冬至又名「一陽生」，俗稱「冬節」、「長至節」、「亞歲」等。
古人認為自冬至起，白晝一天比一天長，陽氣回升，天地陽氣開始興做漸強，下一個循環開始，冬至是大吉之日。
冬至是24節氣中最早被制訂的一個，然而多數人並不知道，冬至的起源居然是來自於一次國家層面的都城規劃。
早在3000多年前，周公始用土圭法測影，在洛邑測得天下之中的位置，定此為土中。這種方法的要義是「樹八尺之表，夏至日，景長尺有五寸；冬至日，景長一丈三尺五寸」（即豎起高為8尺的標杆，在夏至日觀測，中午的日影是1.5尺，冬至日中午的日影是13.5尺）。
據記載，周代以冬十一月為正月，以冬至為歲首過新年，也就是說，周公選取的是經土圭法測得的一年中「日影」最長的一天，為新的一年開始的日子。
由周到秦，以冬至日當作歲首一直不變。至漢代依然如此，《漢書》有云：「冬至陽氣起，君道長，故賀……」也就是說，人們最初過冬至節是為了慶祝新的一年的到來。
冬至又被稱為「小年」，一是說明年關將近，餘日不多；二是表示冬至非常重要。直到漢武帝採用夏曆後，才把正月和冬至分開。把冬至作為節日來過源於周代，盛於唐宋，並相沿至今。
相傳「醫聖」張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。
張仲景從長沙告老還鄉後，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心裡非常難受，決心救治他們。
張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫「祛寒嬌耳湯」，是總結漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後分給乞藥的病人。
每人兩隻嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。
老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。 張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。
人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」或「扁食」，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。
張仲景距今已近1800年，但他折「祛寒嬌耳湯」的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
冬至是養生的大好時機，主要是因為「氣始於冬至」。因為從冬季開始，生命活動開始由衰轉盛，由靜轉動。此時科學養生有助於保證旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。
冬至時節飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當選用高鈣食品。
冬至吃羊肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。
人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。現山東滕州一帶，這天被稱作伏九，節前會給長輩送諸如羊肉等禮品，伏九家家都要喝羊肉湯，對個人對長輩對家庭都為圖個好兆頭。
在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。 相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。
在寧波的傳統習俗中，番薯湯果是冬至必吃的美食之一。 「番」和「翻」同音，在寧波人的理解中，冬至吃番薯，就是將過去一年的黴運全部「翻」過去。
湯果，跟湯糰類似，但個頭要小得多，而且裡面沒有餡。湯果也被叫做圓子，取其「團圓」、「圓滿」之意。老寧波也有「吃了湯果大一歲」的說法。 寧波人在做番薯湯果時，習慣加酒釀。
在寧波話中，酒釀也叫「漿板」，「漿」又跟寧波話「漲」同音，取其「財運高漲」、「福氣高漲」的好彩頭。
「吃了冬至面，一天長一線」。在安徽合肥，冬至吃麵的風俗與節氣、氣候、農事有關。冬至過後即是數九寒天，每隔九天數作一九。在滴水成冰的嚴冬，吃一碗熱騰騰的雞蛋掛麵，才算是過了一個冬至。
然而北方冬至是一定要吃餃子！
餃子好不好，全在餡一口
自己調出的餡總是口感差沒味道
其實只要學會這幾招
餃子鮮香多汁，比飯店好一萬倍
大廚絕不告訴你！
餃子好不好，全在餡一口。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。
只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量蠔油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！
做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。
記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。
做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
此外小編再教你幾個秘方！
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用料 ：
黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
做法 ：
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用料 ：
牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。
做法 ：
1.將豆角焯水放涼後切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用。
2.牛肉剁碎後加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。
3.記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。
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用料 ：
韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等。
做法 ：
1.雞蛋炒散後，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎，粉條煮熟後切碎。
2.將原料混合後加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。
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用料 ：
牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。
做法 ：
將所有材料剁碎混合後，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過幹影響口感。
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用料 ：
五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，姜，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。
做法 ：
1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌後，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。▼
用料 ：
酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。
做法 ：
1.五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。
2.將酸菜洗淨，剁碎，擠水。酸菜醃製時難免有石沙，一定要反覆清洗。鍋中倒入油，油熱後用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。
3.酸菜放涼後，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。
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用料 ：
白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
1.將白菜剁碎後用紗布擠出水分，豆乾、粉條切碎備用。
2.在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐乾、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。
3.餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過於寡淡不好吃。
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用料 ：
鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)。
做法 ：
1.冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。
2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合，再加入調料攪拌均勻即可。▼
用料 ：
豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。
做法 ：
1.將香菜去根洗淨後切碎，蔥切末，姜切末備用。
2.將豬肉絞成肉餡後，加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。
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用料 ：
豬肉500g，大白菜450g，生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。做法 ：
1.將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。
2.分次加入250ml的水，攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。
3.將大白菜洗淨切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌，最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。
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用料 ：
羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、姜2片、醬油、鹽、糖、蠔油、水。
做法 ：
1.蔥、姜、胡蘿蔔切碎備用。
2.羊肉絞成肉餡後加入醬油、蠔油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻，黏糯成團。
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餃子餡一不小心做多了？不如包成餛飩或是或是做成餡餅，別提多好吃了。
若是嫌麻煩，肉餡可直接製作成肉丸。
清湯肉圓子鮮美彈牙！
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內容來源 | 一路風景一路歌、中原網
版權歸原作者所有
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