工人日報客戶端訊 為加強食品安全監管研究，匯聚各地市場監管部門和社會各界治理智慧，推廣、互鑑食品安全監管經驗，切實推動《餐飲質量安全提升行動方案》落實，中國市場監督管理學會於12月5日在京召開以「新餐飲 新要求 新舉措」餐飲質量安全提升研討會。
市場監管總局食品經營司處長張蘭蘭代表市場稽查專員陳諝發言，介紹總局結合常態化疫情防控新形勢、新任務，印發《餐飲質量安全提升行動方案》，指導各地市場監管部門深入開展質量安全提升行動。《方案》要求進一步落實餐飲服務提供者、網絡餐飲服務第三方平臺主體責任，推進信息化技術助力智慧監管，推動食品安全管理和服務升級，加大規範指導和監督檢查，優化量化分級評定，鼓勵開展放心餐廳、餐飲示範店等創建活動，更好促進餐飲安全治理社會共治。
市場監管總局網監司副司長韋犁表示，網際網路催生了新餐飲新業態，也對市場監管和行業治理提出了新要求新舉措。一是加強準入環節管理，確保線上餐飲同樣取得經營許可證合規經營，線上線下統一資質管控；二是完善配送環節管理，確保餐飲品質不受汙染；三是加強網際網路技術應用，強化食材抽檢、明廚亮灶等流程監督。
市場監管總局執法稽查局副局長王松林表示，食品稽查是食品安全監管的最後一道防線。餐飲環節上接農產品源頭、終端服務消費者，在食安監管長鏈中地位特別重要，取證、追溯困難，監管任務艱巨。要突出食品企業第一責任，多部門聯動管控好校園餐飲等關鍵環節，突出協會誠信建設作用，通過媒體監督引導形成良好治理氛圍。
市場監管總局發展研究中心副主任馮軍表示，進一步完善餐飲質量安全提升，有利於應對疫情衝擊、促進消費升級，是市場監管模式創新的生動實踐。市場主體要做好「食」字中的「人品」和「良品」，監管應當兼顧發現力和震懾力提升監管效能，社會組織也要積極引導廣大商家建立合規機制。
新餐飲安全治理離不開社會各界充分發揮能動性，積極開展協同共治。中央黨校（國家行政學院）教授胡穎廉表示，當前數位化餐飲服務呈現「人在吃、雲在算」狀態，需要平臺組織更多發揮數據、技術價值，協助監管部門實現高效能監管，促進高質量發展，保障高品質生活。中國烹飪協會副會長吳穎介紹了協會在創建品質餐飲示範店、強化線上線下培訓、優化量化分級等方面創新舉措。和合谷餐飲管理公司運營總監王子健也介紹了商戶藉助線上運營，應對疫情影響，保障安全放心供給的創新實踐。
作為企業代表，美團外賣學院院長、到家事業群生態營銷部負責人白秀峰表示，受疫情影響，餐飲行業經營業態發生巨大變化，越來越多的商家開始進行數位化轉型，但餐飲業線上數位化運營仍處於起步階段。今年10月，美團外賣推出「餐飲新掌柜」計劃，未來三年發現並培養100萬既懂線下經營又懂線上運營的「新掌柜」。針對商家痛點，為其提供三大服務體系，包括自助入駐通道和運營期一站式問題解決的服務體系、門店經營成長指導和線上權益激勵的成長體系、與人社部教培中心聯合培訓「外賣運營師」等角色的專業人才培養體系。（工人日報記者 楊召奎）