高端海鮮的「老淨雅」、「新淨雅」在鄭州市場接連失利？
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問題一：轉型不徹底，簡單復刻無法解決根本問題
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，2013年，是所有高端餐飲行業的寒冬， 淨雅大酒店雖然做了轉型，但是它的轉型是不成功的。淨雅大酒店僅僅只是把價格降下來了，但是整體的服務是卡在中間的，高端的人不去，低端的人不來，非常尷尬。
後面，淨雅大酒店或許是找到了「夥伴」，店面更名為「新淨雅烹小鮮」，但是有意思的是，「新淨雅烹小鮮」內的環境、裝修、菜單幾乎和之前的沒有變化，這種「換湯不換藥」的做法是解決不了根本問題的。
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問題二：供應鏈發展迅速，高端活體海鮮的溢價能力降低
「你覺得現在在鄭州吃海鮮還能找到小時候的那種奢侈感嗎？」扶搖營銷諮詢創始人嶽遠反問道。
隨後，嶽遠以「白蕉鎮海鱸魚鄭州專題推介會」為例，講道：「現在海鱸魚的出場價已經低到每斤十幾元了。」
隨著時代的發展，「購買海鮮」已不再是內陸地區消費者的難題了。如今，鮑魚、海參這種食材給菜品所帶來的溢價遠不如十年前。
「我淘寶幾百元買來的海參能用大蔥爆炒一盆，為啥要去高端海鮮酒店吃幾百元一根的？」這樣的想法成了部分消費者的共識，去高端海鮮酒店消費似乎不再是他們心中的一件倍兒有面子的事了。
以此為背景，嶽遠分析認為，從供應鏈來看，標準化的海洋牧場、人工養殖行業將大量的海產品價格大幅降低。
從物流看，通達的物流通道縮短了海鮮活體到達內陸城市的時間，從而降低了海鮮的死亡率，吃活海鮮已經見怪不怪。
從市場看，平民化海鮮品牌將海鮮的價格打下來了，比如各種夜市攤的烤生蠔、炒海鮮，拋開環境因素，也算得上是物美價廉了。
從用戶認知來看，用戶對於海鮮的追捧熱情不斷降低，海味在平民餐桌已經是常見菜品了，「新淨雅烹小鮮」的定位高不成、低不就，用戶群體不清晰，品牌認知不明確。
「特別是疫情後，消費緊縮的社會大環境下，鄭州的消費者不是不愛吃海鮮了，而是對海鮮的要求提高了，他們更愛吃新鮮、實惠又美味海鮮菜品。」嶽遠說。
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