韭菜盒子和面，加涼水還是熱水好？都不對，這樣做，放1天也不硬
現在正是吃韭菜的時候，新鮮的韭菜可以直接吃也可以炒著拌著吃，也可以做成餃子餡，用來做餡餅，韭菜盒子，今天跟大家分享的就是韭菜盒子的做法以及需要注意的細節，之前有人私信問我，為啥自己做出來的韭菜盒子沒有外邊賣的好吃，和面到底是加熱水還是涼水，韭菜怎麼才能不出水等等一些問題，今天就把這些問題一一解決了。
首先是和面，在和面的時候有人用涼水有人用熱水，只加入涼水來和面，這樣做出來的餅會稍硬一些，尤其放一天會變得更硬，如果是燙麵，那麼面就會非常的軟，用這樣的面做出來的菜盒吃起來也沒有嚼勁，在揉面的時候很沾手，弄得哪裡都是面，正確的方法應該是半燙麵和面。
盆裡放入適量的麵粉，把麵粉分為兩份，一份麵粉用熱水來和面，水的溫度大概在65°到100°，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成面絮，另一半面用涼水來和面，攪拌成絮後將兩種麵團揉在一起，這就是半燙麵的做法，這樣和好的麵團做成的韭菜盒子，不僅柔軟也不沾手粘牙，放涼了也很軟，面揉好了之後，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
醒面的時候來做餡料，擇好洗淨的韭菜瀝乾水分切碎，家裡有蝦皮的取出適量洗淨瀝水，準備幾個雞蛋倒入碗中，攪散後倒入熱油中煎至成型搗碎成塊盛出放涼，最後把雞蛋和蝦皮韭菜攪拌在一起，加入白胡椒粉，倒入少許的熟油，拌勻後加入鹽，蠔油，一點生抽，攪拌均勻餡料就做好了。韭菜拌餡時，先放熟油後放鹽，可以鎖住韭菜中的水分，不易出水。
麵團醒好，餡料做好，最後就是做菜盒了，把麵團搓成長條，分成同等大小的劑子，揉圓後按壓扁擀成圓形麵皮，把餡料放在麵皮的一邊，然後蓋上將邊緣捏緊，電餅鐺預熱刷油，放入菜盒胚，烙至兩面煎黃即可。