原標題：年夜飯有一種味道叫家鄉
「潮Fun中國年」年夜飯套餐
文昌雞
翡翠麒麟印尼紅東星斑
農曆新年進入倒計時，它來了，它來了，它帶著家鄉的味道來了。它，代表著一家人的團圓聚首，是我們一整年的翹首以盼。它是熟悉、是歡欣、是熱鬧。它是誰？是舌尖上帶著暖意，混合著水土、人情的年夜飯。這個農曆新年，無論你是在家鄉，還是在他鄉，在廣州總能嘗到過年那一口傳統的家鄉味道，慰藉著最無法割捨的舌尖上的「鄉愁」。
A廣東家鄉味： 每道菜 都是一個好意頭
廣東人的年夜飯，每一道菜都要能說出一個好意頭。
「頭啖湯」（即第一口湯）往往是年夜飯開席的第一道菜。呷一口滋補養生的老火湯，寄望新的一年先拔頭籌，恰恰也反映了廣東人敢為天下先的開拓精神。
雞與吉同音，是年夜飯當仁不讓的主角。其中又以講求原汁原味的白切雞最受歡迎。雞皮色澤金黃，雞肉白白嫩嫩，沾上薑蓉或醬油，吃起來皮爽肉滑，口感清淡鮮美。
年年有魚，年年有餘，是廣東人團圓辭歲必吃魚的理由。當一條澆上熱油和醬油的清蒸鮮魚，散發著令人垂涎的香氣上桌，年夜飯也達到了高潮。
【推薦餐廳】
1.廣州四季酒店
除夕夜，廣州四季酒店首次於裙樓三樓大宴會廳推出「潮FUN新年夜」。由米其林一星主廚麥志雄師傅精心設計的經典粵味團年飯，當中包括鴻運當頭的金豬燒味拼盤，香氣滿溢的傳統腊味糯米飯，擁有飛黃騰達美好寓意的一品南乳燒雞等傳統吉祥菜式。此外，位於酒店71樓的米其林一星愉粵軒餐廳當晚也將推出多款經典團年套餐。
2.廣州富力麗思卡爾頓酒店
作為廣州富力麗思卡爾頓酒店的特色粵菜食府，米其林一星麗軒餐廳為除夕之夜準備了6款團圓盛宴。
食材採集大師郭元峰師傅特別為新春設計了皇家私房珍味葵花雞、古法雙冬支竹燜海南東山羊、翡翠麒麟蒸印尼紅東星斑等特色菜餚。其中麗軒秘制葵花雞系精選在葵花園中散養，吃葵花的花、葉和種子長大的葵花雞烹製，肉質鮮嫩，還會散發出淡淡的葵花籽香。這些甄選美饌也會於1月25日至2月1日期間，在新春賞味零點菜單中繼續提供。
B江南家鄉味：講究而樸素的家宴
江南人的年夜飯很講究，八盤十碟的開場冷碟十分常見，也顯得隆重。江南人的年夜飯很是樸素家常。蛋餃、紅燒蹄膀、八寶鴨、炒三冬、菜心炒年糕、豬油八寶飯、糯米酒釀小圓子甜湯……像是會變戲法一樣，他們用最樸素的食材燒出了各種色香味俱全並寄託美好期許的菜餚，以精緻冷碟、葷菜時蔬、甜食清湯組成了一年裡他們最重視的一場家宴，也使這一餐充滿愛與溫暖的飯食，成為了許多人自孩提時代起就銘記於心的牽掛。
【推薦餐廳】
1.宴江南
宴江南的年夜飯，涵蓋江南風味與嶺南精華，有6人、8人、10人多款套餐可供選擇。神仙海鴨煲、石斛花燉老鴿等老火靚湯是特別根據廣東人的飲食習慣而安排的，松鼠桂魚、清蒸深海大黃魚等則體現了江南菜在魚鮮烹製上的特色，其他海中珍品如巨蟹、海蝦也盡收羅其中。最後，以精巧聞名的江南點心，上海鮮蝦小籠包、棗泥酥，或是上海生煎包收尾，為這一頓年夜飯劃下圓滿句號。
2.南京大牌檔
以金陵風味著稱的南京大牌檔今年除夕首度推出年夜飯外賣，三款套餐分別可供3-5人、6-8人、10-12人享用。套餐囊括了南京大牌檔的多款經典招牌菜，精美涼菜、淮揚細點、秦淮小廚（葷素熱菜）一應俱全。
比如適合6-8人享用的「步步高升」，光涼菜就有鹽水鴨、薰魚、蜜汁藕等6樣，其他還包括清蒸鱖魚、江米扣肉、烘烤福祿肘等門店點擊率最高的地道金陵菜餚。
C海南家鄉味：一味清鮮解鄉愁
歷經2000多年發展歷程的海南菜系，素有「海產萬類，陸產千名」的美譽。其取料豐實、講究鮮活，海南特產的各種海鮮、家禽、家畜和可食熱帶植物均可入菜，味型以清淡鮮活、原汁原味為特色。
海南人的年夜飯，也以雞、鴨、羊、魚以及各種野菜為主。比如特別為春節準備的年雞，即以正宗的文昌雞為上品，食用時多以白斬做法，佐以海南特製的味料，以蒜泥、精鹽、熟油調成，再滴上幾滴野生桔子汁，香味濃鬱，鮮美嫩滑。
【推薦餐廳】
1.瓊謠
恨不得把海南搬到廣州來的「瓊謠」，對食材和出品都有著近乎苛刻的要求。除了文昌雞、鹹水鴨等硬菜的主料，就連四角豆、五指山野菜、雞屎藤這些時蔬，都要求每日新鮮運到，還要按照時令來進貨。
糟粕醋海鮮煲是這裡的三大招牌菜餚之一。糟粕醋是海南文昌鋪前鎮的一種著名漢族傳統小吃，其以民間釀酒過程中產生的酒糟再發酵成醋，輔料配以辣椒、糖、味精、蒜末等，酸辣可口。
在鹹淡水交界的紅樹林長大的野鴨子，做法一般是白斬。肉質結實有嚼頭，加上簡單的蘸料就已經很好吃了。若是擠幾滴新鮮的海南青桔汁，則是另一番風味。
2.椰園壹品
椰子雞是火鍋界裡的一股清流，也是椰園壹品最熱銷的菜餚。每天早上六點鐘新鮮採摘的椰子，每隻淨重3斤3兩的文昌雞，每周一次從海南專屬的養殖基地漂洋過海而來以保品質。
開兩隻椰青，取其中充沛的汁水做湯底，煮開後就可以下文昌雞。這時候的文昌雞肉，吸收了椰青水的清甜，吃起來特別香甜嫩滑，還有濃鬱的椰子芬芳，再蘸一點加了海南柑桔汁和小米椒的揭陽醬油，鮮味瞬間在酸、甜、鹹、辣交織間噴薄而出。
D福建家鄉味：靠山吃山，靠海吃海
依山傍海的福建，森林覆蓋率居全國首位，陸地海岸線長度則居全國第二。所謂靠山吃山，靠海吃海，福建9個地級市區的年夜飯亦各有特色。
例如在廈門，年夜飯又叫圍爐，指的就是合家歡。熱氣騰騰、不停翻滾的火鍋寓意「越吃越有、越燒越旺」。至於省會福州，建城於公元前202年，其年夜飯餐桌上必不可少的兩道菜——太平燕和春卷也是歷史悠久。前者源於明朝嘉靖年間，而後者更可追溯到宋朝。而有「魚米花果之鄉」的漳州，年夜飯則極盡豐富，十二道菜之中一般包含韭菜、金丸（年糕）和雞。韭菜指長久幸福，「吃金丸，中狀元」寓意高中， 而「吃雞，富咧咧」則是閩南語富貴的諧音。
【推薦餐廳】
莆田餐廳
來自新加坡的米其林一星餐廳「莆田」主打的是地道的福建莆田菜。今年，其推出的新春套餐囊括眾多莆田好食材，還有寓意盆滿缽滿的「鮑魚盆菜」、新加坡春節必備的「魚生撈起」，既可在店內享用，也可輕鬆外帶回家細品。招牌的莆田十醉必不可少，還根據口味的不同搭配出最滋味的吃法，有2人、4人、6人、8人及10人套餐可供選擇。
此外，在莆田餐廳過春節還能感受福建傳統食俗。年初一吃碗媽祖面線，寓意著媽祖賜福平安、吉祥；餐後來一個莆田紅團，經過十多道工序手工製作，是福建人的春節必吃美味，象徵好運團圓。
E四川家鄉味：紅紅火火過大年
四川人愛吃辣，但四川人年夜飯必備的美食，辣菜並不是專美。
紅燒肉、粉蒸肉、鹹燒白、甜燒白就是必不可少的四道不辣的硬菜。其中鹹燒白類似江浙的梅菜扣肉，不過打底講究用南充冬菜或宜賓芽菜。甜燒白又叫夾沙肉，取豆沙、白糖和八分肥的帶皮五花肉，扣在糯米飯下蒸熟，口感綿軟香甜。
四川人團年飯不可缺少的美食，還有香腸和臘肉。每年臘月，四川人家家戶戶就開始灌香腸、燻臘肉。一眼望去，每家的窗臺陽臺上整整齊齊掛滿了一條條泛著誘人油光的香腸，或是一塊塊肥瘦相間的煙燻臘肉。這個時候，人們就知道，新年的腳步也越來越近了。
【推薦餐廳】
祿鼎記
最近剛剛發布了全新菜牌的祿鼎記，除了招牌原味，還推出了黃金蒜香、爆炸蔥香、搖滾麻椒、金湯黃椒等多種口味的酸菜魚。滑嫩無比的魚肉，從此被賦予了更豐富的滋味，有辣、有不辣、還有重度麻味，更加堅定了一眾祿鼎記酸菜魚「釘子戶」們的決心。
過年期間光顧祿鼎記，不妨根據人數選擇「恭喜發財四人餐」或者「萬事如意八人餐」，除了招牌多口味酸菜魚，還可以品嘗到發財肥腸辣子雞、流口水雞、水煮豬頸肉、椒鹽牛蛙等特色菜餚。文/圖 羊城晚報記者 王敏
(責編：袁菡苓、高紅霞)