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牛蛙是一種兩棲動物，是蛙科中體形比較大的食用蛙種。它不但營養豐富，而且對人身體有好處。喜歡在江河和池塘沼澤和岸邊草叢中或者是洞穴內，晚上出去活動覓食，每到繁殖的季節，牛蛙常集體遷移到池塘等環境優良的場所，互相嬉戲、抱對繁衍子代。牛蛙是屬於變溫的動物，其體溫和活動受外界環境的影響，一般是在10月中旬以後，停止活動和攝食，潛入水底或者是比較潮溼的鬆土層中過冬，第二年的三月，過冬就結束了。牛蛙以動物性為主，尤其是喜歡活的餌料。在不同的發育階段所需要的食物也不同，牛蛙也適量的吃一些少量的植物性的餌料，大多數是吃水生植物的葉片還有植物的種子。
牛蛙養殖場的選擇還有建造要根據自身的條件還有環境的因素來考慮，還要遵循經濟上的投入少，然後要效益高，還要照顧到生產上的科學性，方便於管理。
（1）建場條件：要建造防逃跑的設施，因為牛蛙擅長跳爬等，可以用塑料薄膜還有鐵絲網等東西，有條件的話可以用磚砌個圍牆更牢固和持久。還必須要有充足的水源的，像江還有湖水庫的水，是水質最好的氧氣也高，水量也比較充足。還要建在冬暖夏涼的地方，不僅要水質非常好還要排水和換水方便，還就具備不同用途的養殖池塘。
（2）養殖池的建造：①親蛙池：主要用於培育牛蛙產卵用的還有分別養殖雌雄親蛙。
②產卵池：分為水泥池和土池兩種。水泥池主要是在人工催產時候使用的。
③孵化池：也是主要分為水泥池和土池兩種的。使用效果的話還是水泥池效果比較好
④蝌蚪池：也是分為水泥池和土池兩種，總面積還是要根據所需要培養蝌蚪的數量還有要發育成幼蛙的數量
⑤幼蛙池：是為方便於飼養的管理
⑥成蛙池：是要將不同規格、不同用途的成蛙分開
3、養殖牛蛙的方式①集約養殖：就是高密度的精養
②半天放工養蛙：就是可以投放幼蛙，主要以天然餌料為主，人工飼料為鋪。
③流放式的養殖：就是把牛蛙投放到成千上萬畝的水面上進行養殖。
4、溫度的注意事項牛蛙對溫度十分敏感，它的皮膚曝露在外面，沒有任何的防止蒸發的保護組織，所以牛蛙對乾燥的環境抵抗能力非常差，特別是幼蛙特害怕日曬還有乾燥。三十分鐘的溫度日曬就能把牛蛙致死。而且牛蛙在空氣特別乾燥的環境下二十小時以內會自動死亡。
5、飼養管理（1）巡池查看：每天早中晚各巡視一次，檢查一下網是否出現破油，如果有破損必須要馬上修復，防止它逃跑。並且保證一天二十四小時內不斷的流水，還要注意觀察牛蛙吃飯的量還有活動的情況若是出現了異常現象，應該立馬採取措施。
（2）飼料的投餵：主要是以浮水性的配合這飼料為主，還要根據天氣氣候的變化還有牛蛙的體重做出一些調整，做到多餐少食。
（3）分級的飼養：為了防止大的牛蛙會吃了小的牛蛙，所以要把大小相同的牛蛙放在同一地方進行餵食和養殖。
（4）疾病的防治還有措施：放養之前要進行池塘的消毒，可能用生石灰或者是漂白粉來進行消毒，要是發現病的牛蛙還有死的牛蛙要及時的隔離出，除此之外，還要進行消毒，當養成成蛙的時候，要是出現個別歪頭和紅腿的現象要及時的把它們隔離開，要大加的換水和消毒。還要做好敵害的清除，蛇鼠還有貓等都是牛蛙的天敵，必須要建立巡視制度而且採取清除措施。
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