以前有歌唱到：「斬料，斬料，斬大舊叉燒，譁！油雞滷味樣樣都要，斬大舊叉燒……」。可想而知，叉燒在粵菜中的地位何等重要，叉燒可謂是廣東人飯桌上重要的角色。甚至廣州吖媽教訓仔女時，都會爆一句：「生舊（粵語，一塊的意思）叉燒好過生你！」。
在珠江頻道的熱播短劇《外來媳婦本地郎》中，康家每次來客人，康嬸康伯都要出去「斬料」。意思是上街買燒臘加菜。「加餸」在粵語中是加菜的意思，而「斬料」指的就是燒臘。粵語中的「料」字意味深長，是一個意味著充實可靠的名詞。舊時廣州人家碰上節日，或者家裡來了客人，就會「落街斬料」。不過價格畢竟不算便宜，一般在重要場合，體面的燒臘才會出現。所以每次「加菜」，就是一家人最快樂的時光，現在生活富足，「落街斬料」早成為廣州人的常態了。
「斬料」一般斬什麼？這就要了解到廣東燒臘的一些基本菜式了。燒鴨燒鵝最經典，白切雞豉油雞最常見，脆皮燒乳豬最豪橫！尋常來客，主人家一般都會「斬料」招待，廣州人尤其喜歡吃嫩滑的燒鵝肉，康家的阿光就多次斬料打包脆皮燒鵝。廣州人講究「無雞不成宴」，白切雞是家庭聚餐中必不可少的一道菜。現在普通人家一般很少自己買雞宰殺，每逢過節一般是在外面燒臘店打包一整隻白切雞回來吃。燒乳豬則是一些正式場合才會吃的菜式了。
「斬料」即加菜，代表了廣東人對美好生活的嚮往和追求。了解廣東文化，建議先從學習廣東燒臘開始。