市面上湧現出越來越多的黑巧克力，國產的，進口的，手工的……價格相差有天壤之別，口感也是各有千秋。
在不同的品牌粉絲互掐的同時，人們又是否能真正從黑巧中得到自己想要的東西呢？今天，對市面上常見的幾款黑巧進行測評，告訴怎樣選擇自己要的那一款。
今天要測評的6種巧克力是：
瑞士蓮特醇排裝99%可可黑巧克力（後稱瑞士蓮）
費洛奇73%可可特濃黑巧克力（後稱費洛奇）
金帝黑巧克力（後稱金帝）
德芙黑巧克力（後稱德芙）
好時黑巧克力（後稱好時）
明治黑巧克力（後稱明治）
產品排序按照黑巧克力所含可可總量，由高至低排列。無可可總量的，按照產品名稱拼音首字母順序排列。
關於黑巧那些你不可不知的秘密
大家平時關於黑巧是不是的認知是不是只有兩個字：好吃！今天來給大家普及一下關於黑巧的知識（懶得看的小夥伴們可以直接跳去看測評哦）：
1、總可可固形物含量
指巧克力中的可可乾物質，包括了可可粉，可可液塊，可可脂等，GB/T 19343-2003中規定，黑巧克力的總可可固形物含量應≥30%。這也通常是黑巧真愛粉們評價一塊巧克力是否「真黑巧」的數值之一。一般而言，總可可固形物含量越高，黑巧克力的質量越高，同時其中的營養價值也增高。
可可脂含量：GB/T 19343-2003 中規定，黑巧克力要求可可脂含量不低於18%。
配料表
在配料表中，我們所關心的有兩個部分。
① 白砂糖的位置。由於巧克力的口感要求，一般情況下，巧克力中都會添加一部分白砂糖。白砂糖的位置越靠前，巧克力中可可的含量就會相應減少。
② 是否含有精煉植物油。精煉植物油與反式脂肪酸總是息息相關，如果配料表中有這項，那對於健康非常關注的您，就可以將這款產品放回貨架了。
2、營養標籤
從能量，脂肪，碳水化合物的比例三方面進行比較，千萬別以為越黑的巧克力能量越低哦~
3、黃烷醇標示
黃烷醇是可可中所含的，對人體有益的物質。但在不同的加工中，黃烷醇是可能會被破壞。看看哪些產品中標示了含有黃烷醇？
4、價格（每100g）
本次參加測評的巧克力都購自BHG超市，在某種程度上有一定的代表性。至於比價原因，咳咳……手都剁了還用說嗎……
5、顏色
一般情況下，我們認為可可固形物總量越高，巧克力顏色越深。但實際情況是？
開始測評！
1、瑞士蓮
可可總量最高、最純，長得最黑的就是它啦！配料表的最後一位才是白砂糖，而且沒有出現精煉植物油。愛可可又不怕苦的你們，這是最棒的選擇！
每100g巧克力熱量為2173KJ（519.9Kcal），脂肪含量49g，雖然糖的含量並不多，但這脂肪爆表、能量滿滿的節奏，絕對是長胖的前奏呀！
價格：79.8元/100g
2、費洛奇
誠意滿滿的73%總可可固形物含量，白砂糖位於第二，這樣的配料讓這款巧克力在口感上更易於被大眾接受。採用了低脂可可粉，降低了脂肪的含量，同樣也不含精煉植物油。
But！每百克能量2264KJ（541.6Kcal），脂肪39.6g，沒有瑞士蓮那麼驚人，29g的糖含量也可以接受。
價格：39.8元/100g
3、明治
明治45%黑巧，白砂糖已然悄悄挪到了配料表的第一位，而後面也出現了植物油這三個字。由於可可脂的價格實在太高，很多企業會用植物油來代替部分可可脂，但總量都不會超過5%。
再看營養成分，每100g，能量2186KJ（523Kcal），脂肪33.7g，而碳水化合物（糖）上升到了48.5g！
價格：21.4元/100g
4、德芙
德芙可以說是我大天朝最深入人民內部的一款巧克力了，然而它並沒有總可可固形物含量值，可可脂含量≥20%。
觀其配料表，第一位的居然不是白砂糖！但有精煉植物油。
它是唯一一款標示含天然可可黃烷醇的巧克力。
每100g能量2224KJ（532Kcal），脂肪33.1g，碳水化合物59.2g。
價格：18.4元/100g
5、好時
沒有總可可固形物含量，可可脂含量≥30%。配料表的第一位是白砂糖，沒有用到植物油。
看營養成分表，乍一看，哇，好低的能量，定睛一看，是40g（每份）的營養成分表。換算一下，每100g能量2287.5KJ（547.2Kcal），脂肪36.75g，碳水47.75g。
價格：19.75元/100g
6、金帝
同樣沒有總可可固形物含量，可可脂含量大於29%。配料表中第一位是白砂糖，且含有精煉植物油。
每100g巧克力能量2311KJ（552.9Kcal），脂肪35.8g，碳水化合物53.5g。整體來看，金帝似乎並不如其他幾款。
價格：11.9元/100g
顏色
從上圖可以看到，瑞士蓮顏色最深，德芙、金帝、費洛奇次之，好時與明治顏色最淺。
其實，巧克力的顏色除了和可可含量相關之外，還與可可液塊的製作工藝，乳粉、糖、脂肪的含量相關。所以「越黑越好」的說法，也不一定適用於所有情況哦。
每一小塊巧克力的重量
瑞士蓮 ＜ 好時 ＜ 明治 ＜ 費洛奇 ＜ 德芙 ＜ 金帝
雖然並沒有什麼意義，但對於能夠控制自己每次只吃一小塊的部分群眾而言，選排在前面的吧。
總 結
1、總可可固形物含量
瑞士蓮 ＞ 費洛奇 ＞ 明治
其他三款無標註，默認低於這三款
2、白砂糖是否在配料表首位？
不是：瑞士蓮，費洛奇，德芙；
是：好時，明治，金帝
3、是否含有（精煉）植物油？
不含：瑞士蓮，費洛奇，好時；
含有：明治，德芙，金帝
4、價格從高到低
瑞士蓮 ＞ 費洛奇 ＞ 明治 ＞ 好時 ＞ 德芙 ＞ 金帝
5、能量由低到高
瑞士蓮 ＜ 明治 ＜ 德芙 ＜ 費洛奇 ＜ 好時 ＜ 金帝
6、脂肪含量由高到低
瑞士蓮 ＞ 費洛奇 ＞ 好時 ＞ 金帝 ＞ 明治 ＞ 德芙
7、碳水化合物從低到高
瑞士蓮 ＜ 費洛奇 ＜ 好時 ＜ 明治 ＜ 金帝 ＜ 德芙
買買買指南
注重健康的人群：請關注總可可固形物含量、能量與白砂糖位置，基本上，在自己能接受的口感內，選擇總可可固形物含量越高的巧克力越好。
注重口感的人群：愛吃哪樣買哪樣！別吃太多！
特別提示
再多說兩句，由於黑巧克力中含有少量咖啡因，所以準媽媽們吃的時候要限量哦，每天2~3小塊還是沒問題滴，特別愛吃黑巧，吃了停不下來的準媽媽要當心啦。
來源|易衡營養
《營養界》科學膳食 健康你我
本期編輯&製版┆水煮魚 審稿┆Jenny