山城3鮮魚 料理一級棒(圖)

清蒸鱒魚是南莊最普遍的魚料理

 

 

清泉農場的珍珠石斑魚肉卷，口味特殊

 

華夏經緯網5月20日訊：據臺灣媒體報導，苗慄縣知名養殖魚料理有南莊鱒魚、獅潭珍珠石斑，以及明德水庫大頭鰱等，三地三種淡水養殖魚，都成為地方招牌料理，口味、料理各有特色，遊客不妨嘗一嘗。

 

據悉，鱒魚肉質鮮脆，素有「魚者之尊」的美譽，料理方面，只要新鮮，無論蒸、煮、烤、炸，紅燒、生魚片、糖醋、藥燉、三杯都不錯吃，還可用西式醬料，如乳酪鍋等調理方式，造就豐富多樣的鱒魚食譜。由於鱒魚肉質含有酵素，活魚宰殺後三到六小時內食用，肉質十分鮮Ｑ，一旦超過七小時，魚肉就轉為鬆軟失去彈性，鱒魚煮太久將使肉質變硬，多數店家會推薦清蒸的吃法，特別是上桌後才蒸熟的鱒魚，更是鮮美極了，是最愛歡迎的鱒魚吃法。

 

珍珠石斑學名「銀鱸」，又稱「甘脂魚」，由澳洲引進臺灣交配育種的，珍珠石斑屬廣溫性魚類，攝氏5℃至33℃環境下都能存活，又以25℃到30℃最佳，水質、水溫要求不若鱒魚嚴苛，一般也是十四臺兩最適食用。珍珠石斑之所以被稱為「甘脂魚」的原因，是因為魚肉脂肪分布均勻，富含膠質，清蒸食用口感如布丁，厚肉部不失鮮美，煮湯、煎烤、炸魚排，味道均佳。

 

大頭鰱是中國四大家魚之一，二、三十年前水庫放養大頭鰱，一方面希望大頭鰱吃到水中浮遊性生物，避免水質優氧化，另一方面開放漁撈業者網捕利用。大頭鰱的魚頭，肥腴鮮美，肉質細膩，是饕客鎖定的美味。魚頭可煮湯、紅燒，煮湯是盛行的吃法，可以煮味增、煮清湯，也可次搭配火鍋料、白菜，煮成砂鍋魚頭。