「食不厭精,膾不厭細……色惡不食,臭惡不食,失飪不食,不時不食,割不正不食,不得其醬不食。」
店名:酉櫻壽司 模特 :阿南(店主)
欄目策劃:糯米 圖片拍攝 : 慢蔓
視頻拍攝:馮磊 文字編輯 : 慢蔓
Ta 的 店 影
【位置:陝西省-漢中市-漢臺區-中山街79號】
Ta 的 話
「店主」南/90後
「店名」酉櫻壽司
(店主自述)
上大一的時候在上海第一次吃日料 就迷上了。除了新鮮豐富的口感,還有當下的那種感覺。吃日料,與其說去是「吃」日料,不如說去「體會」去「感受」。
後來看了那部經典的《壽司之神》,小野二郎從最好的魚販子那裡買魚,從最好的蝦販子那裡買蝦,從最好的米販子那裡買米,他對食材的精益求精和認真的態度莫名讓我著迷。我當時想,不如自己開一家店,不用太大,位置越清淨越好,因為我是屬雞的,酉雞酉雞,「櫻」又是日本最具有代表性的事物,於是就有了「酉櫻」。
名字起好了,地方找好了,就開始考慮食材了。我記得當時有一家水產商行的老闆給我說,現在大部分都用國產的三文魚,跟進口的沒有什麼區別,我嘗了,覺得不行,堅持用進口。
還有一次店裡的大廚說,老闆你用這麼好的蟹柳,成本太高了,我說便宜的沒法吃。很多朋友會問,你們家這個米是糯米吧,確實很多人心裡的感覺中國的日料店,壽司米都是用普通大米加糯米,我就笑著說,糯米不是這個口感啦。我心裡很清楚,便宜的米根本不能用,口感差太多。
人的每一天都是以吃飯來貫穿的,早飯伊始,晚飯結束。有追求的人可以為了一頓飯專程坐飛機去法國的米其林三星。而我所希望的,是健康的食材可以陪你度過美好的一生。
美食裡 都藏著關於你我的故事
「伴光攝」蔓/80後
用鏡頭講故事的攝影師
我是慢蔓,伴光攝攝影工作室的一位美食攝影師。工作幾年下來,拍攝過的美食多達幾百種。我熱愛這份工作,覺得那些可以把簡單的食材搭配製作出美味的人都超級厲害。
最初知道「酉櫻壽司」時,還是2018年的春天。阿南通過網絡找到我,邀請我為她的小店拍攝菜單照片。初初見到酉櫻時,心想:怎麼店鋪不開始鬧市區或者餐飲店比較集中的地方,而開在古樸的中山街,安靜的矗立在周圍的字畫裝裱店之間。
菜單的拍攝工作順利完成,然後和阿南有了第二次,第三次合作.
「姐,出新品啦,來拍菜單哦,順便來嘗嘗!」
「姐,我要擴店啦,店裝修好後,來幫我拍拍環境圖吧."
就這樣,我見證著酉櫻的成長,看到阿南壽司做的越來越精緻,菜品也越來越豐富。
阿南喜歡的《壽司之神》,也是我非常喜歡的一部紀錄片。小野二郎窮盡一生磨練技能,將簡單的壽司做到了極致.
我突然明白了阿南當初為什麼遠離鬧事區,把店鋪開在中山街。甄選每一份食材,用敬畏之心來製作美食,磨練技藝,更關注於產品而非花哨的營銷手段。
這樣一家安安靜靜的小店,就是阿南的桜の夢。
蔓妙食光,講述人與食物的故事.