鹽為百味之首，調味之源！沒有鹽，一切美食都會變得索然無味。
一，鹽分產地分為海鹽、池鹽、井鹽及巖鹽。
1，海鹽含有最多的微量元素。
2，池鹽從鹹水湖採取的鹽，成分和海鹽相同。
（航拍山東運城鹽湖）
（位於西藏昌都芒康縣鹽井古鹽田）
3，井鹽通過打井的方式抽取地下滷水（天然形成或鹽礦注水後生成），製成的鹽就叫井鹽，生產井鹽的豎井就叫鹽井。
4，巖鹽，通過鹽礦獲取的鹽。
（喜馬拉雅玫瑰巖鹽有著標誌性的礦物風味，由於在常溫下它的融化速度較慢，除了用作烹飪魚、肉、蔬菜以外，也可將它用為佐餐使用，隨意的撒幾粒在冰淇淋上，令人耳目一新，更是別有一番風味。）
（礦鹽）
（巖鹽）
二，以下是十種具有代表性的食用鹽。
1，普通食用鹽：市場售賣的絕大部分食用鹽，一般都加碘。
2，猶太鹽：根據猶太人的飲食習慣製成的鹽。較粗，不含碘，不像精製食鹽那樣容易溶解。烹飪時想用猶太鹽代替精製食鹽，那麼用量就要加倍，因為猶太鹽顆粒較大，在同等鹹度下，其所佔空間要比精製食鹽大。
3，夏威夷海鹽。
夏威夷海鹽有著非常明顯的棗紅色，這是因為鹽裡帶有夏威夷特有的火山噴發的紅色黏土。
（含有豐富的鐵元素）
而黑色夏威夷海鹽的顏色是從木炭中獲得。充滿了礦物質感，可以用來調味補充豬肉，海產品，酸橘汁醃魚等。
（此鹽有活性炭物質，含水量低鹽度高，在口腔有輕微的刺激感，還帶著焦糖的回味，適合用來烹飪重口味的食材。）
4，粗鹽：即天然鹽，是未經加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，但因含有氯化鎂等雜質，在空氣中較易潮解，因此存放時應注意溼度。
5，結晶片鹽 。
超薄的結晶片鹽適合調配新鮮的蔬菜，綠葉沙拉。一般用於烹飪結束後的調味，對於調和鹹味的沙拉來說是無可挑剔的選擇。
6，鹽之花
鹽之花產於法國 （據說折合RMB 50克的價格是千元左右）。
鹽之花 產自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏德鹽田區，以其當地獨有的氣候、水域和自然條件結晶而成的天然海鹽，不僅使菜餚的味道柔美清澈，讓食材原味充分顯露，比一般海鹽含有更多的微量元素，結晶形狀為中空的倒金字塔型，且帶有奇異的紫羅蘭香味，鹽之花在法國當代的頂級餐飲中有一股神秘超然的氣息。
（法國"鹽之花"賽普勒斯晶片海鹽）
7，香料鹽：香料鹽以海鹽為基礎，加入了磨碎的香料，非常適合作為成品食物的最後調味使用。