21.08.2020
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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01
最前沿：
1.
海天味業市值突破5000億，超過中石化
截至8月18日收盤，海天味業每股股價報158.33元，總市值達5131億元，不但超越了恆瑞醫藥、寧德時代、美的集團等大白馬，更是超越了石油巨頭中國石化4915億元的總市值，升至A股第12位。
今年以來，海天味業股價大漲78.24%。相比其2017年8月31日的收盤價每股31.39元來算，三年內股價漲幅達400%。
海天味業2014年2月28日上市，在過去六年時間裡，其營收從98.2億元增長到了198億元，漲幅一倍多，但其股價則增長了近10倍，市值近5000億元。
相關人士指出，受疫情影響，經濟形勢不好，調味品行業卻因禍得福。食品中調味品受經濟影響小，和GDP的關係數在0.2到0.3，低於其它品類，成為了投資者眼中的避難所。在中國人的飲食中，以醬油為主的調味品不可或缺。相對於酒類和其他消費品而言，其增長穩定性更高。
讀sir點評：哎，現在挖石油，不如打醬油。
2.
瑞幸活過來了？
單店現金流已轉正，超4000家門店恢復正常運營
消停一陣的瑞幸咖啡正試圖重回大眾視野。
繼被財政部查出虛增21.19億元收入後，8月10日，據《證券時報》消息，有接近瑞幸咖啡的相關知情人透露，受疫情影響，瑞幸目前仍有300多家大學店暫未營業。但除去未營業咖啡店，其他已恢復正常營業的瑞幸咖啡門店均已實現現金流轉正。
此外，有多家媒體援引一位密切接近瑞幸咖啡的知情人士透露，8月上旬，深陷財務造假風波的瑞幸咖啡召開了2020年「年中全國會議」。
會議披露，截至今年7月份，瑞幸咖啡單店現金流已轉正，根據目前經營狀況，管理層預計，2021年將實現整體盈利。
該知情人士還透露，儘管財務造假事件的影響遠未結束，但這次年中會議肯定了新管理班子最近3個月的戰略調整行之有效，即叫停過去2年快速擴張佔領市場的策略，轉向通過精細化運營創造盈利。
今年上半年瑞幸咖啡客戶滿意度也達到99.89%。今年下半年，瑞幸咖啡的主要管理目標就是保持運營穩定，持續為消費者提供高品質的產品和服務。
讀sir點評：從資本神話到被曝造假，再到面臨強制退市，瑞幸近半年給大眾的觀感並不好，突然跳出一個知情人士，似乎並不能讓大眾信服。
3.
椰樹集團招經理，
要求抵押房產終身服務
8月19日，海南省人力資源市場官方微信公眾號「海南直聘」發布海南椰樹集團招聘職業經理信息，稱總經理有百萬年薪、有別墅獎、有分紅股獎、有海景房獎，待遇優厚。
招聘信息顯示，除滿足學歷和工作經歷等條件外，應徵者要承諾做到「兩不」，即忠誠不謀私、顧事業不顧家，此外，還需承諾終身在「椰樹」服務。
「椰樹」表示，要寫承諾書，承諾以房產作抵押，離開「椰樹」以房產償還。要求以房產作抵押，是防止將「椰樹」作為跳板、作為「鍍金」、學到經驗後跳槽。
此則招聘啟事當即受到網友熱議，有網友甚至稱其為「賣身契」。
8月20日上午，微信公眾號「海南直聘」將該條推文刪除，
隨後，椰樹集團在其官網發布聲明，就發布「椰樹培養職業經理學校」招聘信息部分條款違反勞動合同法相關規定一事，向社會大眾致歉。
海南省人力資源和社會保障廳勞動保障監察局負責人表示，椰樹集團此次發布的招聘信息，部分條款違反勞動合同法相關規定，已責成轄區人力資源社會保障行政部門對椰樹集團加強政策和法律宣傳培訓，督促其合法招聘、依法用工。
該負責人還表示，企業在招聘時，應嚴格按照勞動法律法規設定招聘條件，確保信息真實、合法、有效。
讀sir點評：招經理之前先招個法務吧。
4.
身家190億美元，
海底撈張勇夫婦蟬聯新加坡富豪榜榜首
20日，《福布斯亞洲》發布新加坡富豪榜，前10名裡有三位富豪都是來自中國的新移民。
其中海底撈集團創始人張勇夫婦以190億美元的身家蟬聯首富之位；與去年的新加坡富豪榜的財富相比，其身家增長了52億美元。
讀sir點評：海底撈的確是一艘大船。
5.
老字號桂發祥上半年盈利同比降110.79%
天津有三絕，狗不理包子、十八街麻花以及耳朵眼炸糕。
今年上半年，狗不理包子從新三板摘牌，8月19日，「天津三絕」中的十八街麻花品牌的經營方桂發祥（002820.SZ）又發布了上市以來首份虧損的半年報。
報告顯示，公司上半年實現營收1.49億元，同比下降43.45%;實現淨虧損494.03萬元，上年為盈利0.46億元，同比由贏轉虧，下降110.79%。
分產品來看，公司所有產品體系營收同比均下降，其中核心麻花產品上半年營收為0.85億元，同比下降49.39%，其在總營收中佔比由63.48%降至56.81%;小食品及糕點產品分別實現營收0.35億元和0.19億元，同比分別下降32.25%和31.96%，在總營收中佔比均小有提升。
桂發祥表示，上半年受疫情的影響，公司主要財務指標均有所下滑。下一步公司將全力調整扭轉不利形勢，穩固主業、調整蓄力，挖掘釋放主營業務潛力，藉機做好麻花業務布局，加快糕點業務的突破提升。
桂發祥同時表示，在疫情期間和新店中糕點的業績貢獻尤為顯著，反觀公司糕點業務在規模、市場佔有率上，遠未達到桂發祥品牌預期。應將糕點提升為公司的新支柱業務，成為內生發展的突破點。
讀sir點評：如今年輕消費者外出旅遊更願意打卡一些網紅餐廳，曾經全靠旅遊業吃飯的老字號也得想想別的辦法了。
6.
深圳施行餐飲管理計分制，一餐廳首日被扣7分
深圳市市場監管局制定的《深圳市餐飲服務違法行為記分管理辦法（試行）》（以下簡稱《辦法》）8月19日 正式實施。
《辦法》規定深圳對餐飲服務單位實行記分管理，每12個月為一個記分周期 。周期內累計記分達到25分以上（含25分）的，食品安全監管部門將查封其經營場所。
該《辦法》原定於今年1月1日起實行，但因疫情原因延後至今。
《辦法》規定，食品安全監管部門依據餐飲服務提供者在年度記分周期內的違法行為實施分級分類評定管理：
本年度記分周期初始，尚未被違法記分的，初始列為甲級；
本年度記分周期內累計記分達到10分的，降為乙級；
本年度記分周期內累計記分達到20分的，降為丙級；
本年度記分周期內累計記分達到25分以上（含25分）的，降為丁級。
餐飲服務提供者被降為丁級的 ，由食品安全監管部門依照《深圳經濟特區食品安全監督條例》有關規定對其違法從事經營活動的場所實施查封 ，並向社會公告。
當日，市場監管部門進入漢陽館烤肉大師後廚進行了全面檢查。
行動中，執法人員依據《深圳市餐飲服務違法行為記分管理辦法（試行）》的有關要求，對餐飲單位的經營資質、食品經營和加工場所、環境管理、原料控制、從業人員操作管理、食品管理制度落實情況進行了檢查，並對食品安全管理員進行現場抽查考核。
執法人員向記者介紹，經檢查，該店證照齊全，食品原材料索票索證、設施設備及專間管理規範，人員操作符合要求，經營場所衛生狀況較好，食材存放生熟分開，刀具實行分類管理，從業人員健康證齊全有效。
但仍存在食品安全員抽查考試不合格、後廚洗手池不符合要求等問題。執法人員對檢查發現的違法行為予以記7分的決定。 執法人員現場要求餐廳對檢查發現問題進行整改，並將持續跟進整改結果。
現場一同參加執法行動的福田區人大代表劉霞表示，這家餐廳以及後廚整體都非常不錯，不過就是後廚面積相對小了一些，這些都需要餐廳的管理者在後續的硬體升級管理上做得更加到位。
讀sir點評：「記分制」實施後，更便於開展嚴格的食品安全監督管理，各個餐飲企業一定打起精神，更加重視食品安全。
02
最警醒
顧客嫌包子不好吃，餐廳老闆竟掏出一柄羊角錘
最近，百色田林的黃先生報案說，他在田林縣樂裡鎮一家包子店被老闆姚某毆打受傷了。
百色市田林縣公安局樂裡派出所副所長黃躍介紹，受害人黃某嫌夜宵店的包子太硬難吃，要求夜宵店老闆給他換一份包子，雙方發生爭執以後，受害人黃某走到夜宵店門口用腳踢夜宵店蒸包子的蒸籠，然後店主姚某回到店內拿出一把羊角鐵錘，敲打黃某的頭部，造成黃某受傷。
經法醫鑑定，黃先生的傷情為輕傷一級。
隨後，辦案民警將包子店老闆抓捕歸案。
目前，犯罪嫌疑人姚某已被田林縣公安局依法刑事拘留，案件正在進一步審理中。
讀sir點評：面對差評切莫衝動，希望能用更和平的方式解決問題。
本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：央視新聞、澎湃新聞、海南日報、36氪、中國網財經、深圳特區報、看看新聞網等