日式蜂蜜水果蛋糕
產品設計靈感
創作者 倫浩宇說
最近持續熱度的日式水果蛋糕
一直是大家持續關注的焦點。
遇見的很多新手都曾跟我抱怨：
做日式蛋糕胚好難啊！！！
特別是混合的雞蛋糊再加入油脂，
當繼續添加麵粉攪拌的時候，
就不知道該如何操作了，
完全分不清攪拌狀態！！
因此，烤出的蛋糕胚總是不理想。
這次研發的配方便充分考慮到了這一群體
因此，製作方法有別於一般的配方，
完全適合新手。
特色是改變食材的攪拌順序
先把油和低筋麵粉混合，
再加蛋黃和牛奶。
絕對不怕攪拌過度喔！！！
來試試吧！
△本期配方分享導師：倫浩宇△
倫浩宇
The Lun甜品店創始人
全球烘焙指南榮耀導師之一。
曾獲得2015年廣州國際美食節嶺南特金獎名宴；
2016年淳軒杯華南賽區冠軍；
2017年中國首屆伴手禮技能大賽金獎；
2017年淳軒杯全國總決賽冠軍~
擅長方向：創意類甜品。熱愛畫畫和設計，擅長發掘地域特色食材加入甜品，尤其是養生類食材，給人耳目一新的感覺。
蛋糕胚配方
牛奶：70g
雞蛋：5個
低筋麵粉：95g
糖：70g
色拉油：70g
淡奶油：200g
蜂蜜：50g
△製作流程△
△1.在空盆中裡加入色拉油。
△2.低筋麵粉過篩，和色拉油混合攪拌至無顆粒。
△3.雞蛋分離好蛋白和蛋黃，將蛋黃與步驟2混合後，再加入牛奶攪拌均勻。
△4.將蛋白分3次加入糖中，打發至鷹嘴勾狀態。
△5.先將1/3的蛋白糊加入步驟3的蛋黃糊裡攪拌均勻，再將剩餘的2／3蛋白糊全部倒入，繼續攪拌均勻。
△6.在蛋糕模具中倒入步驟5得到的麵糊，用刮刀大致抹平，放入烤箱，上下火160攝氏度，烘烤40-50分鐘。（前20分鐘烘烤時，最好在蛋糕模上方加多一個烤盤，預防蛋糕胚表面過度深色）。
△7.將淡奶油打發到5成時，加入蜂蜜繼續打發至8成左右。
△8.組裝蛋糕，把冷卻好的蛋糕胚切開，抹上攪打好的蜂蜜奶油，加上水果，簡單裝飾即可。