.
來源：《湘菜》雜誌
尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載
.
>主料：大肉鳳爪450克。
>配料：老薑500克，整幹椒200克，香蔥5克，蒜子50克。
>調料：姜辣醬100克，小麥王啤酒300克，雞飯老抽50克。
>製作方法：
1.先將大肉鳳爪剪去趾，一個均分開兩半。
2.將鳳爪灼水衝水三十分鐘衝掉血水和異味。
3.熱鍋下油下老薑，鳳爪，蒜子煸香。
4.加整幹椒下姜辣醬和啤酒燒開。
5.加雞飯老抽，然後一起倒入高壓鍋。
6.壓制10分鐘出鍋，撒上蔥花即可。
>價格：78元/份。
備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。
△
製作人：何立安
餐飲企業：力力漁港
菜品特點：
姜辣味型是湖南岳陽最為流行的口味，嶽陽也恰好是何立安的老家，姜辣鳳爪是姜辣味型裡較為有代表的菜品。這一味型最為注重烹調時加入大量薑片和幹辣椒，但又不純粹通過炒制；而是簡單的炒過後，通過高壓鍋壓制，使老薑的辛辣充分沁入主料，姜香濃鬱、開胃爽口。
姜辣鳳爪雖軟糯，卻保持了新鮮雞爪的彈性，有一定的韌性。掌面上有一層軟糯的肉墊，Q彈爽口，指骨之間那幾塊連著筋兒的脆骨，亦是下口筋道。放入口中，在唇齒間剔除咀嚼掉所有的肉，啃得精光吐出乾淨的骨頭，真真是成就感爆棚。滿口糯糯的膠質，還有濃厚的姜辣味在口腔中百轉千回，沒有比這更解饞過癮的了！老薑祛寒氣，湖南潮溼之地，這類味型實乃良品。
烹飪技巧：
烹調姜辣味型的菜品，要注意把握入口的味道順序，成功的姜辣型菜品入口應該先品嘗到明顯的姜的辣味，其次才是辣椒的辣味。因此先要將薑片充分煸香，再炒辣椒，否則姜味出不來就會被辣椒的味道所掩蓋。
—The End—