王府井的上海老店
王府井大街是條歷史悠久的商業街。當初這條街「八面槽」以北至東四西大街是叫「王府大街」，中段稱為「八面槽」，南段東安門大街東口至東長安街才稱為「王府井大街」。1900年庚子事變後，王府井大街離東交民巷使館區不遠，一些商人瞅準這一點，打算做洋人的生意，於是在這條街上出現了經營洋貨的商店。自從1928年王府井修成了京城第一條柏油馬路後，大街兩側從南到北，商店、洋行鱗次櫛比。
從上世紀二十年代末到四十年代末，王府井成為老北京最具有西方文化色彩的商業街，絕對不同於「東四西單鼓樓前」等商業街，被北京人戲稱「帶洋味兒的王府井」。新中國成立後，王府井大街的變化更快，不少上海名店也遷京落戶王府井。
我在上個世紀六十年代初工作在王府井大街北面的金魚胡同裡，胡同的西側路北就是京城理髮業第一家--四聯理髮館，那是家上海遷京的著名理髮店，遷京時由上海的華新、紫羅蘭、雲裳、湘銘四家理髮館聯合組成「四聯」；與金魚胡同西口一街之隔是東安門大街，路北鄰近把口有一座淺黃色的三層小樓，這便是與「四聯」前後腳遷京的、來自上海的南味肉食滷味老店--浦五房；離「浦五房」不遠，八面槽31號店面，名氣更了不得--「雷蒙西服店」，也是上海遷京老店（「雷蒙」後因業務發展，遷至百貨大樓北側）。
常逛王府井的人不難發現，從南口開始，上海遷京的老店真是不少，最有名的當屬中國照相館、普蘭德洗染店、藍天服裝店與前面提到的幾家老字號。
王府井為什麼來了這麼多家上海老店呢？據說是1956年北京市各行業實現公私合營後，恢復了一批老字號，但仍滿足不了首都經濟與商業服務快速發展的需要，當時有些駐華使館人員和外國客人都把高級服裝送往上海、香港洗滌，於是國務院指示上海進京支援。由此上海派來滬上一大批老店、老字號優秀技術人才進京。進京後，這些老店大部分落戶在王府井，也有的落戶到京城其他商業街。那些上海遷京老店的老技師，克服水土不服，甚至與家人兩地分居，來支援北京的建設。我住乾麵胡同宿舍時，鄰院有一戶，男女主人都是「四聯」的理髮師傅，手藝呱呱叫。兩口子都是上海人，離不開米飯、少不了青菜，在物質匱乏的上世紀六七十年代，北京的供應滿足不了，他們照樣樂呵呵地工作。
印象中的「四聯」永遠座無虛席，門外老是拿號排隊，年節假日更是如此，店內只有加班加點延時服務。那時，「四聯」的理髮設備先進，技術水平高，引領京城髮型潮流。其中，上個世紀五六十年代，「四聯」首創女同志波浪式風靡了很長時間。我們胡同好幾位新娘子都是「對象」半夜排隊，「四聯」師傅精心洗理燙髮，「胡同妞兒」立馬「摩登」啦。
提起「四聯」，我想起張瑞芳等幾位上海文藝界的老藝術家。「文革」前，她們來京常住在我們賓館，賓館裡有理髮服務，水平也相當不錯，但張瑞芳等女明星卻忙裡抽空步行去「四聯」理髮、燙頭，她們回來後容光煥發，對服務員講：「到『四聯』燙髮，不僅是享受，也是為看看老朋友。」「四聯」的人緣可見一斑。
那時，位於王府井大街南口的中國照相館，樓上樓下、高臺階、大玻璃櫥窗，店面非常氣派，店上的牌匾是「上海遷京、中國照相館」，到上世紀七十年後期才改為「中國照相館」的。王府井每天都是人流熙熙攘攘，南來北往的行人到了中國照相館大玻璃櫥窗前總要停下腳步，駐足瀏覽觀賞。那大幅的人物肖像照、當紅演員的藝術照、老百姓熟悉的勞模英模的人物照，拍照得太精彩啦。
當年到中國照相館拍照也不是件易事。每天清晨，離開門還有兩個小時，館門外就排起了長隊。一天的活兒，開門一小時就把票開完了，於是中國照相館門前有一景，常掛出「今日已滿」的牌子。
中國照相館人才濟濟，而且不分普通百姓，還是中央領導，鏡頭裡一樣認真對待。我師傅的「全家福」在中國照相館照的，老的少的笑得自然，人物傳神，師傅視為珍寶，有人誇讚，他便神氣地說：「中國照相館，就是照得好。」我所在的賓館常接待一些大型的會議，為會議代表照合影照，中國照相館常派師傅登門服務。與我們也很熟了，其中姚經才師傅不僅拍攝技術好，人也十分隨和。敬愛的周總理那張家喻戶曉的標準像，就是他拍攝的，據說這是周總理最為滿意的照片。
普蘭德洗染店在北京開業初，店址設在前門外，在王府井大街有家門市部。當時北京城的十大飯店有多家，包括後來的人民大會堂、國賓館的客人和員工的洗衣業務，客房床單、餐廳臺布的清洗，都是普蘭德的工人開著汽車取送。我工作的賓館離王府井普蘭德門市近，常有內賓、外賓託服務員幫忙去普蘭德洗染衣服，給夾克上油，或織補一些東西，都是慕名而去、滿意而歸。普蘭德有位特級織補技師吳興揚，人稱「織補大王」，事跡上過報紙、雜誌，據說尼克森訪華時，尼克森夫人十分喜愛的一條紗巾損壞，吳興揚一展絕技織補後，尼克森夫人見到的不僅紗巾破損的地方兩面看不見絲毫痕跡，而且花色也和原來一樣，稱得上「天衣無縫」，尼克森夫人讚不絕口。
雷蒙西服店也有不少故事，適合毛主席體態和臉型特徵的著名的大領尖「毛氏中山裝」，就出自雷蒙的技師之手。那時的雷蒙西服店作為一家高檔西服店，一般市民很少有機會能體驗，我第一次走進雷蒙店，是上世紀八十年代中期，因為接到了出國任務，外交部人事部門專門開的單子，讓我到擔負出國人員置裝任務的雷蒙店做西服。兩套西裝做好了，在美國工作期間，同老外有不少的合影，雷蒙的款式、做工絲毫不輸國外名牌，夠派！
不過我個人對吃更感興趣，「浦五房」的南味始終吸引著我。我參加工作拿到第一份工資，就從「浦五房」排隊買了醬汁肉、五香兔肉，僅花了兩元多錢，那「南味」滷肉清香酥爛，色澤紅亮，甜鹹適口，讓姥爺、姥姥這樣的「老北京」都讚不絕口。「浦五房」不僅醬鴨、叉燒肉、燻魚、醬山雞、滷鴿十分有名，還有一款特色食品多少年我都沒吃膩，名叫「香臘小肚」，價格雖便宜，但選料精、製作細，半斤左右，形似蘋果，肉色紅潤、味甜酥嫩，切開香氣撲鼻，是「浦五房」的特色。浦五房遷京後，不僅居京的南方人嘗到了「家鄉味」，北京人對「鮮、甜、香、酥」的「浦五房」南味也大加稱讚，著名京劇大師梅蘭芳就常光顧「浦五房」，成為佳話。
來源: 北京晚報 編輯:孫遲