國慶遇上中秋，超長黃金周即將到來，記者從南京多家知名餐飲企業獲悉，截至目前，「十一」期間部分時段的包間預訂基本「滿員」。多位餐飲從業者表示，這個黃金周或將成為今年以來最「火爆」時段。
在全力做好「十一」期間餐飲消費保供方面，各大餐廳也使出渾身解數，加大了熱門菜、限量菜等所需食材的備貨量，推出適合家庭聚餐食用的「家庭版」菜餚。
值得注意的是，特殊時期，火爆的就餐客流下，防疫工作依然備受關注。多家餐飲門店負責人表示，依舊嚴格執行相關防疫要求，減少大廳就餐人員密度。
餐企預計黃金周將現消費高潮，部分時段包間已售罄
南京大牌檔客流以遊客為主，市場營銷總監李青玲表示，9月累計客流已恢復到往年9成左右，因為今年「十一」假期是雙節，預計將迎來一撥餐飲消費高峰，「不管是本地消費者還是旅遊人群，都會給餐飲帶來大幅增長，南京大牌檔將在國慶黃金周達到今年銷售最高點。」
民國往事餐廳市場部負責人張衛超稱，與去年同期及今年前幾個節日相比，部分門店國慶檔包間的預定均超過同期。
夜上海河西金鷹世界店店長張曉燕表示，與往年國慶檔相比，今年包間上座率有望提升不少，「10月1日又是中秋節，中國人習慣中秋節全家團聚吃家宴，從預訂情況來看也是這樣，10月1日至3日的包間已全部預訂出去了。」
每逢節假日，不少念舊的南京家庭選擇到老字號吃家宴。老字號安樂園菜館總經理嚴正渝表示，黃金周前三天包間和大廳均已全部訂滿，10月4日到6日還有一部分座位可供預定。
餐飲業提前備戰，加大熱門菜食材備貨量
為了迎接即將到來的客流高峰，很多餐廳也都加大了備貨量。比如，獅王府黃金周備貨量比平時增加了1/3，頌福樓針對野菜丸子燉魚頭、荔浦芋頭煲等招牌菜的備貨量已達到平時的四倍。
記者在採訪中還發現，一些餐企為了趕上今年「最火」黃金周，紛紛推新菜以此來招攬消費者。南京大牌檔推出「乾隆下江南」秋季主題新菜，主推菜品有乾隆八珍、皇恩浩蕩、御膳羊肚扣、御扇金山等；獅王府推出陽澄湖大閘蟹；民國往事餐廳精選山珍、湖鮮、海味，結合傳統技法和新派做法，推出鍋香松茸油雞、黑雞樅炒湖鴨蛋、海味煮筍等菜品；南京精菜館推出「鮑您精彩宴」「秋風蟹韻宴」「秋韻河魚宴」等主題的國慶中秋雙節合歡套餐。
餐飲業即將迎來火爆人潮，但今年特殊時期，防疫問題依然備受關注。記者了解到，多家餐飲門店表示，依舊嚴格執行相關防疫要求。頌福樓總經理何德瑜說：「我們不僅準備了充足的消毒用品和防疫物資，還要求大廳不額外添加就餐位，儘量控制大廳就餐人員密度。」
推出家庭版套餐，引領節約用餐新風尚
為了配合家庭就餐需求，獅王府則將清湯獅子頭、千島湖魚頭等招牌菜改成了家庭版。獅王府品牌負責人樊菁說：「家庭聚餐，如果點獅子頭這道菜，一份嫌少，兩份又多了，針對國慶檔，我們在份量上改成了家庭份裝的。」
隨著全社會深入推進位制止餐飲浪費，今年國慶中秋黃金周餐飲消費市場也出現了新變化。南京大蓉和酒店董事長張恆告訴記者，「以前10人就餐，顧客一般要點8道涼菜、14道熱菜，而今年預定國慶檔就餐的顧客，在定菜單時更加理性，一般在6至8道涼菜，10至12道熱菜。」
何德瑜告訴記者，往年節假日，家庭團聚類型消費多，消費者容易點多了，浪費就多，而且後廚備貨也不易掌控，從而造成浪費，「針對國慶中秋黃金周餐飲消費特性，我們推出4個檔次的套餐，減少因點菜失控而造成的浪費。」
南報融媒體記者 翟羽